事件: 3類火鍋健康大起底 Class 3 Health Da Qidi pot
| 事件經過:
天氣一涼就自然而然開始想念熱乎乎的火鍋。然而，火鍋也總是讓人聯想起油膩。熱量超標等對健康、身材極具危險的字眼兒。到底能不能健康地吃火鍋？本期，我們聘請了專業營養師及超級美食愛好者熊乃瑾一起對3類火鍋來個健康大起底！
熊乃瑾，華誼兄弟旗下演員，有“小範冰冰”之稱。參演《最後的王爺》《大漢天子3》《天下第一媒》等。
營養師：張春子 愛烹飪愛琢磨吃，擁有全國高級公共營養師職業資格證書。
推薦火鍋 No.1 四川魚火鍋
以魚為主打的火鍋在北京有不少傢，而小熊的最愛則是梭邊魚火鍋。梭邊魚原産自四川金沙江流域，肉質細膩柔滑，異常鮮美。由於這種魚喜好溫暖環境，到了秋鼕季節，它們就會成群結隊地遊到河岸附近的水域"曬太陽，因而被戲稱作梭邊魚。
製作美味的梭邊魚火鍋，首先要選擇鮮美滑嫩的魚肉，且經過特殊的煨製，保證魚肉進味兒且鮮嫩；而鍋底的選料也是相當講究，尤其是鍋底中的小竈井????及古法腌菜。小竈井????産自四川自貢，礦物質含量極高，是普通海????的幾十倍，加入湯中，使得湯味厚重雋永。紅油鍋底中的秘製腌菜，選用四川天然緑色蔬菜，經小竈井????和數十種祖傳調料調味，封缸入土深埋，經過六個月才能發酵完成，富含有益人體的多種微量元素和氨基酸，鹹香脆爽，自然健康，滋味深厚而富有層次，加在湯底裏面越吃越香。
小熊的健康火鍋心得：
◎你是重慶人肯定很愛吃火鍋？
對，火鍋是我覺得最美味的食物，尤其是重慶火鍋，放很多辣椒和花椒。我超愛，簡直是有點無辣不歡。
◎這麽愛吃麻辣火鍋，不怕上火或長痘嗎？
很多人說吃辣椒會長痘，其實不會啊。辣椒中維生素的含量特別豐富，而且吃了辣椒會出汗，能幫助身體排毒。其實，衹要不過量，辣辣更健康呢！
◎吃完了很辣的火鍋，會不會感覺腸胃特別燒？
我自己有一個訣竅，就是一定要多喝水。吃火鍋的時候多喝點礦泉水，還可以同時喝店裏自製的涼茶什麽的，幫助瀉火，或者喝點養樂多幫助消化。如果怕鬧肚子，還可以在蘸料中多加點兒醋和蒜末。這兩樣東西不僅能消毒，還可以解辣。吃完火鍋之後半小時可以吃些水果、甜點，腸胃就不會不舒服了。
◎你會如何搭配火鍋中的菜式？
四川火鍋的湯底一般比較油膩，我吃的時候，就不太會選擇肉類了，衹吃魚肉。魚肉富含礦物質及不飽和脂肪酸，高蛋白、低脂肪，享受美味的同時也不必為身材擔心。同時，魚肉還富含膠原蛋白和DHA成分，可以喚醒細胞活力，對保護皮膚也很有益呢。最重要的一點，科學家早就證實，魚肉富含高濃度的Omega3脂肪酸，每周如果能保持吃兩次以上的魚肉，就會 變聰明了！哈哈！
● 小熊和霖霖的菜單：
梭邊魚2斤、蔬菜拼盤1份（包括金針菇、生菜、香菇、茼蒿、粉絲等）、炸豆筋1份、黃瓜蘸醬1份（涼菜）、香辣蘸料 2份
● 營養師分析：
梭邊魚火鍋"的特色是香辣。香辣火鍋湯味厚重、調料辛辣。辛辣調料對人胃腸道和咽喉部的刺激都大，易使人體上火。如何減輕辣的刺激？可在吃火鍋前先喝些新鮮果汁或牛奶，吃完火鍋後再喝些開水以稀釋辣汁。建議來兩杯新鮮果汁，把炸豆筋換成涼拌豆筋，再在火鍋中增加如豆腐這樣具有清熱去火、除煩止渴作用的食物。
推薦火鍋 No.2 酸湯豬手火鍋
酸湯起源於貴州。相傳很久以前，苗嶺山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不僅貌美且能釀製美酒，方圓幾百裏小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，衹覺其味甚酸??
