饮食文化 》 yán yǔ wén míng   》 15. zī wèi zhī wài (1)      wáng rén xiāng Wang Renxiang

　　yán shì shénme？ yán duì rén yòu shénme yòng chù？ zhè sì hū shì bǐ jiào jiǎn dān de wèn tí， shì lǎoshào fù rú dōunéng huí dá shàng lái de cháng shí wèn tí。 dàn tā yòu shì hěn nán huí dá wán zhěng de wèn tí， zhè wèn tí bǐ wǒ men yī bān lǐ jiě de kě yào fù zá dé duō。 zhè yán， bù jǐn jǐn shì yī zhǒng xián xián de zī wèi 'ér yǐ。
　　 xián yán， tā bù jǐn fān téng zài dà hǎi de bō tāo lǐ， mái cáng zài dà dì de yán céng lǐ， tā yě shí shí zài zài yǒng dòng zài wǒ men de shēng mìng lǐ。 yán zài hǎi lǐ， yán zài guō lǐ wǎn lǐ， yán guò wǎng zài wǒ men de zuǐ lǐ hé shēn tǐ lǐ。 yán liú zài wǒ men de hàn shuǐ lǐ， yán róng zài wǒ men de xuè yè lǐ。 yán shì rén lèi lí bù kāi de lǎo péng yǒu， què shì yī wèi wǒ men bìng bù wán quán shú xī de lǎo péng yǒu。
　　 wǒ men shú xī xián yán， tiān tiān zài chú fáng lǐ zài cān zhuō shàng dōuyào miàn duì tā， pǐn wèi tā， wǒ men de shēng mìng lí bù kāi tā。 zài zhù míng de niú jīn《 yīng yǔ cí diǎn》 lǐ jiù yòng liǎo jìn 4 yè de piān fú jiě shuō “ yán ”， yán bìng bù jǐn jǐn zhǐ shì yòng yú yǐn shí shēng huó， fā shēng zài zhè zī wèi zhī wài de gù shì， shí zài shì tài duō tài duō liǎo。
　　 zài 2005 nián de xià jì， měi guó zǒng tǒng bù shí zài wǔ xīng qī de xiūjià zhōng， suí shēn dài liǎo sān běn shū， qí zhōng yòu yī běn shì《 yán de lì shǐ》， tā shì měi guó xué zhě mǎ kè · kē 'ěr lán sī jī（ MarkKurlansky） 2002 nián xiě chéng de yī bù zhù zuò。《 niǔ yuē shí bào》 píng lùn shuō：“ zhè bù chū sè de、 kě dú xìng hěn qiáng de shū， shì yī zhǒng sǎo miáo shì jiè lì shǐ de xīn gōng jù”。 zhè shì yīn wéi， yán， jiù shì yòu zī yòu wèi de lì shǐ。 dāng rán zài yán lǐ， bù jǐn yòu lì shǐ， hái yòu kē xué， yòu wén huà。 zài yán lǐ kàn dé jiàn wén míng qián xíng de guǐ jì， tīng dé jiàn rén lèi mài bó tiào dòng de huí xiǎng。
　　 yán： yǔ zhòu de suō yǐng
　　 pǔ tōng de shí yán， yòu chēng wéi“ xián yán”， shǔ gāo nà dī jiǎ yán。 shí yán shì pēng rèn zhōng zuì cháng yòng de tiáowèi liào zhī yī， shì jué shàng wéi yī zhǒng bái sè jié jīng tǐ。 cóng guǎng yì shàng shuō， fán shì jīn shǔ lí zǐ yǔ suān gēn lí zǐ jié hé de huà hé wù， dū chēng zuò yán。
　　 rén men shēng huó zhōng cháng shuō de yán， bāo kuò shí yòng yán hé gōng yè yòng yán， qí huà xué chéngfèn shì lǜ huà nà (NaCl)， shì jīn shǔ nà lí zǐ (Na-) yǔ suān gēn lǜ lí zǐ (Cl-) de huà hé wù。 àn zhòng liàng jì suàn， nà zhàn 39.34%， lǜ zhàn 60.66%。
　　 rén lèi rèn shí yán de lì shǐ hěn zǎo， dàn zhī dào nà de cún zài què hěn wǎn。 nà de fā xiàn， shì yī gè zì xué chéng cái de yīng guó yè yú huà xué jiā de gōng láo。 tā shì shēng yú 1778 nián de hàn fú lāi · dài wéi， tā zài 19 shì jì chū shǒu xiān tōng guò diàn jiě fāng shì fēn lí chū liǎo nà， rén lèi duì yán de rèn shí yóu cǐ mài chū liǎo fēi cháng zhòng yào de yī bù。 nà bèi fēn lí chū de shí jiān shì 1807 nián， nà shí de dài wéi hái bù mǎn 30 suì。 tā ràng diàn tōng guò huà xué wù tǐ ràng wù zhì jiě tǐ de diàn jiě shí yàn， wèitā yíng dé liǎo yǒng jiǔ de shēng yù。
　　 rén lèi zhù dòng shí yòng yán de lì shǐ yě xǔ yuǎn yuǎn chāo chū liǎo 1 wàn nián， kě shì zhēn zhèng rèn shí yán de lì shǐ què hái bù dào 200 nián。 zhè yàng yǔ wǒ men qīn jìn de shì wù， què lìng wǒ men shì rú cǐ de mò shēng。
