圖片名稱: 三鮮水餃非常好吃 Sam Sun dumplings are delicious
相關漢字: 常
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資料來源: http://image1.dukuai.com/
圖片描述: 面粉二○○剋，雞蛋二個，蝦仁三十剋，瘦豬肉餡五十剋，蔥、薑各少許，醬油遁量，????二剋，香油少許。
製作方法：
1.將蔥、薑洗淨切成沫，雞蛋打入碗中。
2. 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，薑沫及少許的????，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。
特點：咪道鮮美，營養豐富。
C 剁菜：選擇傢人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水裏燙一下，撈出切碎後倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道鹹淡，如有必要再加點????攪勻，餃子餡就做好了。
註意：有人習慣於把蔬菜擠汁後再拌餡，這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，衹需在剁碎的菜裏拌上油，被一層油膜包裹，遇到????就不易出水了。
D 擀皮 ：取出醒好的面團，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀(圓柱型)，用刀切成一小段一小段(寬度2.5cm左右)，將每段搓成扁平狀。拿擀面杖擀的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
註意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。
E 煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。 | |
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