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①擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，傘菌科。地上部分為子實體，像張開的傘，由半球形菌蓋和蓋下的菌柄組成。地下部分為菌絲體。營異養生活。中國各地都有栽培，為優良食用菌。
②纏着人不放：蘑菇了半天也沒把他說動。
③拖延時間：別蘑菇了，快走。 |
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| 擔子菌綱,傘菌科。許多膨大而復雜的氣生肉質真菌子實體 |
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| ◎ 蘑菇 mógu |
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| 故意糾纏 |
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| 你別跟她蘑菇了,她還有急事呢 |
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| 亦稱“ 蘑菰 ”、“ 蘑菰蕈 ”。食用菌類的通稱。 明 李時珍 《本草綱目·菜三·蘑菰蕈》：“蘑菰出 山 東、 淮 北諸處。埋桑、楮諸木於土中，澆以米泔，待菰生採之。長二三寸，本小末大，白色柔軟。” 浩然 《豔陽天》第一一二章：“樹林子裏邊有蘑菇，咱們采蘑菇好吧？” |
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| 糾纏。 老捨 《四世同堂》五四：“蘑菇了好久，見大嫂堅硬得像塊石頭，老二嘆了口氣，回到屋中去收拾打扮。” 浩然 《豔陽天》第九五章：“為了動員這個胖女人參加勞動，整整蘑菇了好半天。” |
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| 行動遲緩，拖延時間。 梁斌 《紅旗譜》四三：“一直蘑菇到五點二十八分，纔從小鋪裏走出來。” 杜鵬程 《保衛延安》第五章：“不要蘑菇，趕快走！” |
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蘑菇的生物學性狀
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地裏的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顔色、質地等差別很大。大的直徑可達40釐米左右，高可達50釐米左右；小的直徑不過半釐米，高不過1釐米。現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、鬥笠形、半球形、平展形、漏鬥形等。菌蓋顔色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、緑、紫等顔色，但是各類顔色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顔色可以不同，中央與邊緣顔色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內捲、反捲、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲裏含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顔色以及受傷後顔色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，捲邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。
子實層體是長在菌蓋下面産生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，嚮中央連接菌柄的頂部，嚮外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裏面的周圍。
1 菌褶 經常看見的菌褶顔色，一般是孢子的顔色。幼嫩時一般是白色，老熟後變成各種不同的顔色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據之一。通常有以下幾種。
（1） 離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。
（2） 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微嚮上彎。
（3） 直生：菌褶直接與菌柄連接，不嚮下延長，也不嚮上彎麯。
（4） 延生：菌褶沿菌柄嚮下延伸。
2 菌管 菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顔色多樣，與菌管口部的顔色相同或不相同。
3．子實層 菌褶的兩側和菌管的裏面布滿子實層。子實層中有擔子、囊狀體等。擔子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔孢子。有時衹生兩個小梗，産生兩個擔孢子。擔孢子簡稱孢子。它的形狀、顔色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網紋、棱紋等。囊狀體生在擔子間，它們的起源多數如同擔子，分佈在菌褶的整個表面，因為它着生位置不同，又給以不同名稱。生在菌褶兩側的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顔色，但在有些種內部有顔色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結晶體的，等等
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生産菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500餘種，除了傳統藥用的茯苓、鼕蟲夏草、靈芝外，近些年新發現並作為藥用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反製菌絲體來加工製藥。國內外研究試驗表明，天然的藥用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面，從包括真菌在內的中藥中篩選，無疑是前景看好的。
毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分佈廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌並不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80餘種。
（2）神經精神型：已知有60餘種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑製等神經性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。
