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菜谱 》 薇薇小厨系列之：无肉不欢 》
第9节：不能小看的一棵葱——葱爆羊肉（图）
薇薇小厨 Wei Weixiaochu
9、不能小看的一棵葱——葱爆羊肉
准备及烹饪时间：30分钟
特色：
平时人们常用“你算哪根葱？”来表达对某人的藐视，这实在是有点冤枉葱了，葱可不是永远的配角。一道肉菜把葱放在了第一位，就是因为葱是这道菜中不可缺少的原料，没有葱香的它会失掉一大群迷恋者，许多人就是冲着这股子葱香来的。葱和羊肉在这里少了谁都不行，而“爆”这种烹饪方法更是将这二者的美味完美地结合在一起，让人一吃便停不了嘴。
主料： 羊腿肉 250g 葱 200g 辅料： 蒜末 2小匙
调料： 料酒 1大匙 酱油 1大匙 花椒粉 少许 醋 1小匙 盐 1小匙 香油 1/2小匙 油 50ml
做法：
１.羊腿肉有一层筋膜，可先用刀轻轻划开一道口子，然后撕下。这层筋膜有让羊肉变成“滚刀肉”的能耐，所以不要小看它。 ２.将羊肉切成大薄片，这比较考验刀功，要用力平稳，最重要的就是小心自己没拿刀的那只手。切完了别忘了把葱也切好，斜刀切成1cm长的段即可。 ３.将羊肉片、少许油、酱油、盐、料酒、花椒粉放在一起搅拌均匀，放一会儿使其入味。 ４.锅中放油，烧至五成热，把蒜末放进去炒香。闻到香味之后，改大火，放入拌好的羊肉片爆炒，如果家里灶具的“火力”够猛，羊肉应该熟得很快。等到羊肉快熟的时候放入葱段翻炒均匀，点上香油，沿着锅边淋醋提香后即可出锅。
温馨提示：如果懒得切羊肉，那就找个卖羊肉片的，买些切好的羊肉片吧，但要记得解冻，而且别太肥。 淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。
请欣赏:
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【资料来源】吉林出版集团有限责任公司 |
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