|
|
hóng shāo shī zǐ tóu (StewedPorkBallinBrownSauce)
chuán shuō
guān yú “ shī zǐ tóu ”， jù shuō tā de“ yuǎn zǔ” shì nán běi cháo《 shí jīng》 shàng suǒ jìzǎi de“ tiào wán zhì”（ jiàn《 qí mín yào shù， zhì fǎ dì bā shí）。 shǐ shū jìzǎi， dāng nián suí yáng dì dài zhe pín fēi suí cóng， chéng zhe lóng zhōu hé qiān sōu chuán zhǐ yán dà yùn hé nán xià shí，“ suǒ guò zhōu xiàn， wǔ bǎi lǐ nèi jiē lìng xiàn shí。 yī zhōu zhì bǎi yú， jí shuǐ lù zhēn qí、（《 zī zhì tōng jiàn》）。 yáng guǎng kàn liǎo yáng zhōu de qióng huā， tè bié duì yáng zhōu wàn sōng shān、 jīn qián dūn、 xiàng yá lín、 kuí huā gǎng sì dà míng jǐng shí fēn liú liàn。 huí dào xíng gōng hòu， fēn fù yù chú yǐ shàng shù sì jǐng wéi tí， zhì zuò sì dào cài yáo， yù chú men zài yáng zhōu míng chú zhǐ diǎn xià， fèi jìn xīn sī zhōng yú zuò chéng liǎo sōng shǔ guì yú、 jīn qián xiā bǐng、 xiàng yá jī tiáo hé kuí huā zhǎn ròu zhè sì dào cài， yáng guǎng pǐn cháng hòu， shí fēn gāo xīng， yú shì cì yàn qún chén， yī shí jiān huái yáng cài yáo qīng dǎo cháo yě。 guān huàn quán guì yàn qǐng bīn kè yě dū yǐ yòu zhè sì gè cài wéi róng， fèng wéi zhēn pǐn。
dào liǎo táng dài， suí zhe jīng jì fán róng， guān huàn quán guì men yě gèng jiā jiǎng jiū yǐn shí。 yòu yī cì， huán guó gōng yàn kè， fǔ zhōng de míng chú wéi jù yuán yě zuò liǎo yáng zhōu de zhè sì dào míng cài， bìng bàn yǐ shān zhēn hǎi wèi， shuǐ lù qí zhēn， lìng zuò zhōng bīn kè men tàn wéi guān zhǐ。 dāng“ kuí huā zhǎn ròu” zhè dào cài duān shàng lái shí， zhǐ jiàn nà jù dà de ròu tuán zǐ zuò chéng de kuí huā xīn jīng měi jué lún， yòu rú“ xióng shī zhī tóu”， bīn kè men chéng jī quàn jiǔ dào：“ huán guó gōng bàn shēng róng mǎ， zhàn gōng biāo bǐng， yìng pèi shī zǐ shuài yìn。” huán guó gōng gāo xīng de jǔ bēi yī yǐn 'ér jìn， shuō；“ wéi jì niàn jīn rì shèng huì，“ kuí huā zhǎn ròu” bù rú gǎi míng“ shī zǐ tóu”。 yī hū bǎi nuò， cóng cǐ， yáng zhōu jiù tiān liǎo“ shī zǐ tóu” zhè dào míng cài， hóng shāo， qīng zhēng， kuài zhì rén kǒu。
zuò fǎ
yuán liào： zhū qián tuǐ jiā xīn ròu 250 kè（ duǒ mò）、 nèn 'ǒu 1 jié（ huò bí jì 50 kè）、 jī dàn 1 gè
fǔ liào： yóu cài xīn 8 kē、 lǎo jiāng 1 kuài、 cōng 3 kē
tiáowèi liào： jiàng yóu 3 dà chí、 gān diàn fěn 1 tānɡ chí（ lìng yòng 1 tānɡ chí jiā shì liàng shuǐ duì chéng qiàn zhī）、 yán hé wèi jīng shì liàng
cāo zuò：
1、 bí jì、 jiāng、 cōng xǐ jìng qù pí qiē mò； cài xīn xǐ jìng， fàng rù kāi shuǐ zhōng tàng shú hòu lāo qǐ， bèi yòng；
2、 zhū ròu duǒ suì fàng rù wǎn zhōng， dǎ rù jī dàn yè， jiā cōng、 bí jì、 jiāng mò jí shì liàng de yán hé jiàng yóu， shùn shí zhēn jiǎo bàn zhì yòu nián xìng， yòng shǒu niē chéng ròu wán zǐ；
3、 wán zǐ fàng rù rè yóu guō zhōng， dà huǒ zhà zhì wài biǎo chéng jīn huáng sè， lāo chū， lì gān yóu fèn， bèi yòng；
