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菜谱 》 贝太厨房：粤美味 》
第9节：真鲜流露——油爆虾仁（图）
佚名 Yi Ming
真鲜流露——油爆虾仁
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
鲜美的虾仁任何时候都是餐桌上的亮点，粤菜席中当然也少不了这样的主角。每一丝的鲜美都不能让它流失，要让唇舌在百分百的鲜美滋味中回味无穷，这道油爆虾仁绝对不能错过。
用料：
虾仁300g
青豆150g
蛋清1份
油750 ml（实耗50ml）
辣椒粉1茶匙（5g）
辣椒酱1茶匙（5g）
鸡汤2茶匙（10ml）
料酒2茶匙（10ml）
盐1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（5g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
葱末、姜末各5g
鸡精1/2茶匙（3g）
香油 淀粉少许
做法：
1. 虾仁洗净，沥干水分备用。鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。
2. 虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟。
3. 将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。
4. 锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用。
5. 炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。
小贴士：
做虾仁，最好是买回鲜虾自己剥，如果是超市中的冷冻产品，品质很难保证。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】中国大百科全书出版社 |
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