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饮食文化 》 女教授的19道私房佳餚：飲膳札記 》
第6節：教授生活，可以如此優雅(6)
林文月 Lin Wenyue
跟名廚的比拼技藝不同，林文月的親自下廚，是為了宴請心儀的客人。因此，美食固然重要，宴飲的氛圍以及客人的感受，更值得主人關心。讀以下文字，你能大略體會此人以及此書的妙處：
宴客的樂趣，其實往往在於飲膳間的許多細瑣記憶當中。歲月流逝，人事已非，有一些往事卻彌久而溫馨，令我難以忘懷。（《潮州魚翅》）
其實，宴客之目的，饗以佳餚固然重要，製造飲食歡談的氛圍更可貴，所以主人無須緊張慌亂，而且切忌披頭散發做出一副辛勞狀。我寧可多花一些事前的準備工作，整裝停妥，從容與賓客共享歡聚之樂。（《口蘑湯》）
通常在構想菜單時，我總會特別在上菜的先後順序方面多考慮，如何使自己能夠有充分的時間於坐席上陪賓客說談，而避免完全陷身於廚房內。因為宴客之際，菜餚固然重要，而席間氛圍更應註意，若主人盡在廚房忙碌而無暇陪賓，實在既掃興又失禮。（《飲膳札記·跋》）
如此"體貼入微"，既為人，也為己，實乃一種合乎"禮"的生活方式。記得一九二四年，周作人寫過一則文章，談到"生活之藝術這個名詞，用中國固有的字來說便是所謂禮"（《生活的藝術》）。於百姓日常的飲食起居中，講求"性情"與"理趣"，如此"生活的藝術"，需要時代氛圍的烘托，需要經濟實力的配合，同時也需要個人的學養與趣味。而所有這些，林文月恰好都具備。
林先生曾提及，《京都一年》中那篇"吃在京都"，記述她在京都一年所享用的美食佳餚以及京都人的飲食禮節，"隱隱然可能是我撰寫《飲膳札記》諸篇的潛在遠因"（《飲膳往事》）。其實，"吃飯"和"做菜"是兩回事；更何況，作者關心的是下廚以及宴請時的"心情"。在這個意義上，一九八四年的《過年心情》（收入《交談》）以及一九七八年的《過年·蘿蔔糕·童年》（收入《讀中文係的人》）更值得關註。前者提到"最能表現過年氣氛的具體事項，恐怕是吃蘿蔔糕了"，而從"我們一嚮慣用臺語稱'菜頭粿'"，由菜頭粿說到童年時光，說到母親的棄養，說到自己的"祭如在"；後者則是："曾幾何時，自己也已為人母，在潛意識中，我好像要在兒女的驚喜中尋回失去的童年似的；十多年來，每到舊歷年底，無論工作多忙，我都會勻出一天的時間來製做蘿蔔糕。"接下來便是製作蘿蔔糕的具體過程以及必須掌握的若幹訣竅，當然，中間還穿插與幫傭的阿婆的對話。將這兩則短文與《飲膳札記》、尤其是其中的《蘿蔔糕》相對照，很容易理解林文月優雅而入世的生活態度以及文章筆墨。
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| 第1節：教授生活，可以如此優雅(1) | 第2節：教授生活，可以如此優雅(2) | 第3節：教授生活，可以如此優雅(3) | | 第4節：教授生活，可以如此優雅(4) | 第5節：教授生活，可以如此優雅(5) | 第6節：教授生活，可以如此優雅(6) | | 第7節：教授生活，可以如此優雅(7) | 第8節：飲膳往事(1) | 第9節：飲膳往事(2) | | 第10節：飲膳往事(3) | 第11節：飲膳往事(4) | 第12節：楔 子(1) | | 第13節：楔 子(2) | 第14節：潮州魚翅(1) | 第15節：潮州魚翅(2) | | 第16節：潮州魚翅(3) | 第17節：清炒蝦仁(1) | 第18節：清炒蝦仁(2) | | 第19節：紅燒蹄參(1) | 第20節：紅燒蹄參(2) | 第21節：紅燒蹄參(3) | | 第22節：佛跳墻(1) | 第23節：佛跳墻(2) | 第24節：佛跳墻(3) | |
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第 I [II] 頁
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