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作品父類: 飲食 diet |
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飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和製造工藝生産出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機????等營養成分，因此有一定的營養。
飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料。無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料係指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料。包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。
按照國標10789-2007飲料通則，將無酒精飲料分為果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、植物飲料類、風味飲料類、其它飲料類等10類。
飲料，沒法完全代替水，適量飲用飲料沒有什麽危害，但如果過量飲用，甚至完全以飲料代替飲水則可能引起一些健康問題。由於飲料中含糖量過高，過量飲用可導致糖攝入較多，能量攝入增加，引起肥胖。
一般飲料分類
一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。
不含酒精飲料大致有以下幾類：
碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。
果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。
乳品飲料：鮮奶、發酵奶、調味奶
功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求。
茶類飲料：大傢熟悉得不能再熟悉了。
咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。
包裝飲用水：各種礦泉水、純淨水、蒸餾水等。
還有一些經常飲用的飲料如酸梅汁、緑豆湯等，如大傢感興趣，不妨給他們歸歸類。
含酒精飲料酒的分類：
目前市場上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳琅滿目。我們在這裏按照製造工藝，把它們簡單地分一下類。按照製造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。
1、 釀造酒
釀造酒是製酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而産生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而産生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、幹啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且衹有法國香檳地區所生産的氣泡葡萄酒纔可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生産的就衹能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麯混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
2、 蒸餾酒
蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按製酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。
中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。
白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
威士忌酒。是用預處理過的𠔌物製造的蒸餾酒。這些𠔌物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他𠔌物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國傢和地區有不同的生産工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的産品最據知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
竜舌蘭酒。竜舌蘭酒以植物竜舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。
朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
度鬆子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法製早，因而也有人把它列入配製酒。
3、 配製酒
配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。
運動飲料
運動不息，流汗不止，補水更應及時。面對市場上形形色色的運動飲料，你有沒有産生“喝”的睏惑？別着急，現在就幫你解開運動飲料的神秘疑團。
Q：究竟什麽是運動飲料？
A：我國於1994年頒布了運動飲料的國傢標準(2000年修訂)，標準中將運動飲料定義為，營養素的組分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養需要的軟飲料。
Q：運動飲料中包含哪些成分？
A：市場上出現的各種運動飲料的成分大體相同。它們都含有一定量的糖，因為糖是人體最直接的主要能源物質。由於體內的糖儲備有限，運動時，如因大量消耗而未得到補充，肌肉就會乏力，運動能力也會隨之下降。另一方面，大腦90%以上的供能來自血糖，血糖下降將會使大腦對運動的調節能力減弱，産生疲勞感。因此，科學配方的運動飲料中必需含有一定量的糖才能達到補充能量的作用。另外，運動飲料中還含有適量的電解質。運動出汗將導致鉀、鈉等電解質大量丟失，從而引起身體乏力，甚至抽筋。而運動飲料含有適量的鈉、鉀，能迅速被人體吸收。當然，有些運動飲料還會增加其他附加成分，比如，B族維生素——促進能量代謝；維生素C——清除自由基，延緩疲勞；牛磺酸和肌醇——促進蛋白質合成，調節新陳代謝，加速疲勞消除。
Q：運動飲料的功能是什麽？
A：運動飲料能及時補充水分，維持體液正常平衡；迅速補充能量，維持血糖穩定；及時補充無機????，維持電解質和酸鹼平衡，改善人體的代謝和調節能力。
Q：飲用運動飲料有禁忌嗎？
A：我們都知道，運動飲料主要針對運動員或經常參加健身的人群，普通人如果每天的運動時間不超過1小時，就沒有必要喝運動飲料，喝白水即可。從不良反應角度來說，不適宜人群盲目喝運動飲料，其中的各種電解質會加重血液、血管、腎髒負擔，引起心髒負荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風等，。腎髒功能不好者應禁用。
Q：運動期間，哪些飲料不宜飲用？
A：避免在運動前中後大量飲用茶、咖啡、碳酸飲料等刺激性飲料。這些刺激性飲料不含電解質或電解質含量極低，運動後飲用不但不利於機體補充水分，反而有可能因水分的大量攝入而引起體內細胞外液滲透壓降低，加速細胞內電解質的丟失。而濃度相對較高的果汁及果汁飲料由於滲透壓很高，無法使果汁內成分盡快被機體吸收，因此也不適合在運動期間飲用。另外，運動期間飲用白水也不穩妥，不僅會造成血液稀釋，丟失更多的水分，還容易産生機體的電解質平衡紊亂。除此之外還要註意，運動後飲用冰水會引起胃腸痙攣、腹痛。水溫最好在15度左右，加快恢復進程。
Q：怎樣飲水纔科學？
A：飲用時間相當重要。人在劇烈運動時，體內産熱增加，出汗調節體溫。然而，出汗過多會引起脫水，導致血容量減少，進一步減少皮膚血流量，從而引起排汗量降低，機體散熱能力下降，體溫上升。感到口渴時，其實身體已經丟失了大量體液，而這時人體的生理功能和運動能力都在下降。因此，在感到口渴時纔想到補水是不正確的。科學的做法是：運動前、中、後都應註意及時補水。運動前2小時補水500毫升；運動中采用少量多次的方式，以防止胃部不適，每15-20分鐘補水125-250毫升，補充血糖，延緩疲勞發生；運動結束2小時內還需補水500-1000毫升，可加速恢復體內失去的水分、糖分、無機????和微量元素等。
Q：可以DIY運動飲料嗎？
A：當然可以。這裏推薦一個簡單、便宜又實用的DIY運動飲料配方。把1勺糖和1勺????加入1升飲用水中，混合均勻即可。喜歡果味的，還可以添加一些無糖果汁飲料。
4款運動飲料品評
從營銷學的角度講，由於差異化非常小，飲料最大的噱頭就是賣感覺，尖叫、脈動、勁跑X、佳得樂、激活、體飲……聽起來，這些飲料的名稱一個比一個酷。這次，我們選擇了網球愛好者提及率最高的、市場上最常見的4款運動飲料，參與品評者可不是盲目憑廣告和名稱來下結論的哦。
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