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饮食文化 》 女教授的19道私房佳餚:飲膳札記 》
第13節:楔 子(2)
林文月 Lin Wenyue
由於教書的關係,我有時會邀約學生到傢中餐敘以瞭解課外的狀況。學生們偶爾窺見我成沓的菜單卡片,都會驚訝道:"老師做菜和做學問一樣!"至於記錄的小册子落入熟朋友手中,則又不免於叫嚷:"這一道菜,我怎麽還沒有吃過?"而纍積歲月,記錄菜單的卡片和小册子,無論在分量和內容方面都顯著地豐饒起來。
年輕的時候,參加長輩的宴會,不甚能瞭解何以每當佳餚上桌,便有人道出不能吃食的道理,若非膽固醇過高,便即血糖不降、尿酸偏升等,理由不一而足,卻總是圍繞着生理的問題而發,頗覺掃興。而今,自己年歲亦增,友輩之間飲食談說,竟也不知不覺間與往昔長輩們的話題相類。而費心耗時做出來的菜餚,已經不如從前那樣受到歡迎,有人舉箸猶豫,有人淺嘗即止,則又是另一種掃興。
歲月不饒人,舊時年少已皆鬢毛霜白,飲食一事即令人頗有今昔之慨嘆,怎能夠不怵然驚心!事實上,近一兩年來,我傢居宴客的次數,顯然不似往年頻仍了。回想自己從不辨蔥蒜????糖到稍解烹調趣旨,也着實花費了一些時間和精力,而每一道菜餚之製作過程則又纍積了一些心得,今若不記錄,將來或有可能遺忘:而關乎每一道菜餚的瑣碎往事記錄,對我個人而言,亦復值得珍惜,所以一並記述,以為來日之存念。
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