3．肉类富含蛋白质，每日都要摄取一定分量？
错！
人类吃肉是为了获取蛋白质，然而就算我们不吃肉，只吃植物，也可以从中摄取到足够的蛋白质。况且动物的肉常含有病毒，多吃反而有害。
可怕的疯牛病
牛肉是人类主要肉食来源之一，所以我们先从牛肉的问题说起。美国加州产牛最多，但牛的健康情形如何呢？研究发现，牛有三大疾病，分别是血癌、AIDS以及疯牛病。统计结果，80％的牛血液中有癌症病毒，称为牛血癌病毒（BovineLeukemiaVirus，简称BLV牛白血病病毒），50％的牛血液中有牛的AIDS艾滋病病毒，称为BoyineImmunode—ficiencyVirus，简称BIV（人的艾滋病病毒是HIV）。
最常被提到且拿出来讨论的，是疯牛病。疯牛病，学名牛海绵状脑病变（BovineSpongeousEncephalitis，简称BSE）。从1986年开始，疯牛病就已问世，得了疯牛病的牛会产生紧张、攻击、体重减轻、暴躁、摇晃、乱咬、口吐白沫等症状，且会在2周到6个月内死亡。
疯牛病的传染物是病羊与牛的碎肉、骨与内脏，饲养者将这些肉骨打碎成粉，干燥后喂饲牛或其他草食性、肉食性动物，使这些动物可以多长肉，多点蛋白质。但有问题的肉骨粉，用来饲养牛羊，导致了恶性的循环。各种哺乳类动物如猿猴、马、羊、老鼠类都可传染上疯牛病，只要喂食含有感染性蛋白质的饲料就有可能感染，它是可以跨物种的。
健康百宝箱
库贾氏症（Creutzfeldt-jakobDisease，简称CJD）
库贾氏症的诊断须解剖脑部，以确知是一种脑部变形的问题，如老人痴呆症等。库贾氏症脑部病变表现在人体的症状有：丧失记忆力、精神混乱、行为错乱、行动困难、睡眠习惯改变、视力改变、大小便失禁、肌肉抽筋颤抖甚至癫痫症，最后死亡。潜伏期可以长达10~15年，甚至30年，一些最近发病的人，可以追溯到80年代曾接触过疯牛病的牛肉。
以前的理论认为只有60岁以上的老人才会得库贾氏症，现在发现年轻人也会得此病。在1970~1994年间，只有1个小于30岁的人死亡，而在1995~1996年间有5个小于30岁的年轻人死亡，诊断解剖脑部，知道是变形脑炎的一种，症状很类似疯牛病。
事实上，美籍意大利神经病理学家甘贝地与他的同事在美国疾病预防探制中心（CDC）解剖了500名死于异常神经系统毛病的美国人，脑部的病理检验发现其中292人曾出现典型的库贾氏症脑部病变。
老人痴呆症是脑部问题，相当于疯牛病的神经系统退化病。这种病发现于新几内亚重男轻女的国家，这些国家的男性吃上等的肉，而把劣等的猪内脏和皮脂肪给女性吃，因此得病的人中有75％为女性，且大部分会在1年内死亡，此外，病变慢性进行，家族遗传中枢神经的病变，造成不能吞咽、死亡，也与肉食有关，尤其是食用了动物的内脏、血和骨胶。
1966年3月20日头条新闻报导，英国杰出的科学家认为这种致命的病可以传到人的身上。如今有好多国家禁卖英国牛肉。至2001年为止，在英国因库贾氏症死亡的约有25人，平均死亡年龄大约28岁。
2001年4月亚洲首例病患出现在香港，且已被证实，该名患者是16年前留学英国的一位女性。
右图为大脑断层扫描，左脑为阿兹海默氏症，颜色较深；右脑是正常的，颜色较浅。
疯牛病的元凶是感染性蛋白质
疯牛病的元凶是感染性蛋白质（PRlON），它不是病毒、不是细菌，不能被培养。它是一种蛋白质但又不能算是蛋白质，怎么说呢？因为每一个细胞，都有一个核，核酸就是DNA、RNA。核酸就如同指纹，有核酸才能查出凶手并处理，但这种感染性蛋白质却缺乏DNA、RNA，不会引发抗体的形成，没有办法检验，对得病的牛也无法使用抗生素或抗病毒的药。
它无法被扑灭，即使我们用摄氏360度的高温消毒30分钟，也无法影响它，而且它也不受辐射线影响。埋葬三年的鼠类大脑的泥土，拿出泥土可再传染羊群使羊得疯羊病，泡在福尔马林药水8年后仍具传染力，注射可让牛再得病。
由此可以看出这种感染性蛋白质的传染力有多厉害，就像原子能的核子连锁反应一样，也会影响到我们体内其他正常的蛋白质突变，产生更多的感染性蛋白质，而导致人的海绵性脑炎，或称为库贾氏症（Creutzfeldt鄄Jakobdisease，简称CJD）。医界甚至怀疑老人痴呆症中的阿兹海默氏症（Alzheimer’sDementia）和感染性蛋白质有关联。
疯牛病最初流行地区包括：英国、北爱尔兰、瑞士、葡萄牙、法国、德国、加拿大、丹麦、意大利，而日本、美国原本是没有疯牛病的，但在2003、2004年也发现了牛群中感染此病。
受到疯牛病的影响，英国在1996~1997年间扑杀了好几十万头牛。德国在2000年底到2001年初也扑杀了40万头牛，全球有34个国家禁止德国牛肉进口，德国政府总共花了1.66亿美元处理这一次的疫情爆发。意大利警方也在2000年12月查获了2万吨可能造成疯牛病蔓延的非法肉骨饲料，为了处理疯牛病，意大利已损失了1.4亿美元。因此我们要呼吁，政府有关单位一定要为国民的健康把关，不要把有问题的牛肉放进来①。
因发现疯牛病，知道感染性蛋白质之毒性后，英国年轻人就有了7%改吃素食，而且有越来越多人不敢食肉了。
①除了肉类之外，含有感染性蛋白质毒物也存在于医疗用品中，包括神经退化物（Ganglionsides）、药品胶囊、化妆品等。所以欧洲有一段时间禁用可能感染的出自牛、羊的药品胶囊、化妆品等。
存于家禽的反转录病毒
反转录病毒（Retrovirus）是轮状病毒，肠病毒、AID后天性（或获得性）免疫病毒，即AIDS，均属反转录病毒。这是一种隐藏于牛奶、血液（外生）及精子、卵子透过DNA潜伏（内生）的病毒，它促成或直接造成发炎、癌症、肿瘤、神经系统病变、风湿性关节炎及肌肉炎。
反转录病毒到底有多厉害？它能利用一种反转传输酵素（ReverseTranscriptase），把自己的DNA插入到别的动物的DNA内隐藏，然后等待机会，如细胞老化了、身体免疫力变差了、身体的毒素太多的时候，也就是人体的免疫细胞、杀手细胞或淋巴细胞等已没有能力处理这些病变细胞的时候，癌症、AIDS、其他疾病、或引起新的细胞突变繁殖等问题就出现了。其实，这也是各种病毒都会有的能力。
家禽类带有各样的反转录病毒，而这些病毒可能致癌。有些肿瘤里有这种病毒的繁殖，但血清里没有抗体反应，但不代表没有被病毒所感染，因为可能是像肝炎一样，带原而不发作，故没有抗体。其致病的机制不详，推测是直接影响细胞的突变，但肿瘤又有包围膜形成不致扩散。
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