（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內發生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。
（4）肝髒損害型：引起這類中毒有關的種約20餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。
（5）呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。
值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的rna聚合酶Ⅱ具有專一性抑製作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。
木腐菌
中國比較明確記述為木腐菌的有500種左右。使本材發生白色腐朽的主要有多孔菌屬、雲芝屬、層孔菌等等，引起木質褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等，另外常見的傘菌類木腐菌有側耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等。
白腐菌或褐腐菌所引起樹木或木材腐朽，可以說是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相對的。木腐菌和許多真菌被視力森林清潔工，它們能使枯枝、落葉分解歸還於大自然，參與物質循環，同時促使森林樹木天然的新陳代謝，維持生態平衡。而白腐菌是目前己知能夠將木質素徹底降解為二氧化碳和水的唯一生物。人們正在研究如何利用它們來降解木質素。白腐菌産生的漆酶能降解造紙廢液中的難分解物質。
外生菌根菌
中國有極為豐富的外生菌根菌，已知600種以上，例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等。外生菌根菌的研究應用，對於發展林業育苗，促進林木生長發育以及緑化荒山、礦廠廢地有重要意義。
試驗表明；利用外生菌根可使樹木提前4～5年成材。另外，對外生菌根菌及其菌根關係的研究對進一步馴化野生食用菌，擴大優質食用菌栽培生産也具有實際意義。
【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇agaricus bisporus （lange） sing，以子實體入藥。
【生境分佈】於秋季雨後發生在菜園、田野、庭園等處。分佈於各地。
【栽培】室內栽培在馬糞稻草培養料上。
【藥理作用】子實體含胰蛋白酶、麥芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助於食物的消化，後者為降血壓劑。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】消食，清神，平肝陽。主治消化不良，高血壓。
【用法用量】
每日鮮品8兩，炒、煮食均可。
治高血壓：每天鮮品10兩，分2次食用。
元蘑是東北著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。經常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。
榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的實用菌之一，是真正的緑色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑還可藥用，可用來栽培名貴藥材──天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首選。
猴頭蘑也被稱為猴頭菇、猴頭，因其形似猴頭而得名為名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，猴頭做法也有很多種，烹調後味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鯊魚翅”列為山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌性味甘平，具有利五髒、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口愈合。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
蘑菇的生活環境：陰暗潮濕的土地（必須有水）
一、雙孢蘑菇簡介
雙孢蘑菇(agaricus bisporus)常簡稱為蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於真菌門，擔子菌亞門、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。很多國傢都有栽培，其中我國總産占第二位，蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位。目前，國際上蘑菇生産仍在繼續發展，我國各省市把栽培蘑菇作為"菜籃子工程"、"創匯農業"的首選項目之一，其發展前景十分廣阔。親愛的朋友，現在您應該知道蘑菇實際上指的就是雙孢蘑菇，而不是什麽菇類都叫蘑菇了，蘑菇作為多種菇類的總稱，完全是由於人們的習慣造成的，或者是由於英文的"mushroom"所起的作用吧。
二、雙孢蘑菇的子實體形態
子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-15釐米不等，初半球形，後近平展，有時中部下凹，白色或乳白色，光滑或後期具叢毛狀鱗片，開燥時邊緣開裂。菌肉白色，厚。菌褶粉紅色呈褐色，黑色，較密，離生，不等長。菌柄粗短，圓柱形，稍彎麯，1-9×0.5-2釐米，近光滑或略有纖毛，白色，內實。菌環單層，白色，膜質，生於菌柄中部，易脫落。擔子上有兩個擔孢子，所以稱為雙孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
三、雙孢蘑菇的營養與口味 （部分摘自張光亞先生的中國食用菌圖鑒）
雙孢蘑菇菌肉肥厚、細嫩，營養豐富，歷來有"植物肉"之稱。據分析，每100剋雙孢菇幹品中含蛋白質36.1-40剋，脂肪3.6剋，碳水化合物31.2剋，磷718毫剋，鐵188.5毫剋，鈣131毫剋，灰分14.2剋，粗纖維6.0剋，熱量302千卡。雙孢菇還含有18種氨基酸，其中八種是人體必需氨基酸。現代醫學表明，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑製腫瘤的發生、發展，對小白鼠肉瘤s-180和艾氏癌的抑製率分別為90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑，所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助於食物的消化。中醫認為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。正在英國米德爾塞剋斯大學參加第二屆國際蘑菇營養學年會的科學家說，蘑菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據英國媒體報道，參加此次會議的科學家說，蘑菇很早就被用於中藥，具有鎮痛功效，對關節炎等疾病也有一定的療效。現代研究發現，蘑菇裏含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人産生排異反應的危險。不過，對其中機理人們尚不清楚。科學家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用於治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。
