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养生健康 》 認識真正的健康規律：我的醫生不開藥 》
第9節：肉類富含蛋白質，每日都要攝取一定分量？(1)
李德初 Li Dechu
3．肉類富含蛋白質，每日都要攝取一定分量？
錯！
人類吃肉是為了獲取蛋白質，然而就算我們不吃肉，衹吃植物，也可以從中攝取到足夠的蛋白質。況且動物的肉常含有病毒，多吃反而有害。
可怕的瘋牛病
牛肉是人類主要肉食來源之一，所以我們先從牛肉的問題說起。美國加州産牛最多，但牛的健康情形如何呢？研究發現，牛有三大疾病，分別是血癌、AIDS以及瘋牛病。統計結果，80％的牛血液中有癌癥病毒，稱為牛血癌病毒（BovineLeukemiaVirus，簡稱BLV牛白血病病毒），50％的牛血液中有牛的AIDS艾滋病病毒，稱為BoyineImmunode—ficiencyVirus，簡稱BIV（人的艾滋病病毒是HIV）。
最常被提到且拿出來討論的，是瘋牛病。瘋牛病，學名牛海綿狀腦病變（BovineSpongeousEncephalitis，簡稱BSE）。從1986年開始，瘋牛病就已問世，得了瘋牛病的牛會産生緊張、攻擊、體重減輕、暴躁、搖晃、亂咬、口吐白沫等癥狀，且會在2周到6個月內死亡。
瘋牛病的傳染物是病羊與牛的碎肉、骨與內臟，飼養者將這些肉骨打碎成粉，乾燥後喂飼牛或其他草食性、肉食性動物，使這些動物可以多長肉，多點蛋白質。但有問題的肉骨粉，用來飼養牛羊，導致了惡性的循環。各種哺乳類動物如猿猴、馬、羊、老鼠類都可傳染上瘋牛病，衹要喂食含有感染性蛋白質的飼料就有可能感染，它是可以跨物種的。
健康百寶箱
庫賈氏癥（Creutzfeldt-jakobDisease，簡稱CJD）
庫賈氏癥的診斷須解剖腦部，以確知是一種腦部變形的問題，如老人癡呆癥等。庫賈氏癥腦部病變表現在人體的癥狀有：喪失記憶力、精神混亂、行為錯亂、行動睏難、睡眠習慣改變、視力改變、大小便失禁、肌肉抽筋顫抖甚至癲癇癥，最後死亡。潛伏期可以長達10~15年，甚至30年，一些最近發病的人，可以追溯到80年代曾接觸過瘋牛病的牛肉。
以前的理論認為衹有60歲以上的老人才會得庫賈氏癥，現在發現年輕人也會得此病。在1970~1994年間，衹有1個小於30歲的人死亡，而在1995~1996年間有5個小於30歲的年輕人死亡，診斷解剖腦部，知道是變形腦炎的一種，癥狀很類似瘋牛病。
事實上，美籍意大利神經病理學家甘貝地與他的同事在美國疾病預防探製中心（CDC）解剖了500名死於異常神經係統毛病的美國人，腦部的病理檢驗發現其中292人曾出現典型的庫賈氏癥腦部病變。
老人癡呆癥是腦部問題，相當於瘋牛病的神經係統退化病。這種病發現於新幾內亞重男輕女的國傢，這些國傢的男性吃上等的肉，而把劣等的豬內臟和皮脂肪給女性吃，因此得病的人中有75％為女性，且大部分會在1年內死亡，此外，病變慢性進行，傢族遺傳中樞神經的病變，造成不能吞咽、死亡，也與肉食有關，尤其是食用了動物的內臟、血和骨膠。
1966年3月20日頭條新聞報導，英國傑出的科學家認為這種致命的病可以傳到人的身上。如今有好多國傢禁賣英國牛肉。至2001年為止，在英國因庫賈氏癥死亡的約有25人，平均死亡年齡大約28歲。
2001年4月亞洲首例病患出現在香港，且已被證實，該名患者是16年前留學英國的一位女性。
右圖為大腦斷層掃描，左腦為阿茲海默氏癥，顔色較深；右腦是正常的，顔色較淺。
