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饮食文化 》 巧主婦的106個廚房秘笈：吃的藝術 》
第6節：豬八戒
劉枋 Liu Fang
關於丸子，還有太多太多，一時說不完，現在不多說啦!
豬八戒
俗語說的"豬八戒吃人參果"，是笑人飲食粗魯，不懂品嚐滋味的意思。本人小的時候被傢裏的人笑說是個"豬八戒"，和上面的意思略有出入。也許這樣一說，大傢會想到那一定是因為長得醜陋，而有此雅號，其實絶對非也。原來為的是我生來嘴饞，每餐非葷不飽，而又不吃雞鴨魚蝦，專門吃豬肉之故。
在北方除了燕菜席、魚翅席、海參席等高貴的酒筵之外，最起碼的有種"九大件"，窮一點的人傢，紅白事情，多所采用。而這九大件也有粗細之分，細緻的包括全鴨全魚，粗糙的菜餚原料大都是出自豬身上，故又有"豬八件"之稱，豬八件的音一轉也就成了"豬八戒"了。
在這種大夏天兒裏，人的胃口不開，食欲不振，假若左一碗紅燒肥肉，右一碗大個兒丸子，再油膩的來些心肝肚肺，真是別說吃了，看看已經想嘔了，就算我這有"豬八戒"雅號的人，對真正的"豬八戒"酒席，也是想都不敢想。不過，實際上我還是真的想來着。否則，怎會寫起這個呢！
我想的是如果入廚的人肯多用點心思，同樣的是"豬八戒"，也會使人吃得滿是意思的。現在試做如此假想：
以水晶豬腳、涼拌肚絲、焦炸肥腸、糟熘心片這兩涼兩熱的四葷餚來下加冰的生啤酒，或是冷凍的白葡萄酒，不是很夠味嗎？水晶豬腳在那一個水晶球旁可以配幾片紅豔豔的番茄片。涼拌肚絲多加碧緑的黃瓜絲，焦炸肥腸用生菜葉來墊底，糟熘心片加點白嫩的筍片，這樣色香味大概都很過得去了。
蒸個豬肝糕，燴碗天花（豬腦），可以當兩個大菜，然後紅煨排骨下飯，杏仁豬肺湯壓桌。
這樣的"豬八戒"，該說是並不太膩人的。
夏天人都不太喜歡熱炒的菜餚，用花椒、大料、茴香、桂皮等五香，調好醬油、酒、????、糖，再加蔥薑辣椒等配成一鍋鹵湯，鹵點豬耳、豬頭、豬腳、豬心、豬肝、豬腸、豬肚，以及雞蛋、鴨蛋、豆腐幹、面筋之類，隨時切來上桌，則是又方便又可口的。不過，在所有的鹵味裏，以別人不太用的排骨肉鹵來最香嫩，這點是本"豬八戒"真正的經驗，最近在這一連串的三十五度高溫天氣之下，本人一直未曾正式煮飯炒菜了，每餐以鹵排骨一大塊，配兩片吐司面包，然後一盞濃濃的香茶，吃得舒舒服服，吃時絶不汗流浹背，飯罷又不用刷鍋洗碗。我想，目前，我這懶勁兒大概又可為"豬八戒"之封號加一理由了。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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