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饮食文化 》 女教授的19道私房佳餚：飲膳札記 》
第12節：楔 子(1)
林文月 Lin Wenyue
楔 子
二十五歲以前，沒有拿過鍋鏟，甚至連廚房都很少進去過的我，二十五歲結婚後，雖然初時衹是兩個人的小家庭，畢竟是一傢之主婦，中饋之事有賴我掌理，也就不得不面對現實，開門七事及無數瑣瑣細細占據了日常生活的一大半時間。
記得從蜜月旅行回來的次日黃昏，我為迎接婚後第一天去上班的先生回傢享用晚餐，忙忙碌碌淘米洗菜，接着想生爐火。當時臺灣社會，一般家庭尚未有瓦斯爐，甚至煤油爐都不是普遍使用。未結婚時，偶爾看過女傭在後院用報紙、竹片等引燃炭火，但是沒有仔細研究過全部過程，所以自己操作起來，頗覺睏難。新婚家庭的舊報紙本來就有限，我笨手笨地一次次嘗試，又一次次失敗。報紙燒光了，炭火依然沒有點着。煙霧熏出了眼淚，也引發了焦慮與羞愧。男主人準時回傢時所見到的不是溫暖的晚餐，卻是一個流淚的妻子。
那時我仍在研究所讀最後一年，學位論文的撰寫雖然不容易，傢居生活則又令我體會到人生更具體實在的另一面。於是，文字的人生與現實的人生並重，我於研究教學的工作之外，復認真經營衣食住行等日日的生計。纍積多年的生活經驗，確實已大有別於新婚時的懵懂未明；其中於烹飪之道，固然為了應付三餐之所需，不得不特別花費精神，而且烹而食之之際，又往往能夠獲得當正立即的成就感，所以令我對之興味盎然。又由於親自烹調的緣故，宴席之上或朋友邀約，偶遇美味，便有研究、分析，而且仿而效之的衝動。所謂"雖有佳餚，弗食不知其旨也"。其實，食而弗烹亦不知其道也。凡事總要親身經歷，方得深入體會，食道蓋亦如此。
我於烹飪，從未正式學習過，往往是道聽途說，或與人交換心得，甚而自我摸索；從非正式的琢磨之中獲得經驗與樂趣。有時，一道用心調製的菜餚能夠贏得傢人或友輩贊賞，便覺得欣然安慰。我們喜歡在傢宴請朋友小聚敘談，而為了避免重複以同樣的菜式款待同樣的客人，不記得是何時起始，我有卡片記錄每回宴請的日期、菜單，以及客人的名字。這樣做的好處在於一方面避免讓客人每次吃到相同的菜餚；另一方面則可以從舊菜單中得到新靈感。
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