瘋牛病的元兇是感染性蛋白質
瘋牛病的元兇是感染性蛋白質（PRlON），它不是病毒、不是細菌，不能被培養。它是一種蛋白質但又不能算是蛋白質，怎麽說呢？因為每一個細胞，都有一個核，核酸就是DNA、RNA。核酸就如同指紋，有核酸才能查出兇手並處理，但這種感染性蛋白質卻缺乏DNA、RNA，不會引發抗體的形成，沒有辦法檢驗，對得病的牛也無法使用抗生素或抗病毒的藥。
它無法被撲滅，即使我們用攝氏360度的高溫消毒30分鐘，也無法影響它，而且它也不受輻射綫影響。埋葬三年的鼠類大腦的泥土，拿出泥土可再傳染羊群使羊得瘋羊病，泡在福爾馬林藥水8年後仍具傳染力，註射可讓牛再得病。
由此可以看出這種感染性蛋白質的傳染力有多厲害，就像原子能的核子連鎖反應一樣，也會影響到我們體內其他正常的蛋白質突變，産生更多的感染性蛋白質，而導致人的海綿性腦炎，或稱為庫賈氏癥（Creutzfeldt鄄Jakobdisease，簡稱CJD）。醫界甚至懷疑老人癡呆癥中的阿茲海默氏癥（Alzheimer’sDementia）和感染性蛋白質有關聯。
瘋牛病最初流行地區包括：英國、北愛爾蘭、瑞士、葡萄牙、法國、德國、加拿大、丹麥、意大利，而日本、美國原本是沒有瘋牛病的，但在2003、2004年也發現了牛群中感染此病。
受到瘋牛病的影響，英國在1996~1997年間撲殺了好幾十萬頭牛。德國在2000年底到2001年初也撲殺了40萬頭牛，全球有34個國傢禁止德國牛肉進口，德國政府總共花了1.66億美元處理這一次的疫情爆發。意大利警方也在2000年12月查獲了2萬噸可能造成瘋牛病蔓延的非法肉骨飼料，為了處理瘋牛病，意大利已損失了1.4億美元。因此我們要呼籲，政府有關單位一定要為國民的健康把關，不要把有問題的牛肉放進來①。
因發現瘋牛病，知道感染性蛋白質之毒性後，英國年輕人就有了7%改吃素食，而且有越來越多人不敢食肉了。
①除了肉類之外，含有感染性蛋白質毒物也存在於醫療用品中，包括神經退化物（Ganglionsides）、藥品膠囊、化妝品等。所以歐洲有一段時間禁用可能感染的出自牛、羊的藥品膠囊、化妝品等。
存於傢禽的反轉錄病毒
反轉錄病毒（Retrovirus）是輪狀病毒，腸病毒、AID後天性（或獲得性）免疫病毒，即AIDS，均屬反轉錄病毒。這是一種隱藏於牛奶、血液（外生）及精子、卵子透過DNA潛伏（內生）的病毒，它促成或直接造成發炎、癌癥、腫瘤、神經係統病變、風濕性關節炎及肌肉炎。
反轉錄病毒到底有多厲害？它能利用一種反轉傳輸酵素（ReverseTranscriptase），把自己的DNA插入到別的動物的DNA內隱藏，然後等待機會，如細胞老化了、身體免疫力變差了、身體的毒素太多的時候，也就是人體的免疫細胞、殺手細胞或淋巴細胞等已沒有能力處理這些病變細胞的時候，癌癥、AIDS、其他疾病、或引起新的細胞突變繁殖等問題就出現了。其實，這也是各種病毒都會有的能力。
傢禽類帶有各樣的反轉錄病毒，而這些病毒可能緻癌。有些腫瘤裏有這種病毒的繁殖，但血清裏沒有抗體反應，但不代表沒有被病毒所感染，因為可能是像肝炎一樣，帶原而不發作，故沒有抗體。其致病的機製不詳，推測是直接影響細胞的突變，但腫瘤又有包圍膜形成不致擴散。
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【資料來源】北京航空航天大學出版社 |
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