饮食文化 》 中国厨子   》 全改吃素了      萨苏 Sa Su

　　客人高兴，党委书记当然更高兴了，就叫全素斋索性送来全套的素菜。可是等全套的素菜上来，外宾又差点儿拒吃了。
　　看看全素斋的菜谱：大香肠，糖醋黄雀，香绍火腿，浇汁小排骨，炒鳝鱼丝，烧鱼翅，素八宝全鸡，鲫鱼冬笋，炒蟹粉，挂卤肥鹅，焦溜肥肠，糖醋松鼠鱼……
　　这哪儿是素菜啊？！
　　其实，没一样荤的。就拿浇汁小排骨来说吧，兄弟也曾自己做过，当然没有人家那样精致，但大体可以看出中国素菜的格局来：土豆蒸熟拍成土豆泥，豆干切碎加入拌匀，加上盐、糖等调料，码成长方条，上下各覆盖一张豆皮，用做雪糕用的扁棒穿上炸好，这土豆泥就如同排骨肉，雪糕棒是排骨，豆腐皮则是排骨上的筋膜。炸的时候，在棒与棒之间的豆皮上用刀压一压，露出的土豆泥沾上粉面，那视觉效果就不是一般的像排骨了。
　　外宾弄明白了这都是素的，那还有什么说的？俩字儿：吃吧！那真是风卷残云。要知道印度也不富裕，可平时极受欢迎的自助餐那天愣是没人动——都变和尚了。直到半夜，印度客人还不断地叫客房服务呢——没吃够。
　　陆师傅和另外两个大厨在一边儿聊天，说起那位沙先生因为不吃鸡蛋，连沙拉酱都不让放的趣事，两位厨师开始抬杠了，一位说，这印度人半点荤腥不沾，全吃菜和豆子，身体肯定不能好；另一位说未必，这沙先生出访带着俩孩子，据说家里还有六个，那是身体不好的主儿么？第一位说那他肯定得偷着吃些动物性的食品，否则没法有这精力；另一位说未必，少林寺和尚不也壮实得很？第一位说你不知道，少林寺和尚也吃荤，唐太宗特批的；第二位说不会吧，咱可以打赌，那沙先生是真自觉，断不会偷吃。
　　就有人从后边走过来了，一拍第二位厨师的肩膀，笑道：那你肯定输了。三个人回头一看，原来是党委书记一直在后边听着——他还不知道自己晚上要急中风呢，这会儿挺得意——笑眯眯地说：光吃豆子青菜，谁也不能这么结实，这印度人，他也不是不吃动物性的食物，这个，我可以证明。
　　奇了，他吃了什么东西让书记看见了？陆师傅好奇地想。
　　于是，两位厨师好奇地问书记：不会是咱们故意给他偷着吃荤，他自己不知道吧？
　　这种事儿，中国的宴席上常可见到。比如给你夹红烧肉吃，也不说是什么肉，吃到酒酣耳热再问你：知道刚吃的是什么肉么？
　　这个时候往往情况就不大妙了，你就准备听到骆驼肉、狗肉等等匪夷所思的答案吧！
　　书记正色道：那怎么能行？外交上这样要出大事的，我们可不能这样做。
　　那他自己吃？！吃什么呢？
　　书记一笑，指指桌上的大瓶子：牛奶啊！
　　众人恍然大悟。的确，牛奶属于动物性食品嘛。
　　沙先生不忌讳喝牛奶，那也对，因为牛奶反正只能放坏，是变不成小牛的。
　　资产阶级的伪善，就不想想他把牛奶都喝了，小牛也会饿死的啊!书记晃着脑袋，摇摇摆摆地走了。
　　这事情本来可以告一段落，谁知道第二天晚上陆师傅正要吃饭呢，就听见书记嫂子歇斯底里地大叫，他以为进了贼，抄起菜刀直奔书记宿舍而去。



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【资料来源】同心出版社
《中国厨子》自序涉外的大师傅们碰上了叫板的几百只猴子一道菜？
原来如此情急之下出名菜咱是真心对外国朋友热情碰上了印度和尚
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