【菜名】 炸烹肉段
【所屬菜係】 韓國
【特點】 呈牙黃色，外脆裏嫩，味鮮微酸。
【原料】
豬腿肉300剋，大蔥絲15，水澱粉50剋，生薑絲15剋，雞蛋清2衹，????8剋，味精5剋，醋10剋，料酒15剋，雞湯75毫升，芝麻油25剋，焙好芝麻25剋，豆油1000剋（實耗100剋）
【製作過程】
作 1、豬腿肉洗淨，去筋，切成長5釐米，寬2釐米的長方的段，用刀劃排列十字刀口，然後，放入碗內，加????，水澱粉、蛋清挂糊。 2、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，放入肉段，炸至牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，隨即在鍋內加入芝麻油，倒進肉段一顛翻，即倒入用蔥薑絲、????、味精、料酒、雞湯調成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒幾下，即可。 |
|
|