四、世界雙孢蘑菇的生産概況（摘自農民日報）
蘑菇（含雙孢菇、大肥菇）是世界食用菌生産中最大的一個菇種，分佈地域較廣泛。世界蘑菇的産量以美國最多，1994年美國的蘑菇産量已由1991年的34.2萬噸增至37萬噸，增長8.2％，占世界蘑菇總産量184.6萬噸的20％；中國的蘑菇産量已由1991年的17萬噸猛增至35.9萬噸，增長111.2％，占世界蘑菇總産量的19.4％。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的生産。
世界蘑菇的貿易以蘑菇罐頭為主，新鮮蘑菇、????漬蘑菇和幹製蘑菇的貿易量較少。據日本罐頭協會報道，1997年，世界主要國傢蘑菇罐頭的産量為21.93萬噸。其中，中國的蘑菇罐頭産量達14.28萬噸，約占世界蘑菇罐頭總産量的65％左右，居世界第一位；而法國、荷蘭和比利時等國傢的蘑菇罐頭生産呈現連年減少的趨勢，日本的蘑菇罐頭産量僅為0.5萬噸，占世界總産量的2.3％。
世界蘑菇罐頭的進口量以美國和歐共體諸國居多。1988～1993年，世界主要國傢蘑菇罐頭的總進口量為30萬～36萬噸，主要進口國傢為德國、美國、法國、加拿大、比利時、日本和瑞典等。據報道：1997年，世界主要國傢蘑菇罐頭的總進口量為21.63萬噸。其中，德國的進口量達9.03萬噸，占世界蘑菇罐頭進口總量的41.8％；美國的進口量為6.12萬噸，占進口總量的28.3％；法國的進口量為2.44萬噸，占進口總量的11.3％；日本的進口量為1.22萬噸，占進口總量的5.7％。世界主要國傢蘑菇罐頭的總出口量與總進口量大致相等。
近年來，歐盟蘑菇罐頭的進口數量呈現上升的趨勢。據《國際農産品貿易》報道，1998年，歐盟蘑菇罐頭的進口配額已由1997年的62660噸增加至68215噸，增長8.87％；1999年，歐盟蘑菇罐頭的進口配額增加為70045噸，增長2.68％；2000年增加為71875噸，增長2.61％；從2001年起每年將增加至72790噸，增長1.27％，達到創記錄水平。按慣例85％的進口許可證給"老客戶"，15％給"新客戶"。所謂"老客戶"是指1994～1996年每年有進口許可證和這三年裏至少有兩年實際進口蘑菇罐頭的進口商，不符合上述條件的進口商為"新客戶"。
六、路邊的野菇不要采、采了也勿食
野生菇類采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中國青年報緑網-健康）
隨着夏末秋初的到來，山坳裏、樹林中野生的蘑菇多了起來。村裏人開始采食及晾幹儲存，城裏的人們也經不住誘惑品嚐野菇的美味。
某地有一傢四口，中午飽食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇為餚。入夜，兒子首先出現腹痛，後全家四人相繼發病，嘔吐、腹瀉不止。第三天妻、兒先後出現皮膚黃染、昏迷、血便，經搶救無效死去。孫某和女兒經醫院積極救治度過了病危期，但肝髒損害仍較嚴重，轉氨酶在1000單位以上。
在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件，如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人。
蘑菇，為擔子菌亞門層菌綱傘菌目真菌的俗稱，現已知約有3250種。因為多數個體象個小傘故稱傘菌。蘑菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長緑色植物的地方都可以找到一定種類的蘑菇。草原和樹林中蘑菇生長較為集中。一年四季除早春及鼕季外，其它季節都有相應種類的蘑菇出現，以8，9月份最為多見。
世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。我國已報道的毒蘑菇有80餘種，民間雖總結了一些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態相近，這些方法難以奏效。現今唯一公認的鑒別方法是根據形態學特徵分類鑒定。
在北方地區常引起中毒的蘑菇之一為褐鱗環柄菇，其特點為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，後扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內捲有棉絮樣纖毛。菌肉色白，菌摺初白色，後稍帶黃色，邊沿有纖毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環白，易脫落。有淡蘑菇香味。今年河北發生的中毒事件即為肉褐鱗環柄菇引起。
白毒傘是另一種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老後平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞狀。近年河南、雲南的兩起大規模蘑菇中毒均為白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。
毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強。（3）毒蠅鹼，作用類似於乙酰膽鹼。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。（5）鹿花毒素，導致紅細胞破壞。
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的臨床表現也各異，一般將其分為四型：
1.胃腸炎型，潛伏期半小時到6小時，臨床表型主要為胃腸炎表現。經對癥處理可迅速恢復。 2.神經精神型，潛伏期1-6小時，除胃腸炎表現外尚有交感神經興奮癥狀及精神癥狀。阿托品對控製交感神經興奮癥狀有較好的效果。 3.溶血型，潛伏期6-12小時，除胃腸炎表現外有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等體徵。此型經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。 4.肝病型，根據蘑菇的不同潛伏期10-30小時，初多為胃腸炎表現，部分患者可有一假愈期，後出現以肝腦心腎等器官損害的表現，但以肝髒損害最為嚴重。部分患者可有精神癥狀。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可試用二巰基丙磺酸鈉治療。
蘑菇中毒的預防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇。專傢建議：野菇鑒別不易，野菇不宜采食。如出現不良反應要及時到醫院治療。
qq表情還有蘑菇點點~~很可愛的~~ |
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蘑菇