4、 jiāng guō zhōng de yóu shèng chū hòu， fàng rù wán zǐ， jiā rù gāo tānɡ huò shuǐ、 jiàng yóu、 jiāng、 cōng， shāo fèi hòu gǎi wēi huǒ shāo 1 xiǎo shí yǐ shàng， shú tòu hòu bǎ wán zǐ lāo chū zhuāng pán dài yòng；
5、 guō zhōng gòu qiàn hòu lín rù pán zhōng sǎ shàng cōng mò， jí kě duān chū。
tè diǎn
yī dào huái yáng míng cài， yòu féi yòu shòu de ròu hóng rùn yóu liàng， pèi shàng cuì lǜ qīng cài yǎn yìng， xiān yàn de sè cǎi jiā shàng pū bí de xiāng wèi， guāng kàn jiù yǐn dòng shí yù， chún xiāng wèi nóng de ròu kuài yǔ zhī yè， shì lìng rén wú fǎ dǐ dǎng de dǐng jí měi wèi。
tí shì
jǐ gù guó huà dà shī zhāng dà qiān chuán shòu fū rén de yī dào ná shǒu hǎo cài jiù shì“ hóng shāo shī zǐ tóu ”， dà qiān xiān shēng de zuò fǎ shì， qī fēn shòu ròu， sān fēn féi ròu， xì qiē cū zhǎn， dà xiǎo yào rú mǐ lì， bù néng duǒ tài xì， ràng ròu zhì jiān bǎo chí fèngxì， cái néng hán zhī。
1. duǒ ròu xiàn shí yào cān zhào“ sān fēn féi， qī fēn shòu” de yuán zé；
2. ròu xiàn rú yī shí bù yòng， kě jiāng qí shèng zài wǎn lǐ， jiāng biǎo miàn mǒ píng， zài jiāo yī céng shú ròu yóu， kě gé jué kōng qì， shǐ ròu xiàn bù yì biàn zhì。
3. shī zǐ tóu yào róu ruǎn hàochī， ròu zuì hǎo zì jǐ duǒ， lìng yī gè zhòng diǎn shì zài róng qì shàng， yào xì huǒ màn dùn， yǐ shā guō wéi zuì jiā。
shí pǔ yíng yǎng
1、 zhū ròu ( féi shòu )：
zhū ròu hán yòu fēng fù de yōu zhì dàn bái zhì hé bì xū de zhī fáng suān， bìng tí gōng xuè hóng sù（ yòu jī tiě） hé cù jìn tiě xī shōu de bàn guāng 'ān suān， néng gǎi shàn quē tiě xìng pín xuè； jù yòu bǔ shèn yǎng xuè， zī yīn rùn zào de gōng xiào； dàn yóu yú zhū ròu zhōng dǎn gù chún hán liàng piān gāo， gù féi pàng rén qún jí xuè zhī jiào gāo zhě bù yí duō shí。
2、 bí jì：
bí jì zhōng hán de lín shì gēn jīng lèi shū cài zhōng zuì gāo de， néng cù jìn rén tǐ shēngzhǎng fā yù hé wéi chí shēng lǐ gōng néng de xū yào， duì yá chǐ gǔ gé de fā yù yòu hěn dà hǎo chù， tóng shí kě cù jìn tǐ nèi de táng、 zhī fáng、 dàn bái zhì sān dà wù zhì de dài xiè， tiáojié suān jiǎn píng héng。 yīn cǐ fēi cháng shì yú 'ér tóng shí yòng。
bí jì hái yòu yī dìng de yì zhì xì jūn zuò yòng， duì jiàng dī xuè yā、 fáng zhì 'ái zhǒng yě yòu yī dìng xiào guǒ。 bí jì hán yòu cū dàn bái、 diàn fěn， néng cù jìn dà cháng rú dòng。 bí jì suǒ hán de cū zhī fáng yòu huá cháng tōng biàn zuò yòng， kě yòng lái zhì liáo biàn mì。 bí jì zhì nèn duō jīn， kě zhì liáo rè bìng jīn shāng kǒu kě zhī zhèng， duì táng niào bìng niào duō zhě， yòu yī dìng de fǔ zhù zhì liáo zuò yòng。 bí jì shuǐ jiān tānɡ zhī néng lì niào pái lín， duì yú xiǎo biàn lín lì sè tōng zhě yòu yī dìng zhì liáo zuò yòng， kě zuò wéi niào lù gǎn rǎn huàn zhě de shí liáo jiā pǐn。 bí jì hái hán yòu yī zhǒng kàng bìng dú wù zhì kě yì zhì liú nǎo， liú gǎn bìng dú， néng yòng yú yù fáng liú nǎo jí liú gǎn de chuán bō。
3、 yóu cài：
