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饮食文化 》 女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 》
第6节：教授生活，可以如此优雅(6)
林文月 Lin Wenyue
跟名厨的比拼技艺不同，林文月的亲自下厨，是为了宴请心仪的客人。因此，美食固然重要，宴饮的氛围以及客人的感受，更值得主人关心。读以下文字，你能大略体会此人以及此书的妙处：
宴客的乐趣，其实往往在于饮膳间的许多细琐记忆当中。岁月流逝，人事已非，有一些往事却弥久而温馨，令我难以忘怀。（《潮州鱼翅》）
其实，宴客之目的，飨以佳肴固然重要，制造饮食欢谈的氛围更可贵，所以主人无须紧张慌乱，而且切忌披头散发做出一副辛劳状。我宁可多花一些事前的准备工作，整装停妥，从容与宾客共享欢聚之乐。（《口蘑汤》）
通常在构想菜单时，我总会特别在上菜的先后顺序方面多考虑，如何使自己能够有充分的时间于坐席上陪宾客说谈，而避免完全陷身于厨房内。因为宴客之际，菜肴固然重要，而席间氛围更应注意，若主人尽在厨房忙碌而无暇陪宾，实在既扫兴又失礼。（《饮膳札记·跋》）
如此"体贴入微"，既为人，也为己，实乃一种合乎"礼"的生活方式。记得一九二四年，周作人写过一则文章，谈到"生活之艺术这个名词，用中国固有的字来说便是所谓礼"（《生活的艺术》）。于百姓日常的饮食起居中，讲求"性情"与"理趣"，如此"生活的艺术"，需要时代氛围的烘托，需要经济实力的配合，同时也需要个人的学养与趣味。而所有这些，林文月恰好都具备。
林先生曾提及，《京都一年》中那篇"吃在京都"，记述她在京都一年所享用的美食佳肴以及京都人的饮食礼节，"隐隐然可能是我撰写《饮膳札记》诸篇的潜在远因"（《饮膳往事》）。其实，"吃饭"和"做菜"是两回事；更何况，作者关心的是下厨以及宴请时的"心情"。在这个意义上，一九八四年的《过年心情》（收入《交谈》）以及一九七八年的《过年·萝卜糕·童年》（收入《读中文系的人》）更值得关注。前者提到"最能表现过年气氛的具体事项，恐怕是吃萝卜糕了"，而从"我们一向惯用台语称'菜头粿'"，由菜头粿说到童年时光，说到母亲的弃养，说到自己的"祭如在"；后者则是："曾几何时，自己也已为人母，在潜意识中，我好像要在儿女的惊喜中寻回失去的童年似的；十多年来，每到旧历年底，无论工作多忙，我都会匀出一天的时间来制做萝卜糕。"接下来便是制作萝卜糕的具体过程以及必须掌握的若干诀窍，当然，中间还穿插与帮佣的阿婆的对话。将这两则短文与《饮膳札记》、尤其是其中的《萝卜糕》相对照，很容易理解林文月优雅而入世的生活态度以及文章笔墨。
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| 第1节：教授生活，可以如此优雅(1) | 第2节：教授生活，可以如此优雅(2) | 第3节：教授生活，可以如此优雅(3) | | 第4节：教授生活，可以如此优雅(4) | 第5节：教授生活，可以如此优雅(5) | 第6节：教授生活，可以如此优雅(6) | | 第7节：教授生活，可以如此优雅(7) | 第8节：饮膳往事(1) | 第9节：饮膳往事(2) | | 第10节：饮膳往事(3) | 第11节：饮膳往事(4) | 第12节：楔 子(1) | | 第13节：楔 子(2) | 第14节：潮州鱼翅(1) | 第15节：潮州鱼翅(2) | | 第16节：潮州鱼翅(3) | 第17节：清炒虾仁(1) | 第18节：清炒虾仁(2) | | 第19节：红烧蹄参(1) | 第20节：红烧蹄参(2) | 第21节：红烧蹄参(3) | | 第22节：佛跳墙(1) | 第23节：佛跳墙(2) | 第24节：佛跳墙(3) | |
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