(《日用本草》)
【異名】雞足磨菇、磨菇蕈(《廣菌譜》)，肉蕈(《綱目》)。
【來源】為黑傘科植物蘑菇的子實體。
【植物形態】蘑菇
菌蓋寬4～13釐米，扁半球形至平展，不粘，光滑，有時後期有毛狀鱗片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄與菌蓋色同，近圓柱形，內部鬆軟，充實，長2.5～9釐米，粗8～15毫米，菌環以下部分有絲狀纖毛或毛狀鱗片，後變光滑；菌環生柄之中部，白色，膜質；菌褶離生，稍密至稠密，中部寬，近白色，後變為粉紅色，最後變為黑褐色；孢子橢圓形，光滑，深紫褐色。
全國各地均有栽培。
【採集】多在秋、鼕、春季栽培，成長後採集，除淨雜質，曬幹或烘幹。
【化學成分】新鮮蘑菇和幹的口蘑的一般組成，順次是：可食部97%，91%；每100剋可食部含水分93剋，17剋；蛋白質2.9剋，35.6剋；脂肪0.2剋，1.4剋；碳水化物3剋，14剋；粗纖維0.6剋，6.9剋；灰分0.6剋，16.2剋；鈣8毫剋，100毫剋；磷6.6毫剋，162毫剋；鐵1.3毫剋，32毫剋；硫胺素(維生素B1)0.11毫剋，0.02毫剋；核黃素(維生素B1)0.16毫剋，2.53毫剋；尼剋酸(煙酸)3.3毫剋，55.1毫剋；維生素C4毫剋，1毫剋脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種遊離的氨基酸，蛋白質中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關的含氮物質，如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及蘇氨酸、天門鼕氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、𠔌氨酸、脯氨酸與焦𠔌氨酸結合成的二肽，N-焦𠔌氨酰葡糖胺等。
蘑菇又含5'-一磷酸腺甙、5'-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤幹品含100毫剋。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分，除上述者外，還有鈉3.7～9毫剋(新鮮品100剋中，以下同)，鉀486毫剋，錳0.08毫剋，銅1.79毫剋，鋅0.28毫剋，氟0.031毫剋，氯25毫剋，碘18微剋；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2%。維生素除前述者外，還有維生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和葉酸。
同屬植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含遊離氨基酸十多種，及延鬍索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2%(幹品)；還曾找到酰基葡糖幾種。與蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(幹品)。洋蘑菇又含蘑菇氨酸，結構是β-N-(γ-L-(+)-𠔌酰基)-p-羥基甲基苯基肼。每百剋幹蕈含鈷100微剋，如此豐富的鈷，表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇製成的"白蘑菇湯"，含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、𠔌氨酸、天門鼕氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。
【藥理作用】①抗菌作用
蘑菇的培養液(28～30℃培養22天)能抑製金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物Agaricus nebularis Batsch.的壓榨汁尚能抑製分支桿菌及結核桿菌。
②其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉澱，其上清液再用乙醇提，並經真空乾燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
【性味】甘，涼。
①《日用本草》："味甘，平，無毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
【歸經】①《本草求真》："入腸、胃、肺。"
②《本草撮要》："入手、足太陰經。"
【功用主治】①《醫學入門》："悅神，開胃，止瀉，止吐。"
②《生生編》："益腸胃，化痰，理氣。"
【用法與用量】內服：煎湯，2～3錢。
【宜忌】《飲膳正要》："動氣發病，不可多食。"
【名傢論述】《本草求真》："蘑菇與香蕈諸菇同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而於腸胃亦有功也。然皆體潤性滯，多食均於內氣有阻，而病多發，不獨蘑菇然也。" |
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1、特指供食用的口蘑。
2、故意糾纏：你別跟我蘑菇，我還有要緊事兒。
3、行動緩慢，拖延時間：你在這麽蘑菇下去，非誤了火車不可。 |
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平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地裏的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顔色、質地等差別很大。大的直徑可達40釐米左右，高可達50釐米左右；小的直徑不過半釐米，高不過1釐米。現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、鬥笠形、半球形、平展形、漏鬥形等。菌蓋顔色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、緑、紫等顔色，但是各類顔色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顔色可以不同，中央與邊緣顔色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內捲、反捲、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲裏含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顔色以及受傷後顔色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，捲邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。
子實層體是長在菌蓋下面産生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，嚮中央連接菌柄的頂部，嚮外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裏面的周圍。
