|
|
饮食文化 》 女教授的19道私房佳餚：飲膳札記 》
第24節：佛跳墻(3)
林文月 Lin Wenyue
 女教授的19道私房佳肴：饮膳札记 第24节：佛跳墙(3)
傳說中乞兒燴煮富傢殘羹冷炙的故事雖未必可信，但佛跳墻的烹製特色即在於各味分製，最後彙聚而隔水蒸煮；同樣的素材同鍋烹煮，卻效果全異，所以傳說之産生，亦不無道理了。
每次饗用這道頗費周章的菜餚時，墊底的芋頭塊往往是大傢最欣賞的一味。因為芋頭本身不具特別味道，故而置於甕底，可以全然吸收各色材料及高湯的美味；而且略經油炸成塊狀，雖經長時間蒸煮亦不致形體損壞，既鬆軟濃郁，又稍具有咬勁，是別種烹調方式所無法取代的特色。而每當嘗食此道佛跳墻時，我總是會想起少時闔傢饗用吉師手藝的快樂時光。雖然父母已經先後作古，姊妹兄弟也都分散各地，有些甜美的記憶卻是永不褪色，舌上美味之內，實藏有可以回味的許多往事。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1節：教授生活，可以如此優雅(1) | 第2節：教授生活，可以如此優雅(2) | 第3節：教授生活，可以如此優雅(3) | | 第4節：教授生活，可以如此優雅(4) | 第5節：教授生活，可以如此優雅(5) | 第6節：教授生活，可以如此優雅(6) | | 第7節：教授生活，可以如此優雅(7) | 第8節：飲膳往事(1) | 第9節：飲膳往事(2) | | 第10節：飲膳往事(3) | 第11節：飲膳往事(4) | 第12節：楔 子(1) | | 第13節：楔 子(2) | 第14節：潮州魚翅(1) | 第15節：潮州魚翅(2) | | 第16節：潮州魚翅(3) | 第17節：清炒蝦仁(1) | 第18節：清炒蝦仁(2) | | 第19節：紅燒蹄參(1) | 第20節：紅燒蹄參(2) | 第21節：紅燒蹄參(3) | | 第22節：佛跳墻(1) | 第23節：佛跳墻(2) | 第24節：佛跳墻(3) | |
|
第 I [II] 頁
|
|
|