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饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃 》
第9節：挑最自然的吃(6)
黃偉德 Huang Weide
L－色氨酸、5－氫氧基色氨酸、L－色氨酸是一種天然氨基酸，見於火雞、膳食蛋白質等食物中，有助於身體産生B類維他命菸礆酸，幫助大腦釋放血清素。血清素是大腦的鎮靜成分，還有證據表明其有抑製食欲的作用。二十世紀八十年代，色氨酸曾經非常流行，用於治療失眠、抑鬱癥、減肥，但是在嗜酸細胞增多性肌痛綜合癥（EMS）爆發，導致37人死亡、1500人永久性殘疾之後，色氨酸被FDA所禁。
高科技、高危險？
我們常常會擔心計算機快速發展有一天會反過來控製人類，卻沒想到基因工程的危機更大。計算機故障的威力在1997年香港新機場落成時已經歷過，雖然嚴重混亂了一個多月，造成經濟大災難後，但都也總算修復了。基因工程的意外呢？未必是人類智慧能處理的。基因的組合比計算機復雜得多，儲存的數據也遠比任何最先進的計算機內存精密。
美國、加拿大用來生産芥花籽油的芥花（canola），多已滲入了特別基因，用以增強對除草劑的對抗力，好讓農夫可用更多的除草劑。但是，現在卻發現，一些在芥花田附近的野草，也已産生出抗藥的基因。換句話說，改變了基因的植物，已可以在大自然自由擴散，互相交配，不由人控製。如果有一天，我們"幸運"地發現某種基因製品有問題，但恐怕科學家也衹有告訴你：不幸啊，我們已沒法子回收了。
超級細菌
之所以稱之為"超級細菌"，是由於這種名叫耐萬古黴素腸球菌（簡稱VRE），突破了人類當前對付細菌感染的"最後堡壘"--萬古黴素防綫。在過去兩年內，法國已有313人發生VRE尿道或消化道感染，其中3人因無藥可治而死亡。
VRE是寄生在消化道和尿道裏的腸球菌的一個變種，對萬古黴素有抗藥性。目前，醫學界把萬古黴素當做對付細菌的"最後防綫"。
健康人即使體內有VRE，一般也不會生病。但VRE對免疫係統較弱的人群，如病人、老人和兒童，就可能造成致命的後果。
截至上世紀末，全世界每年死於細菌性感染的人數已達到2000萬，是40年前的3倍。造成病死率升高的主要原因是耐藥菌，由於抗菌藥無法控製耐藥菌引起的感染，最終導致病人死亡。
我們已聽過超級細菌（superbug），接着來的是超級雜草（superweed）！
超級雜草
由於基因漂流，在加拿大的油菜地裏發現了個別油菜植株可以抗一種、兩種或三種除草劑，因而有人稱此為"超級雜草"。事實上，這種油菜在噴施另一種除草劑後即被全部殺死。應當指出的是，"超級雜草"並不是一個科學術語，而衹是一個形象化的比喻，目前並沒有證據證明已經有"超級雜草"的存在。同時，基因漂流並不是從轉基因作物開始的，而是歷來都有。如果沒有基因漂流，就不會有進化，世界上也就不會有這麽多種的植物和現在的作物栽培品種。舉例來說，小麥由Ａ、Ｂ、Ｄ三個基因組組成，它是由分別帶有Ａ、Ｂ、Ｄ基因組的野生種經過基因漂流合成的。所以，以此來禁止轉基因作物，也是沒有道理的。即使發現有抗多種除草劑的雜草，人們還可以研製出新的除草劑來對付它們，科學進步的歷史就是這樣。當然，油菜是異花授粉作物，為蟲媒傳粉，花粉傳播距離比較遠，且在自然界中存在相關的物種和雜草，可以與它雜交，因此對其基因漂流需要註意跟蹤研究。
哪些食物經過基因改造？
有人說，人類的進化反映在戰爭的形式上。古時，是赤手空拳的肉搏，血淋淋的；但更恐怖、更殺人不見血、消費者更沒法自主選擇的，就是基因工程。
在這個便利的社會，你是挑麥當勞、肯德基炸雞，還是選擇到樓下吃開了三十年的牛肉面，甚至是回傢自己煮飯；但是，基因混種的東西，你吃進肚子也不知道，明明是一碗美味豆花，卻很可能中了什麽變種細菌的毒。
快餐炸雞--健康炸彈
快餐店的炸雞中有很多成分都不利於健康，比如大量的膽固醇、飽和脂肪酸和????等，其中一種即將在紐約被明令禁止，這就是反式脂肪酸。
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【資料來源】陝西師範大學出版社 |
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| 第1節：推薦序◎與大自然和好 | 第2節：推薦序◎跟着自然走 | 第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然 | | 第4節：挑最自然的吃(1) | 第5節：挑最自然的吃(2) | 第6節：挑最自然的吃(3) | | 第7節：挑最自然的吃(4) | 第8節：挑最自然的吃(5) | 第9節：挑最自然的吃(6) | | 第10節：挑最自然的吃(7) | 第11節：挑最自然的吃(8) | 第12節：挑最自然的吃(9) | | 第13節：挑最自然的吃(10) | 第14節：挑最自然的吃(11) | 第15節：挑最自然的吃(12) | | 第16節：挑最自然的吃(13) | 第17節：挑最自然的吃(14) | 第18節：挑最自然的吃(15) | | 第19節：挑最自然的吃(16) | 第20節：挑最自然的吃(17) | 第21節：挑最自然的吃(18) | | 第22節：挑最自然的吃(19) | 第23節：挑最自然的吃(20) | |
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