1 菌褶 經常看見的菌褶顔色，一般是孢子的顔色。幼嫩時一般是白色，老熟後變成各種不同的顔色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據之一。通常有以下幾種。
（1） 離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。
（2） 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微嚮上彎。
（3） 直生：菌褶直接與菌柄連接，不嚮下延長，也不嚮上彎麯。
（4） 延生：菌褶沿菌柄嚮下延伸。
2 菌管 菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顔色多樣，與菌管口部的顔色相同或不相同。
3．子實層 菌褶的兩側和菌管的裏面布滿子實層。子實層中有擔子、囊狀體等。擔子通常棒狀，有四個小梗，上面各生一個擔孢子。有時衹生兩個小梗，産生兩個擔孢子。擔孢子簡稱孢子。它的形狀、顔色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網紋、棱紋等。囊狀體生在擔子間，它們的起源多數如同擔子，分佈在菌褶的整個表面，因為它着生位置不同，又給以不同名稱。生在菌褶兩側的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒有顔色，但在有些種內部有顔色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結晶體的，等等
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生産菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500餘種，除了傳統藥用的茯苓、鼕蟲夏草、靈芝外，近些年新發現並作為藥用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反製菌絲體來加工製藥。國內外研究試驗表明，天然的藥用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面，從包括真菌在內的中藥中篩選，無疑是前景看好的。
毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分佈廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌並不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80餘種。
（2）神經精神型：已知有60餘種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑製等神經性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。
（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內發生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。
（4）肝髒損害型：引起這類中毒有關的種約20餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。
（5）呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。
值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑製作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。
木腐菌
中國比較明確記述為木腐菌的有500種左右。使本材發生白色腐朽的主要有多孔菌屬、雲芝屬、層孔菌等等，引起木質褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等，另外常見的傘菌類木腐菌有側耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等。
白腐菌或褐腐菌所引起樹木或木材腐朽，可以說是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相對的。木腐菌和許多真菌被視力森林清潔工，它們能使枯枝、落葉分解歸還於大自然，參與物質循環，同時促使森林樹木天然的新陳代謝，維持生態平衡。而白腐菌是目前己知能夠將木質素徹底降解為二氧化碳和水的唯一生物。人們正在研究如何利用它們來降解木質素。白腐菌産生的漆酶能降解造紙廢液中的難分解物質。
外生菌根菌
中國有極為豐富的外生菌根菌，已知600種以上，例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等。外生菌根菌的研究應用，對於發展林業育苗，促進林木生長發育以及緑化荒山、礦廠廢地有重要意義。
試驗表明；利用外生菌根可使樹木提前4～5年成材。另外，對外生菌根菌及其菌根關係的研究對進一步馴化野生食用菌，擴大優質食用菌栽培生産也具有實際意義。
【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子實體入藥。
【生境分佈】於秋季雨後發生在菜園、田野、庭園等處。分佈於各地。
【栽培】室內栽培在馬糞稻草培養料上。
【考證】本品首見於《飲膳正要》，曰：“甘，平，有毒，動氣發病，不可多食。”說明在元代對食用蘑菇缺乏認識，尚難與類似的有毒蕈類明確鑒別。
1．《日用本草》雲：“味甘，平，無毒，河南所産者佳，餘俱有毒，損多益少。”
2．《醫學入門·本草》雲：“可食，無甚益損。”糾正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說法，從而與有毒菌類區別開來。
3．《品匯精要》始載蘑菇形態：“蘑菰乃蕈之屬也，苗高二三寸，中空而輕脆，其色黃白，五、六月多生濕處，今入諸湯中食之甚鮮美……”
上述描述與傘菌屬(Agaricus)子實體相似。可以認為，古代蘑菇藥用有可能混雜其他菌類，明代以後主流品種應和今蘑菇用藥基本一致。
【藥理作用】雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期後抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T淋巴細胞促進劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。蘑菇多糖對乙醇中毒小鼠肝髒丙二醛(MDA)升高，有明顯治療作用，腹腔註射優於口服組，二次給藥也有預防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，於23-30℃培養22天，其培養液能抑製金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率達56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對TA1537、TA97有誘變活性，鹼性條件能增強它的誘變活性。
【中藥化學成分】
