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饮食文化 》 巧主婦的106個廚房秘笈：吃的藝術 》
第24節：洋涼拌--沙拉(3)
劉枋 Liu Fang
其實家庭便餐，下酒的冷盤，弄點沙拉並沒有什麽可指責的，如今我們身上穿的都是中西合璧了，吃又何嘗不可？廣式菜中的炸面包蝦仁、雲南菜中鍋貼烏魚，還不都是用吐司而不用饅頭嗎？
我想，衹要是用沙拉醬拌的，都可以叫做沙拉，花式盡可由主廚者巧思變化。
芹菜、雞絲加通心粉，再用少量鬍蘿蔔絲配色，拌起來也很好吃。要樣子好看，就是把鬍蘿蔔絲先在碗底襬好，再把煮過的芹菜切段，竪着擺在周圍，雞絲則堆置於碗心，最後鋪上通心粉，倒扣盤中，衹見紅緑白三色的半球形，上面以沙拉醬擠成花紋，吃時再動筷子拌勻。
花枝、蝦仁加包心菜絲拌沙拉，一片白中透粉紅，也是既好看又好吃。由此類推，魚蝦雙鮮、肉丁雞丁，各式鮮蔬，均可沙拉之，本省的白煮鮮筍蘸沙拉醬食之，還真是絶味呢！
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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