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菜谱 》 貝太廚房：粵美味 》
第9節：真鮮流露——油爆蝦仁（圖）
佚名 Yi Ming
真鮮流露——油爆蝦仁
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
特色：
鮮美的蝦仁任何時候都是餐桌上的亮點，粵菜席中當然也少不了這樣的主角。每一絲的鮮美都不能讓它流失，要讓唇舌在百分百的鮮美滋味中回味無窮，這道油爆蝦仁絶對不能錯過。
用料：
蝦仁300g
青豆150g
蛋清1份
油750 ml（實耗50ml）
辣椒粉1茶匙（5g）
辣椒醬1茶匙（5g）
雞湯2茶匙（10ml）
料酒2茶匙（10ml）
????1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（5g）
鬍椒粉1/2茶匙（3g）
蔥末、薑末各5g
雞精1/2茶匙（3g）
香油 澱粉少許
做法：
1. 蝦仁洗淨，瀝幹水分備用。雞蛋磕在碗裏，衹留蛋清。
2. 蝦仁中放入蛋清、????、辣椒粉、雞精、澱粉、油攪拌均勻，上漿腌製10分鐘。
3. 將雞湯、料酒、????、糖、鬍椒粉、雞精、少許澱粉都放在一個碗裏面，攪拌均勻，調成芡汁備用。
4. 鍋中油燒至五成熱時，放入腌好的蝦仁，用中火炸熟，撈出來控幹油備用。
5. 炒鍋留少量油燒熱，放蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻後，放入蝦仁，再倒入調好的芡汁，翻炒幾下，淋上香油，出鍋裝盤即可。
小貼士：
做蝦仁，最好是買回鮮蝦自己剝，如果是超市中的冷凍産品，品質很難保證。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中國大百科全書出版社 |
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