1.雙孢蘑菇 含揮發性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate)，無機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，並含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。
2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質體磷脂(phospholipid)和非極性脂質體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，並含蛋白質、非蛋白質氮、糖類、維生素C及無機物等，增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質，多糖經分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白質中有17種氨基酸。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】消食，清神，平肝陽。主治消化不良，高血壓。
【用法用量】
每日鮮品8兩，炒、煮食均可。
治高血壓：每天鮮品10兩，分2次食用。
元蘑是東北著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。經常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。
榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一，是真正的緑色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑還可藥用，可用來栽培名貴藥材──天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首選。
猴頭蘑也被稱為猴頭菇、猴頭，因其形似猴頭而得名為名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，猴頭做法也有很多種，烹調後味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鯊魚翅”列為山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌性味甘平，具有利五髒、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口愈合。
【摘錄】
《全國中草藥匯編》
蘑菇的生活環境：陰暗潮濕的土地 （必須有水）
一、雙孢蘑菇簡介
雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)常簡稱為蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於真菌門，擔子菌亞門、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。很多國傢都有栽培，其中我國總産占第二位，蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位。目前，國際上蘑菇生産仍在繼續發展，我國各省市把栽培蘑菇作為"菜籃子工程"、"創匯農業"的首選項目之一，其發展前景十分廣阔。親愛的朋友，現在您應該知道蘑菇實際上指的就是雙孢蘑菇，而不是什麽菇類都叫蘑菇了，蘑菇作為多種菇類的總稱，完全是由於人們的習慣造成的，或者是由於英文的"Mushroom"所起的作用吧。
二、雙孢蘑菇的子實體形態
子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-15釐米不等，初半球形，後近平展，有時中部下凹，白色或乳白色，光滑或後期具叢毛狀鱗片，開燥時邊緣開裂。菌肉白色，厚。菌褶粉紅色呈褐色，黑色，較密，離生，不等長。菌柄粗短，圓柱形，稍彎麯，1-9×0.5-2釐米，近光滑或略有纖毛，白色，內實。菌環單層，白色，膜質，生於菌柄中部，易脫落。擔子上有兩個擔孢子，所以稱為雙孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
三、雙孢蘑菇的營養與口味 （部分摘自張光亞先生的中國食用菌圖鑒）
雙孢蘑菇菌肉肥厚、細嫩，營養豐富，歷來有"植物肉"之稱。據分析，每100剋雙孢菇幹品中含蛋白質36.1-40剋，脂肪3.6剋，碳水化合物31.2剋，磷718毫剋，鐵188.5毫剋，鈣131毫剋，灰分14.2剋，粗纖維6.0剋，熱量302千卡。雙孢菇還含有18種氨基酸，其中八種是人體必需氨基酸。現代醫學表明，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑製腫瘤的發生、發展，對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑製率分別為90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑，所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助於食物的消化。中醫認為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。正在英國米德爾塞剋斯大學參加第二屆國際蘑菇營養學年會的科學家說，蘑菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據英國媒體報道，參加此次會議的科學家說，蘑菇很早就被用於中藥，具有鎮痛功效，對關節炎等疾病也有一定的療效。現代研究發現，蘑菇裏含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人産生排異反應的危險。不過，對其中機理人們尚不清楚。科學家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用於治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。
四、世界雙孢蘑菇的生産概況（摘自農民日報）
蘑菇（含雙孢菇、大肥菇）是世界食用菌生産中最大的一個菇種，分佈地域較廣泛。世界蘑菇的産量以美國最多，1994年美國的蘑菇産量已由1991年的34.2萬噸增至37萬噸，增長8.2％，占世界蘑菇總産量184.6萬噸的20％；中國的蘑菇産量已由1991年的17萬噸猛增至35.9萬噸，增長111.2％，占世界蘑菇總産量的19.4％。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的生産。
世界蘑菇的貿易以蘑菇罐頭為主，新鮮蘑菇、????漬蘑菇和幹製蘑菇的貿易量較少。據日本罐頭協會報道，1997年，世界主要國傢蘑菇罐頭的産量為21.93萬噸。其中，中國的蘑菇罐頭産量達14.28萬噸，約占世界蘑菇罐頭總産量的65％左右，居世界第一位；而法國、荷蘭和比利時等國傢的蘑菇罐頭生産呈現連年減少的趨勢，日本的蘑菇罐頭産量僅為0.5萬噸，占世界總産量的2.3％。
