|
|
饮食文化 》 女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 》
第37节：香酥鸭(4)
林文月 Lin Wenyue
这一道"香酥鸭"，虽然看似烹调复杂，实则只分三手续：最先要抹擦花椒与盐；其次蒸煮；最后入油锅炸之。故一旦掌握其准则，做起来并不难。我家曾有一位帮佣，从五十七岁离开南部乡下，到八十岁告老退休，与我们共同生活了二十三年。初来时，除简单的日常饭菜以外，几乎不会做任何宴客的菜肴。但是在厨房里帮我切切弄弄，看久看多了，后来倒也颇能独当一面做几样菜，而且味道不差。香酥鸭是后来我敢于放手让她全程操作的菜肴之一。
有一回，偶然在住家巷口听见她向邻居的女佣夸口说："你们家从来没有烧过香酥鸭啊？那很简单的！"
我们称她"欧巴桑"，两个孩子则称她为"阿婆"。阿婆疼爱我们的子女如同她自己的孙辈。她忠实勤恳而且俭省，禀具农村人民憨厚朴质的天性，虽然没有读过书，人生的经验十分丰饶。与她相处的二十三年里，我从她的言行间学得许多可贵的待人处世之道，我能于繁琐的家庭生活外始终未中断教书写作，最应该感谢的实在是她。
欧巴桑，我一直这样称呼她。其实，她有一个好听的名字。她的名字叫做邱锦妹。邱锦妹平凡踏实地走完她八十六岁的人生，而今，她安眠于南投县竹山镇一处静僻的山坡下。我和吃过我家香酥鸭的客人，一提到香酥鸭，总难免会十分怀念忠实憨厚的欧巴桑。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1节：教授生活，可以如此优雅(1) | 第2节：教授生活，可以如此优雅(2) | 第3节：教授生活，可以如此优雅(3) | | 第4节：教授生活，可以如此优雅(4) | 第5节：教授生活，可以如此优雅(5) | 第6节：教授生活，可以如此优雅(6) | | 第7节：教授生活，可以如此优雅(7) | 第8节：饮膳往事(1) | 第9节：饮膳往事(2) | | 第10节：饮膳往事(3) | 第11节：饮膳往事(4) | 第12节：楔 子(1) | | 第13节：楔 子(2) | 第14节：潮州鱼翅(1) | 第15节：潮州鱼翅(2) | | 第16节：潮州鱼翅(3) | 第17节：清炒虾仁(1) | 第18节：清炒虾仁(2) | | 第19节：红烧蹄参(1) | 第20节：红烧蹄参(2) | 第21节：红烧蹄参(3) | | 第22节：佛跳墙(1) | 第23节：佛跳墙(2) | 第24节：佛跳墙(3) | |
|
第 I [II] 页
|
|
|