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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第9節：完全素食手册(8)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
在民間就流傳着這樣一句"吃蘿蔔喝茶，氣得大夫滿街爬"的諺語。清代著名植物學家吳其瀎在《植物名實考》中，描繪過北京居民爭相購買蘿蔔的情形："忽聞門外有'蘿蔔賽梨'者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也。"吳其瀎在北京為官時，晚上總要出來挑選蘿蔔回去，他對"心裏美"蘿蔔的評價是："瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平。"也從一個側面表述了蘿蔔的"從熱俱平"的藥用價值。
蘿蔔的品種很多，顔色不一，如有白色、青緑、大紅、紫紅等；形狀大小不同，如有圓形、棒形等；而且四時可栽。如春蘿蔔、夏蘿蔔、秋蘿蔔、四季蘿蔔等。目前在中國各地均有種植。
【營養推演】
B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒、葉酸
【瘦身指數】80%
蘿蔔中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出，這些都有助於減肥。
【飲食禁忌】
中醫認為，蘿蔔性涼，味辛、甘，入肺、胃經，運氣功能頗強，鼕令服人參之類補品，均應忌食，以免影響藥效。蘿蔔主瀉、鬍蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。脾胃虛寒，吃而不化者勿食。
【特別貼士】
中國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，民間很早就有"鼕吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康"的說法，蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8-10倍，有"不是水果，勝似水果"之說。所含的鬍蘿蔔素又稱維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度。蘿蔔中含有的氧化酶腺素、萊菔甙、催化酶、澱粉酶等多種酶類，有化痰和助消化作用。
蘿蔔中還含有一種辛辣物質介子油和粗纖維，可促進胃腸蠕動，推動大便排出。蘿蔔中藴藏的醇提取物有抗菌效能，對革蘭氏陽性菌較為敏感，以之治急性喉癥和流感，有一定療效。國內外醫學專傢還發現，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、動脈硬化、膽石癥。蘿蔔尚有抗癌功效，所含大量維生素C可抑製癌細胞生長，所含糖化酵素能分解緻癌物質亞硝胺，所含木質素可增強人體免疫細胞吞噬細胞活力，故常食蘿蔔可減少患癌的機會。近年來醫學家研究後又提出"蘿蔔戒煙法"，即將白蘿蔔切絲擠去苦澀汁液，調入適量白糖，每天清晨吃一小碟白糖蘿蔔絲，吃後吸煙覺得淡而無味，可逐漸剋製煙癮，這是所含蘿蔔酸的作用。
【素食推薦】
蘿蔔色拉
材料：
小紅蘿蔔、番茄、混合生菜、面包粒、芫荽碎、酸奶、????、鬍椒
做法：
1 . 小紅蘿蔔切成片，番茄也切成片；
2. 將面包粒炸成金黃色；
3. 將酸奶加????、鬍椒，調成酸奶汁；
4. 將混合生菜墊在盆內，放上番茄片，再鋪上小紅蘿蔔片，撒上面包粒，淋入酸奶汁，最後撒上芫荽碎即可。
橙汁蘿蔔
材料：
白蘿蔔、心裏美蘿蔔、白梨、????、糖、醋、橙汁
做法：
1. 將白蘿蔔、心裏美蘿蔔切成塊加入橙汁、????、糖、醋腌8小時；
2. 再將白梨去皮切成塊，加在腌好的蘿蔔裏拌勻即可。
蘿蔔海蜇
材料：
海蜇皮100剋、白蘿蔔150剋、鬍蘿蔔20剋、精????6剋、味精6剋、香油l0
做法：
1. 海蜇皮切好後用清水泡去鹹味，然後用80度的熱水略燙後撈出切絲待用；
2. 將白蘿蔔、鬍蘿蔔去皮切成絲，加精????腌製15分鐘後用清水衝淡待用；
3. 把海蜇皮絲和兩種蘿蔔絲加入精????、味精、香油拌勻即可裝盤上桌。
牛蒡
牛蒡，又名鼠粘草、夜叉頭、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、餓死囊中草、象耳朵、疙瘩菜、鼠見愁、大力子、牛菜、惡實、牛子、東洋蘿蔔等。是菊科牛蒡屬中能形成肉質直根的二三年生的草本植物。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。牛蒡原産於中國，在東北和西北地區均有野生種分佈。牛蒡的食用，中國古代早有記錄。南北朝的《名醫別錄》中已提及牛蒡根莖入藥用，並且記載："久服輕身耐老。"到了唐代，已有了種植的記載。唐代韓諤的《四時纂要》中記載："種牛蒡，熟耕肥地，令深、平，二月半下子，苗出後耘，旱即澆灌。八月已後，即取根食。"唐代孟詵《食療本草》記載："（牛蒡）根作脯，食之良""細切根如小豆大，拌面做飯煮食(消腹癰)，尤良。"明李時珍《本草綱目》記載："其根皆食用，人呼為牛菜。術人隱之，呼為大力也。"人們食用它的根和葉作為野菜，逐漸認識到它的健康的功能，把牛蒡收入藥籍，藥食兼述。
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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