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菜谱 》 薇薇小廚係列之：無肉不歡 》
第9節：不能小看的一棵蔥——蔥爆羊肉（圖）
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
9、不能小看的一棵蔥——蔥爆羊肉
準備及烹飪時間：30分鐘
特色：
平時人們常用“你算哪根蔥？”來表達對某人的藐視，這實在是有點冤枉蔥了，蔥可不是永遠的配角。一道肉菜把蔥放在了第一位，就是因為蔥是這道菜中不可缺少的原料，沒有蔥香的它會失掉一大群迷戀者，許多人就是衝着這股子蔥香來的。蔥和羊肉在這裏少了誰都不行，而“爆”這種烹飪方法更是將這二者的美味完美地結合在一起，讓人一吃便停不了嘴。
主料： 羊腿肉 250g 蔥 200g 輔料： 蒜末 2小匙
調料： 料酒 1大匙 醬油 1大匙 花椒粉 少許 醋 1小匙 ???? 1小匙 香油 1/2小匙 油 50ml
做法：
１.羊腿肉有一層筋膜，可先用刀輕輕劃開一道口子，然後撕下。這層筋膜有讓羊肉變成“滾刀肉”的能耐，所以不要小看它。 ２.將羊肉切成大薄片，這比較考驗刀功，要用力平穩，最重要的就是小心自己沒拿刀的那衹手。切完了別忘了把蔥也切好，斜刀切成1cm長的段即可。 ３.將羊肉片、少許油、醬油、????、料酒、花椒粉放在一起攪拌均勻，放一會兒使其入味。 ４.鍋中放油，燒至五成熱，把蒜末放進去炒香。聞到香味之後，改大火，放入拌好的羊肉片爆炒，如果傢裏竈具的“火力”夠猛，羊肉應該熟得很快。等到羊肉快熟的時候放入蔥段翻炒均勻，點上香油，沿着鍋邊淋醋提香後即可出鍋。
溫馨提示：如果懶得切羊肉，那就找個賣羊肉片的，買些切好的羊肉片吧，但要記得解凍，而且別太肥。 淋醋的目的是提香，沿着熱鍋的邊緣淋上一圈，醋香會很快揮發，這樣菜就會有一股醋香，而不會受到酸味的影響。
请欣赏:
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【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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