菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第9节：9、灌肠      倪小康 Ni Xiaokang

　　灌肠
　　主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头
　　辅料：凉白开、盐
　　制作方法：
　　1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；
　　2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片；
　　3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；
　　4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；
　　5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。
　　制作要诀：
　　1、一定不要用玉米淀粉，否则不易成形；
　　2、一定要把绿豆淀粉擀细，否则和面时有疙瘩，影响口感。
　　私家菜主：
　　高淑慧
　　年龄：61岁
　　职业：报社编辑
　　何许人也：地道老北京
　　菜主感言：2008年奥运会马上要到了，我们有义务也有必要把老北京的风味小吃加以研究和推广，把咱老北京的美食文化发扬光大。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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