饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第9节：第一节：红色(3)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　与美国大兵一样，韩国的青年在收到参军通知书到正式入伍期间，大约一个月左右也是每天都要喝酒喝得大醉，不过他们不添加任何东西在里面，只是单单喝酒。
　　据说美国政府也积极支持这种饮酒方法。美国政府为什么会积极支持把西红柿汁添加到酒杯里呢？当时还并没有研究出β-胡萝卜素或是番茄红素，因此也只能推测为，根据酒鬼们的经验，如果在喝酒的时候连同西红柿汁一起喝的话，那么就会减轻酒给身体带来的伤害，从而也就能够防止战斗力低下的问题，所以这种鸡尾酒能够在士兵当中极为流行，并受到美国政府的支持，没曾想歪打正着，他们的这一集体无意识行为却与某种饮食科学不谋而合。
　　实际上番茄红素能够抑制乙醇在分解过程中所产生的负面作用，从而能够让过量饮酒的人在第二天感觉不到不舒服。还有一点很重要，番茄红素作为"特种部队"驻扎在肝脏里，对"叛乱部队"--乙醇产生的活性氧的势力扩张，能够起到很好的"警戒和讨伐"功效。
　　以后也将详细说明的是，这个活性氧在对所有癌症的发生和增殖上都有直接或间接的连带关系，这个想必各位也都知道。番茄红素能抑制活性氧，也就意味着它能够把您从可能受到的癌症的侵害中很好地保护起来。
　　西红柿的蕃茄红素对人很有益处，特别是把西红柿烹饪后食用，将比生吃西红柿获得更多的番茄红素。
　　很多蔬菜和水果如果加热后就会有一部分的营养元素损失掉，而蕃茄红素不但没有损失反而还增多了，同时到体内时吸收率也能提高2到3倍。除了蕃茄红素之外，钙和锰的吸收率也得到了提高。不仅如此，西红柿的烹饪过程也会让菜肴味道更加鲜美
　　世界上所有的加工食品中能称为最安全健康的食品中就有橄榄油和番茄酱。加工西红柿应该使用当季并且还要是田地里栽培出来的。7～8月间在田地栽培成熟变红的西红柿和冬季温室里栽培成熟的西红柿相比，有很大差距，前者所含的蕃茄红素大概是后者的3～4倍，同时含有的维生素C、矿物质、糖等多种营养成分。
　　正因为这样，田地里成熟的西红柿制作成酱后，可以用在中餐馆的蛋包饭上，可以用在高速公路休息室的热狗上，可以用在路边11000元韩币的烤面包上，它就是这样富于情义而又默默无闻地保护着我们。
　　苹果，带皮一起吃掉
　　最好的"肠道清扫机"，就是内瓤充满果胶而且外观惹人喜欢的苹果！苹果带皮一起吃掉能给DNA以最好的保护，而据科学家研究表明，带皮一起吃苹果还能去除癌细胞！
　　我们小的时候称苹果为沙果，沙果的故乡是大丘，据说大丘的男性之所以变得很帅就是吃了很多沙果的缘故。
　　在经济比较困难的时候，吃到香蕉和菠萝简直就是一种奢侈的享受。普通人除非住院才能吃得到。所以那时候苹果就成了所有水果中最好的一种。去郊游的时候，能够带上由一个鸡蛋、一瓶汽水和一个苹果组成的套餐简直就是超完美的享受，那个时候的人们也没有太多的讲究，拿起刚从市场上买回来的苹果在身上擦一擦，然后就"咔嚓咔嚓"地咬了起来。
　　老人们经常说的一句话是：要是每天都能吃一个苹果就好了，那样一辈子都不用去医院了。当然，对于那时的老人们来说，这无疑是一种奢望，因为那时候连饭都吃不饱呢。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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