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饮食文化 》 女教授的19道私房佳餚：飲膳札記 》
第8節：飲膳往事(1)
林文月 Lin Wenyue
 女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 第8节：饮膳往事(1)女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 第8节：饮膳往事(1)  女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 第8节：饮膳往事(1) 女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 第8节：饮膳往事(1) 女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 第8节：饮膳往事(1)
從《飲膳札記》出版，距今已經六載。當初執筆寫那一係列有關割烹臨竈經驗、兼記親友燕飲歡聚的文章，原本是順筆隨興自自然然的事情，並沒有特定的意圖與安排，斷續而為，寫了三兩年，每一篇的篇名以菜單命之。得十九篇之後，逐漸註意到文壇報章上頗有名傢高手競寫同調，蔚為風氣，而我自己則對於重彈舊詞，已然有些厭倦和意興闌珊，於是藉口前人既有所謂"古詩十九首"，乃輯成一册付梓。
沒想到書出版之後，有人稱我"美食傢"，更有人以為既然寫過"食譜"，便欲邀我現場表演"廚藝"。這些始料未及的後果，令我惶怖窘睏至極。多年以來，由於教學研究及個人旨趣關係，我的寫作方向有三途：論著、散文與翻譯。
"潮州魚翅"、"清炒蝦仁"和"佛跳墻"等十九篇文章，當屬於我一九九八年以前所寫的散文，因為內容集中於飲膳方面而輯為一書；同一段時間裏，我也寫過另一些非關飲膳的文章，則於其後編成《回首》一書。這和我在一九九三年出版以模擬古人文筆為旨趣的書《擬古》，而同時也另出版一般散文集《作品》，是基於相同的道理，唯《擬古》之成集，以文章之形式為考慮，《飲膳札記》則以內容為重心。
其實，以內容相關集中而成書的散文集，在更早的一九七一年，我已經出版過以日本京都為主題的《京都一年》了。我把一九六九年至一九七○年間遊學於京都的見聞經驗種種逐一納入筆下，撰成"京都茶會記"、"京都的庭園"、"京都的古書鋪"等文章。在三十多年前出國旅遊尚未普遍的時代，那一本不純是個人感性抒發的書，據林懷民說，一度還成為雲門舞集團員赴日表演時人手一册的旅遊指導及文化簡介。而在那一本書裏，有一篇"吃在京都"，記述我在京都一年之間所享用過的美食佳餚，與京都人的飲食文化禮節。文中我介紹了京都大小著名的料理亭、餐館，甚至法國餐廳和面館。三十年後重讀之，猛然發覺，自己對於飲食，以及與飲食相關諸細節，其實早已充滿着好奇了。
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