yóu cài zhōng hán yòu fēng fù de gài、 tiě hé wéi C。 lìng wài hú luóbo sù yě hěn fēng fù， shì rén tǐ nián mó jí shàng pí zǔ zhì wéi chí shēngzhǎng de zhòng yào yíng yǎng yuán， duì yú dǐ yù pí fū guò dù jiǎo huà dà yòu bì yì， ài měi rén shì bù fáng duō chī yī xiē yóu cài。 yóu cài hái yòu cù xuè yè xún huán、 sàn xuè xiāo zhǒng、 huó xuè huà yū、 jiě dú xiāo zhǒng、 kuān cháng tōng biàn、 qiáng shēn jiàn tǐ děng gōng xiào。 lìng wài zuì jìn guó wài kē xué jiā hái zài yóu cài zhōng fā xiàn hán yòu néng cù jìn yǎn jīng shì zǐ zhì hé chéng de wù zhì， néng qǐ dào míng mùdì zuò yòng， tóng shí zhǐ chū shí zì huā kē shū cài rú yóu cài kě jiàng dī yí xiàn 'ái fā bìng de wēi xiǎn。
4、 lián 'ǒu
ǒu jì kě dāng shuǐ guǒ， yòu kě zuò jiā yáo， shēng dàn shú shí liǎng xiāng yí。 ǒu bù lùn shēng shú， dū jù yòu hěn hǎo de yào yòng jià zhí。 zhōng yī rèn wéi， shēng 'ǒu xìng hán， gān liáng rù wèi， kě xiāo yū liáng xuè、 qīng fán rè、 zhǐ 'ǒu kě， shì yòng yú fán kě、 jiǔ zuì、 ké xuè、 tù xuè děng zhèng。 fù nǚ chǎn hòu jì shí shēng lěng， wéi dú bù jì 'ǒu， jiù shì yīn wéi 'ǒu yòu hěn hǎo de xiāo yū zuò yòng， gù mín jiān yòu“ xīn cǎi nèn 'ǒu shèng tài yī” zhī shuō。 shú 'ǒu， qí sè yóu bái biàn zǐ， yòu yǎng wèi zī yīn、 jiàn pí yì qì de gōng xiào， shì yī zhǒng hěn hǎo de shí bǔ jiā pǐn。
zài kuài jīng lèi shí wù zhōng， lián 'ǒu hán tiě liàng jiào gāo， gù duì quē tiě xìng pín xuè de bìng rén pō wéi shì yí。 lián 'ǒu de hán táng liàng bù suàn hěn gāo， yòu hán yòu dà liàng de wéi shēng sù C hé shí wù xiān wéi， duì yú gān bìng、 biàn mì、 táng niào bìng děng yī qiē yòu xū ruò zhī zhèng de réndōu shí fēn yòu yì。
jiàn kāng tí shì
1. rén tǐ quē fá tiě zhì huì zào chéng pín xuè， ér zhū ròu kě tí gōng fēng fù de tiě zhì。 zhè dào cài jì hàochī， yòu yòu zhù yú bǔ chōng tiě zhì。
2. zhū ròu bù yí yǔ wū méi、 gān cǎo、 jì yú、 xiā、 gē ròu、 tián luó、 xìng rén、 lǘ ròu、 yáng gān、 jiá yú、 líng jiǎo、 qiáo mài、 ān chún ròu tóng shí。 shí yòng zhū ròu hòu bù yí dà liàng yǐn chá。
hóng shāo shī zǐ tóu suǒ hán yíng yǎng sù
rè liàng (3064.39 qiān kǎ ) dàn bái zhì (100.90 kè ) zhī fáng (271.48 kè ) tàn shuǐ huà hé wù (60.11 kè ) shàn shí xiān wéi (6.60 kè )
dǎn gù chún (400.00 háo kè ) wéi shēng sù B6(0.06 háo kè ) wéi shēng sù B12(0.12 wēi kè ) wéi shēng sù A(415.66 wēi kè ) wéi shēng sù C(122.14 háo kè ) hú luóbo sù (1904.06 wēi kè )
wéi shēng sù E(76.81 háo kè ) hé huáng sù (1.22 háo kè ) liú 'àn sù (1.37 háo kè ) ní kè suān (21.82 háo kè ) yè suān (3.00 wēi kè ) fàn suān (0.80 háo kè )
gài (659.95 háo kè ) lín (1359.98 háo kè ) jiǎ (2517.60 háo kè ) nà (2298.45 háo kè ) diǎn (15.40 wēi kè ) měi (316.46 háo kè )
tiě (18.98 háo kè ) xīn (14.00 háo kè ) xī (67.02 wēi kè ) tóng (1.21 háo kè ) měng (2.87 háo kè ) |
|
- : pork balls stewed in brown sauce
|
|
| jīng diǎn zuò fǎ hóng shāo shī zǐ tóu | jīng diǎn zuò fǎ： hóng shāo shī zǐ tóu | |
|