世界蘑菇罐頭的進口量以美國和歐共體諸國居多。1988～1993年，世界主要國傢蘑菇罐頭的總進口量為30萬～36萬噸，主要進口國傢為德國、美國、法國、加拿大、比利時、日本和瑞典等。據報道：1997年，世界主要國傢蘑菇罐頭的總進口量為21.63萬噸。其中，德國的進口量達9.03萬噸，占世界蘑菇罐頭進口總量的41.8％；美國的進口量為6.12萬噸，占進口總量的28.3％；法國的進口量為2.44萬噸，占進口總量的11.3％；日本的進口量為1.22萬噸，占進口總量的5.7％。世界主要國傢蘑菇罐頭的總出口量與總進口量大致相等。
近年來，歐盟蘑菇罐頭的進口數量呈現上升的趨勢。據《國際農産品貿易》報道，1998年，歐盟蘑菇罐頭的進口配額已由1997年的62660噸增加至68215噸，增長8.87％；1999年，歐盟蘑菇罐頭的進口配額增加為70045噸，增長2.68％；2000年增加為71875噸，增長2.61％；從2001年起每年將增加至72790噸，增長1.27％，達到創記錄水平。按慣例85％的進口許可證給"老客戶"，15％給"新客戶"。所謂"老客戶"是指1994～1996年每年有進口許可證和這三年裏至少有兩年實際進口蘑菇罐頭的進口商，不符合上述條件的進口商為"新客戶"。
五、路邊的野菇不要采、采了也勿食
野生菇類采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中國青年報緑網-健康）
隨着夏末秋初的到來，山坳裏、樹林中野生的蘑菇多了起來。村裏人開始采食及晾幹儲存，城裏的人們也經不住誘惑品嚐野菇的美味。
某地有一傢四口，中午飽食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇為餚。入夜，兒子首先出現腹痛，後全家四人相繼發病，嘔吐、腹瀉不止。第三天妻、兒先後出現皮膚黃染、昏迷、血便，經搶救無效死去。孫某和女兒經醫院積極救治度過了病危期，但肝髒損害仍較嚴重，轉氨酶在1000單位以上。
在我國每年均有毒蘑菇引起的重大中毒事件，如1997年南方某省一次有200多人中毒，死亡73人。
蘑菇，為擔子菌亞門層菌綱傘菌目真菌的俗稱，現已知約有3250種。因為多數個體象個小傘故稱傘菌。蘑菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長緑色植物的地方都可以找到一定種類的蘑菇。草原和樹林中蘑菇生長較為集中。一年四季除早春及鼕季外，其它季節都有相應種類的蘑菇出現，以8，9月份最為多見。
世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。我國已報道的毒蘑菇有80餘種，民間雖總結了一些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態相近，這些方法難以奏效。現今唯一公認的鑒別方法是根據形態學特徵分類鑒定。
在北方地區常引起中毒的蘑菇之一為褐鱗環柄菇，其特點為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，後扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內捲有棉絮樣纖毛。菌肉色白，菌摺初白色，後稍帶黃色，邊沿有纖毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環白，易脫落。有淡蘑菇香味。今年河北發生的中毒事件即為肉褐鱗環柄菇引起。
白毒傘是另一種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老後平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞狀。近年河南、雲南的兩起大規模蘑菇中毒均為白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。
毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強。（3）毒蠅鹼，作用類似於乙酰膽鹼。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。（5）鹿花毒素，導致紅細胞破壞。
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的臨床表現也各異，一般將其分為四型：
1.胃腸炎型，潛伏期半小時到6小時，臨床表型主要為胃腸炎表現。經對癥處理可迅速恢復。 2.神經精神型，潛伏期1-6小時，除胃腸炎表現外尚有交感神經興奮癥狀及精神癥狀。阿托品對控製交感神經興奮癥狀有較好的效果。 3.溶血型，潛伏期6-12小時，除胃腸炎表現外有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等體徵。此型經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。 4.肝病型，根據蘑菇的不同潛伏期10-30小時，初多為胃腸炎表現，部分患者可有一假愈期，後出現以肝腦心腎等器官損害的表現，但以肝髒損害最為嚴重。部分患者可有精神癥狀。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可試用二巰基丙磺酸鈉治療。
蘑菇中毒的預防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇。專傢建議：野菇鑒別不易，野菇不宜采食。如出現不良反應要及時到醫院治療。 |
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1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 |
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一般人群均可食用
1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 |
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1. 對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。
2. 去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。 |
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蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；
有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 |
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清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裏先放點食????攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用????水泡過也不易洗淨。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的????分。把蘑菇切細，灑上????，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入薑、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。 |