　　 nà héng shì dì qiú shàng de dì qī dà yuán sù， shì yī zhǒng xìng zhuàng hěn bù wěn dìng de yòu yán zhǎn xìng de yín bái sè jīn shǔ yuán sù， tā huì tū rán bèng fā chū huǒ miáo。 nà yǔ yī zhǒng wèi chòu de zhì mìng dú qì lǜ jié hé shēng chéng lǜ huà nà， zhè biàn shì yán zhī suǒ yóu lái。 suān hé jiǎn jù yòu tiān rán de xiāng hù xī yǐn lì， suān hé jiǎn de jié hé shǐ bǐ cǐ gèng jiā wán měi， zhè shì yī zhǒng fēi cháng píng héng de wù zhì， zhè jiù shì yán。 yòu rén zàn měi shuō， yán shì dà zì rán hé yǔ zhòu de suō yǐng。 yán kàn sì hěn xiǎo， què fēi cháng wán měi。
　　 yán de xíng yǔ sè
　　 zuò wéi yī zhǒng jié jīng tǐ cún zài de yán， shǔ děng zhóu jīng xì， lí zǐ jīng gé chéng lì fāng tǐ， biān cháng 0.5627 háo mǐ， měi gè nà lí zǐ (Na-) bèi 6 gè lǜ lí zǐ (Cl-) bāo wéi， zhè liǎng zhǒng lí zǐ zài jié diǎn shàng jiāo tì dì pái liè zhe， zǔ chéng dān yī dà xíng fènzǐ。 gēn jù 'ài liè 'ěr dìng lǜ， wán zhěng de lǜ huà nà jīng tǐ shì yóu 6 gè jīng miàn、 8 gè jiǎo dǐng hé 12 tiáo jīng lēng gòu chéng de zhèng fāng tǐ。 tóng màn tiān piāo wǔ de xuě huā yī yàng， yán de jié jīng yě shì dà zì rán de yì shù jiā zuò。
　　 zài yán de jié jīng guò chéng zhōng， yóu yú lǔ shuǐ nèi suǒ hán zá zhì de bù tóng， yǐ jí fēng lì、 wēn dù、 jié jīng sù dù děng gè zhǒng yīn sù de yǐng xiǎng， yán de jīng tǐ zhì liàng hé wài bù xíng zhuàng yòu bìng bù wán quán xiāng tóng， kě yǐ yòng qiān zī bǎi tài lái xíng róng。 lì rú hǎi yán， fú zài lǔ shuǐ biǎo miàn de jīng tǐ dé dào guò bǎo hé lǔ shuǐ de kuài sù gōng yìng， yōu xiān shēng chéng 'ér bù xià chén， jīng tǐ jiù huì biàn chéng lòu dǒu xíng， huò biǎo miànxiàng hù lián jiē chéng piàn zhuàng； jīng tǐ chén yú chí dǐ shí， shēng chéng jiào màn， jīng tǐ biàn xíng chéng jìn sì píng xíng pái liè de shū zhì zhuàng； shòu dào fēng lì jiǎo bàn de zuò yòng， yán de jīng tǐ hái yòu chéng wéi qiú zhuàng de kě néng。
　　 yīn wéi rú cǐ， zhōng guó nán fāng hǎi yán qū jiàn dào de shì xì lì de rì shài xì yán， běi fāng hǎi yán qū zé shì kē lì shuò dà de cū yán， xī běi hú yán qū de yán yòu de tòu míng rú jìng， yòu de xíng rú zhēn zhū …… fāng yuán bù jū， qiān biàn wàn huà， jīng yíng de yán lì， jiāng zì rán zào huà zhī gōng lín lí jìn zhì dì zhǎn xiàn chū lái。
　　 shàng yī yè
　　[ fǎn huí mù lù ]



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< qiányīzhānghuí   hòuyīzhānghuí >>   
1. xuán zī sù yè (1)1. xuán zī sù yè (2)1. xuán zī sù yè (3)1. xuán zī sù yè (4)
1. xuán zī sù yè (5)1. xuán zī sù yè (6)1. xuán zī sù yè (7)1. xuán zī sù yè (8)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (1)2. chuān jǐng qǔ lǔ (2)2. chuān jǐng qǔ lǔ (3)2. chuān jǐng qǔ lǔ (4)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (5)2. chuān jǐng qǔ lǔ (6)2. chuān jǐng qǔ lǔ (7)2. chuān jǐng qǔ lǔ (8)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (9)3. zhǔ hǎi 'áo bō (1)3. zhǔ hǎi 'áo bō (2)3. zhǔ hǎi 'áo bō (3)
4. yáng guāng chǎn pǐn (1)4. yáng guāng chǎn pǐn (2)4. yáng guāng chǎn pǐn (3)5. zào yán zhě： yán dīng (1)
dì   [I]   [II]   III   [IV]   yè

pínglún (0)