断代 》 大宋帝国的沧海桑田：宋朝那些事儿   》 开肆三万家(1)      周膺 Zhou Ying

　　唐李华《杭州刺史厅壁记》曾描述杭州“骈樯二十里，开肆三万家”，其实这种局面在宋代才真正形成。唐末五代，中原干戈四起，独吴越国钱氏集团采取保境安民、不事兵戈的策略，使杭州不仅免遭战乱，而且使北宋时期杭州的经济有了较好的发展基矗南宋建都后，大批北方贵族、军人、士大夫、商贾南渡，带来了中原的大量人才、财富还有消费习惯，繁荣了杭州的经济。据吴自牧《梦粱录》记载，南宋100多年中，临安人口翻了一番，而在府城所在地的钱塘、仁和两县则增长了两倍半，“商贾买卖者十倍于昔，往来辐辏，非他郡比”。
　　北宋以前，杭州的商业街区仅今官巷口至羊坝头一带一处。南宋时沿御街分别形成了北、中、南三个商业街区。官巷口至羊坝头仍为主商业街区，《梦粱录》等文献中可考的商店即有120余家。南商业街区在皇宫北边，自和宁门外一直至朝天门外的清河坊，紧邻皇宫和中央官署，四周遍布皇亲贵戚和达官显贵的宅第，故这里的商店“珠玉珍异及花果时新、海鲜野味、奇器，天下所无者，悉集于此”（耐得翁：《都城纪胜·市井》）。北商业街区在棚桥至众安桥、观桥一带，附近有当时最大的瓦舍北瓦子，礼部贡院则在观桥附近，故这一带集中了大量书铺和饮食店。除上述三处较大的商业街区外，其他尚有一些规模较小的商业街。而在街坊制度下，其实“大小铺席，连门俱是”。各商业街具有一定的专业分工和特色，商店则往往以行、团、市等相称。如融和坊的珠子市，不仅热闹，而且买卖动辄以万贯计。另有官巷方梳行、销金行、冠子行、城北鱼行、城东蟹行、姜行、菱行、北猪行、横河头布行、修义坊肉市、城北米市、城西花团、泥路青果团、后市街柑子团、浑水闸鲞团等。这些行、团、市有的是纯粹的商店，大部分却是自产自销或代为加工的手工业作坊店。清河坊与清泰街之间有一条巷，称扇子巷，为自产自销扇子的商业街。王星记扇厂即孕育于此。其他此类作坊还有如碾玉作、钻卷作、腰带作、金银打钑作、裱褙作、装銮作、油作、木作、砖瓦作、泥水作、石作、竹作、漆作、钉铰作、箍桶作、裁缝作、修香浇烛作、打纸作、冥器作等。
　　临安的饮食业特别发达，著名的即有上百家之多。如杂货场前的甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺等。饮食店的种类很多，粗分有酒肆、餐馆、面店、茶肆、点心店等。酒肆有官库酒楼和私营酒楼两种。官库酒楼为官办酒库所附设。据《都城纪胜》、《南宋市肆纪》等文献记载，官库共有东库、西库、南库、北库、中库、南上库、南外库、北外库、西溪库、天宗库、赤山库、崇新库、徐村库13处。东库设太和楼，西库设西楼，南库设和乐楼，北库设春风楼，中库设中和楼，南上库设和丰楼，北外库设春融楼。私营酒肆有包子酒店、宅子酒店、肥羊酒店、花园酒店、直卖店、散酒店、庵酒店、罗酒店等几类。较为著名的有熙春楼、花月楼、嘉庆楼、赏心楼、日新楼、三元楼、五间楼、严厨、银马杓、康沈店、翁厨、任厨、陈厨、周厨、巧张、沈厨、郑厨、张花18家。酒肆而外，茶坊居多，有的地方还形成茶坊一条街，如茶汤巷。较著名的茶坊有八仙、连二、连三、清乐、珠子、潘家等20多家。其中有一些配置妓女的“花茶坊”，如市西坊南的潘节干、俞七郎，保佑坊北的朱骷髅，太平坊的郭四郎，太平坊北首的张七相干等茶坊。酒肆、茶坊不仅是聚会之处，往往还是评话、小说、小唱等的表演场所。
　　由于临安的流动人口较多，经常在四五万，约占府城人口的1/10，所以旅馆、塌坊（客货栈）遍布大街小巷。今中山中路三桥址一带是旅馆最集中的地方。这里的旅馆大多房间宽敞、设备优良、服侍周到，所以官员朝对、士子应试、豪绅巨贾行商，爱在此处下塌。城南江干码头和城北运河码头、西湖边、贯桥、礼部贡院一带旅馆也相当集中。塌坊多集中在码头区。
　　当时还出现了许多新兴的服务业，如租赁、会务等行当。据《武林旧事》等文献记载，有所谓“四司六局”。“四司”即帐设司、茶酒司、厨司、台盘司。帐设司专掌布置、打扫事项，茶酒司（宾客司）专司招待宾客等事项，厨司掌烹制菜肴，台盘司专管菜肴上桌与碗盘清洗事项。“六局”即果子局、蜜煎（饯）局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。果子局负责采办和装点时新水果，蜜煎局负责供应蜜饯盘果，菜蔬局采办异品菜蔬，油烛局掌管灯火照明，香药局提供香料，排办局掌管桌椅与清扫。
　　临安还有许多行会组织。入行会称“入行”，已“入行”的工商业户称为“行户”。行会的首领称“行首”或“行头”、“行老”。行首的主要任务是协助政府办理本行人的税收、科索(政府摊派)、回买(低价值强买)以及评定物价、监察不法等，同时代表本行协商事务、接洽业务及与政府交涉。有的行会还有专门的会聚行人或办公的场所。
　　唐以前，商店营业时间大都在上午，过午渐散，至夕而罢。不少地方实行“日中而市”的旧制，夜间宵禁。唐后期开始，宵禁渐渐松弛，夜市开始出现，至南宋时夜市大行。《梦粱录》记载：“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”御街两旁的夜市最为密集，其中清河坊、三桥址、官巷口、众安桥、观桥最为热闹。



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