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黑傘科植物四孢蘑菇的子實體。又稱肉蕈、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。我國多數地區均有分佈。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗淨鮮用，或曬幹用。
[性能]味甘，微寒。補脾益氣，潤燥化痰。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、鬍蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、C、E、K，生物素、含丙氨酸、𠔌氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。此外，日本還從蘑菇中提取了一種多糖類抗癌物質，稱為PS-K。
本品的乙醇提取物能降低血糖。其培養液對金黃色葡萄糖球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑製作用。
[用途]用於脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，或婦女乳汁減少；咳嗽氣逆。現代也可用於傳染性肝炎、白細胞減少癥。
[用法]煎湯，煮食，或研末服。
[註意]食用蘑菇或香菇之類，應註意與毒蕈鑒別，以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種，常見的有緑帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈（含毒蕈鹼、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質），若誤食中毒後，可見嘔吐、腹痛、腹血、黃疸、肝區痛、陣發性痙攣，嚴重的可發生休剋，甚至死亡。一般中毒病人宜送醫院救治。若不方便，亦可臨時用緑豆120g，甘草30g，煎湯服。
[附方]
鮮蘑益脾湯：鮮蘑菇100g，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片；豬瘦肉200g，切片，用食油、食????炒至肉色變白。加水適量煮熟食。
本方取蘑菇補脾益氣，加豬瘦肉以增強補益之力。用於脾虛氣弱，食欲不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。
卡通人物
姓名：點點
性別：男
身高：5.3cm(頭上的小蘑菇高0.6cm）
體重：38g
出生日期：2007年4月25號
喜歡的食物：蒲公英露水
口頭禪：作為一隻成熟又有內涵的蘑菇... |
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mogu
蘑菇
A□aricus bisporus
指白蘑菇或稱雙孢蘑菇。一種食用菌。屬真菌門擔子菌綱傘菌目 (Agaricales)傘菌科(Agaricaceae)蘑菇屬。有時也兼指大肥菇 (A.bitorques)。廣義的蘑菇則指所有能食用的菌類。
發展簡況 白蘑菇是世界上最早栽培的幾種食用菌之一,約已有300多年的栽培歷史。1605年前後始在法國巴黎附近人工栽培。自70多年前采用接種栽培技術以來，栽培面積和産量都直綫上升,近幾十年來更以大約6～7%的年增長率遞增。現70多個國傢有人工栽培，産量以美國、法國和中國居前列。
白蘑菇的現代栽培技術約在1935年前後傳入中國。當時僅在北京、上海、杭州、福州等地建有小型菇場。1956年中國首次生産出自己的菌種，白蘑菇生産進入新的發展階段。70年代初，人工栽培技術成功地推廣到全國十幾個省、市，進行大面積栽培。現産品主要供生産罐頭蘑菇用，産地以福建、江蘇、浙江和上海等南方沿海省、市為主，四川省的産量也較高。
形態和生活史 白蘑菇子實體群生或叢生。菌柄基部連着大量菌索。菌蓋初期為半球形，平展後成扁半球形，直徑2～15釐米,表面光滑，白色、淡黃或褐色。菌肉肥厚白色，傷後轉淡紅，具蘑菇特有的香味。菌蓋下有菌褶，初期白色，成熟時轉褐色，離生，不等長。菌柄長4.5～9釐米，粗1.5～3.5釐米，白色、光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實。菌柄有菌環，為單層白色膜質，易脫落。擔孢子橢圓形，光滑，褐色。由於育種和栽培技術的發展，已形成不少有地方特色的品種或變種，如英國有味道濃郁的褐色品種和西德的棕色品種等。（見彩圖蘑菇）
白蘑菇有傘菌屬的典型生活史。當子實體成熟時，大量擔孢子(雙核)由菌褶的子實層散落，在一定條件下萌發菌絲，次生孢子和厚垣孢子也能萌發雙核菌絲，形成肉眼可見的菌索，並漸扭結膨大，分化出菌柄和菌蓋，再在菌褶的子實層表面産生擔子，每個擔子上生兩個擔孢子，散落萌發後又進行下一輪循環（見食用菌）。
蘑菇生活史簡圖
生物學特性和栽培技術 白蘑菇為腐生性真菌。人工栽培時全靠培養料中的營養物質生長發育。營養所需的碳源主要來自植物體的纖維素和木質素；氮源來自有機態氮或培養料中的化肥；另外還需適量的鉀、磷、鈣等必需元素。所需的溫度和水分條件隨不同的發育階段而異。白蘑菇又為好氣性真菌，加強通風換氣為整個生長發育過程中所必需。無論菌絲體或子實體的生長都不需要光綫。現人工栽培技術已嚮集約化、工廠化發展。其生産流程可簡示如下：
在上述流程中：①栽培種的培育，主要用稭草或𠔌粒作培養料,將其裝瓶並消毒滅菌後,在無菌條件下接上母種，置22～24℃溫度下即可萌發滋生菌絲體作為栽培種供播種用。②生産用的大量培養料，一般用稻、麥稭稈、畜糞和尿素、硫酸銨、過磷酸鈣、石膏等按配方比例混合,分層堆製而成。也可用無糞合成培養料,通過發酵使其主要適合白蘑菇菌絲體而不適於其他微生物的生長。培養料堆製分前發酵和後發酵兩個階段：前發酵在室外進行,堆溫控製在30℃以上,一般經4～5天待溫度上升達50℃後進行翻堆若幹次，同時加入化肥、石膏。後發酵的目的是殺滅雜菌和害蟲,以提高産量,在室內或特製大容器內進行。一般將熱蒸氣通入經前發酵的培養料,使堆溫在70℃維持1～2小時,再降溫至52～55℃,經3～7天即可達到適度成熟供應用。按中國傳統方法，堆料經較長期間50℃以上溫度的發酵即可應用。③菇房須有適宜的環境條件和床架等設施。菇層和床架經消毒後裝入培養料，然後將栽培種播入。22～24℃為菌絲體生長適溫。待料內布滿菌絲體時即可覆土 |
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- : Mogu
- n.: agaric, fungi, fungus, mushroom
- lat.: agaricus campestris l., fr.
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- n. champignon
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| 菇, 蕈 |
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