地道的貴州酸湯是將沒有成熟的貴州野生西紅柿搗碎，這種西紅柿，與我們在市面上常見的西紅柿不同，它們酸得更徹底，酸得更幹淨。搗碎的西紅柿加上淘米水，放進大缸裏，蓋上茅草，在缸下生火將其煮沸，然後密封，存放一年左右，就得到湯底。
烹煮火鍋時，在其中還要加上一種秘密武器：木薑子。這是一種類似於花椒的調味品，也是貴州特産。長時間的燉製能把木薑子中的味道完全揮發出來，使湯中的酸味有一種質變，變得醇厚，有香味。而豬手經過長時間煲製，更是早已酥爛綿軟，在酸湯中更是油膩感盡去，吃起來口感細膩，香味長久。
小熊的健康火鍋心得：
◎如何吃得又舒服又不長胖？
相比外補，我比較註意內補。健康和美麗是分不開的。食補不會馬上見效，但是一段時間之後，一定會在身體上反映出來。因此，我在選擇食物時一定要跟美聯繫在一起。每次吃肉的時候，我都會有種罪惡感，但是在酸湯中煲爛的豬手卻有所不同哦！豬手中含有大量膠原蛋白，能為皮膚帶來充足的營養，幫助肌膚保存水分，而酸湯恰巧能化解豬手原本油膩的本質，因此很適合鼕季食用呢。但在吃酸湯豬手火鍋時，我還是會搭配很多蔬菜，土豆、山藥、藕片、青筍都必點，還有豆製品也是我的最愛。
◎火鍋跟水果要如何搭配？
水果一定要在吃火鍋前吃，其所含的養分才能被吸收。火鍋裏有很多油和肉，飯後吃水果達不到補充營養的效果，衹會增加腸胃負擔。我推薦吃蘋果，蘋果能幫助身體抗氧化，還能帶來飽足感。晚上的時候，盡量不要吃西瓜，因為西瓜糖分比較高，而且容易造成水腫。
◎有特別推薦的食材嗎？
我推薦白蘿蔔、山藥、紅棗。其實每樣蔬果都有很好的作用，有些品種的蔬菜水果，你的嘴也許不大喜歡它，但是身體一定喜歡。我小時候特別挑食，不愛吃黃瓜、西紅柿，長大知道了它們富含營養，就會刻意要求自己吃。
● 小熊和霖霖的菜單
豬手 2斤、鮮豆皮 1份、土豆 1份、白菜 1份、寬粉 1份、蘑菇 1份
● 營養師分析：
豬手的蛋白質、膽固醇和脂肪含量均高，因此在酸湯豬手火鍋的湯底中，蛋白質、膽固醇、脂肪等的含量無疑是高的，想控製體重的人應該少吃，或者不要喝這類火鍋的湯底。菜單中蔬菜種類比較單調，為保證營養均衡及降低火鍋中的油脂、嘌呤含量，建議同時多進食菌類食品，如木耳、蘑菇、香菇、猴頭菇、海帶等，這些食物大多具有降血脂、降血壓功能，膳食纖維豐富，能消除油膩，減少脂肪類食物中的有害物質對機體的損害。
推薦火鍋 No.3 滋補粥底火鍋
粥底火鍋將喝粥與火鍋兩種食法融合。所謂粥底火鍋，是以白粥為鍋底的火鍋，粥底綿滑有味，材料鮮美爽口，兩者相得益彰。高密度耐高溫陶瓷大煲內，一鍋白粥騰騰冒着熱氣，散發着綿長的清香。待粥沸之後，將各種涮料逐一放進鍋內"煮，煮好撈上來一嘗，鮮嫩可口。由於粥裏有足夠的澱粉，將各種肉類和青菜放進煮沸的白粥裏，煮出來的火鍋料一個字能形容――"鮮，而且這鍋底怎麽煮都不會老，不但能喝粥，還能嘗到鮮美的肉類。
粥底火鍋將吃粥和火鍋兩種食法相互融合，用粥水取代傳統的湯底，至少有3項好處：一是不怕上火；二是不怕油膩；三是粥底火鍋味道更為清香，煮稠的粥底含有膠質，可以包裹材料的外層，留住食物的鮮味，更能突出火鍋料的原味。
小熊的健康火鍋心得：
◎粥底火鍋相對其他火鍋略清淡些，在吃的時候有什麽方法嗎？
嗯，港式或者粥底火鍋中，我通常會涮食一些肉類，因為鍋底相對比較清淡。但這類火鍋比較講究涮食的順序――應以先淡後濃為準則。最好是先涮海鮮河鮮、再涮肉類、最後到蔬菜，這樣可以讓粥底吸收貝類的鮮甜味道，往後放進去的材料也會更加鮮甜。粥底火鍋內材料吃得差不多以後再放入青菜絲和玉米粒拌粥，此時的粥火候足，也吸收了各種材料的味道，
◎吃火鍋最容易吃撐，該如何控製食物的攝入量？
我自己有一個小秘訣。吃火鍋時衹吃自己放入鍋裏的菜。這樣一方面，量得到了控製，而且由於每次都要等自己放的菜煮熟，就讓吃的速度減慢，給大腦以反應的時間，好讓它有機會對我說：你已經吃飽了！
● 小熊和霖霖的菜單
滋補靚粥一鍋（鍋底，其中添加了紅棗、枸杞等藥材）、鮮蝦滑（鮮蝦肉剁碎製成）1份、潮州牛肉丸 1份、鮮豆皮1份、西洋菜1份、嫩牛肉 1份
● 營養師分析：
較之前的兩種火鍋，清潤滋補火鍋對人體健康的影響小些。從菜單上看，她們倆的蔬菜攝入量依然比較少，海鮮、牛肉量偏重，酸鹼失衡。中醫認為，酸性食物牛肉性溫熱，吃多了容易上火生痰。食用酸性食物時，最好搭配些鹼性食物來中和，如鼕瓜、大白菜、白蘿蔔、豆芽、土豆、香菇、木耳、豆腐等，這些蔬菜不但可以補充人體多種維生素及礦物質，還具有消食解毒的作用。
TIPS ：營養師提示：在傢吃火鍋時你應該註意
1.瞭解自己的身體狀況，避免選擇有礙自身健康的火鍋湯底：太過辛辣的鍋底，不適合腸胃不好的人；太油膩的鍋底不適合想控製體重的人等。
2.為了吃火鍋而采買的食物，原料一定要新鮮、幹淨；
3.生熟有序，先涮肉類，再食蔬菜；
4.選擇火鍋涮菜時，註意食物搭配是否合理、酸鹼是否平衡，不喝久煮後的底湯；
5.吃完火鍋後最好散散步，適當增加戶外活動，以促進腸胃消化，多吃水果多喝開水；
6.不要貪圖火鍋方便而連餐吃。
(責任編輯：霍鍵)
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