饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第9節：第一節：紅色(3)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　與美國大兵一樣，韓國的青年在收到參軍通知書到正式入伍期間，大約一個月左右也是每天都要喝酒喝得大醉，不過他們不添加任何東西在裏面，衹是單單喝酒。
　　據說美國政府也積極支持這種飲酒方法。美國政府為什麽會積極支持把西紅柿汁添加到酒杯裏呢？當時還並沒有研究出β-鬍蘿蔔素或是番茄紅素，因此也衹能推測為，根據酒鬼們的經驗，如果在喝酒的時候連同西紅柿汁一起喝的話，那麽就會減輕酒給身體帶來的傷害，從而也就能夠防止戰鬥力低下的問題，所以這種雞尾酒能夠在士兵當中極為流行，並受到美國政府的支持，沒曾想歪打正着，他們的這一集體無意識行為卻與某種飲食科學不謀而合。
　　實際上番茄紅素能夠抑製乙醇在分解過程中所産生的負面作用，從而能夠讓過量飲酒的人在第二天感覺不到不舒服。還有一點很重要，番茄紅素作為"特種部隊"駐紮在肝髒裏，對"叛亂部隊"--乙醇産生的活性氧的勢力擴張，能夠起到很好的"警戒和討伐"功效。
　　以後也將詳細說明的是，這個活性氧在對所有癌癥的發生和增殖上都有直接或間接的連帶關係，這個想必各位也都知道。番茄紅素能抑製活性氧，也就意味着它能夠把您從可能受到的癌癥的侵害中很好地保護起來。
　　西紅柿的蕃茄紅素對人很有益處，特別是把西紅柿烹飪後食用，將比生吃西紅柿獲得更多的番茄紅素。
　　很多蔬菜和水果如果加熱後就會有一部分的營養元素損失掉，而蕃茄紅素不但沒有損失反而還增多了，同時到體內時吸收率也能提高2到3倍。除了蕃茄紅素之外，鈣和錳的吸收率也得到了提高。不僅如此，西紅柿的烹飪過程也會讓菜餚味道更加鮮美
　　世界上所有的加工食品中能稱為最安全健康的食品中就有橄欖油和番茄醬。加工西紅柿應該使用當季並且還要是田地裏栽培出來的。7～8月間在田地栽培成熟變紅的西紅柿和鼕季溫室裏栽培成熟的西紅柿相比，有很大差距，前者所含的蕃茄紅素大概是後者的3～4倍，同時含有的維生素C、礦物質、糖等多種營養成分。
　　正因為這樣，田地裏成熟的西紅柿製作成醬後，可以用在中餐館的蛋包飯上，可以用在高速公路休息室的熱狗上，可以用在路邊11000元韓幣的烤面包上，它就是這樣富於情義而又默默無聞地保護着我們。
　　蘋果，帶皮一起吃掉
　　最好的"腸道清掃機"，就是內瓤充滿果膠而且外觀惹人喜歡的蘋果！蘋果帶皮一起吃掉能給DNA以最好的保護，而據科學家研究表明，帶皮一起吃蘋果還能去除癌細胞！
　　我們小的時候稱蘋果為沙果，沙果的故鄉是大丘，據說大丘的男性之所以變得很帥就是吃了很多沙果的緣故。
　　在經濟比較睏難的時候，吃到香蕉和菠蘿簡直就是一種奢侈的享受。普通人除非住院才能吃得到。所以那時候蘋果就成了所有水果中最好的一種。去郊遊的時候，能夠帶上由一個雞蛋、一瓶汽水和一個蘋果組成的套餐簡直就是超完美的享受，那個時候的人們也沒有太多的講究，拿起剛從市場上買回來的蘋果在身上擦一擦，然後就"咔嚓咔嚓"地咬了起來。
　　老人們經常說的一句話是：要是每天都能吃一個蘋果就好了，那樣一輩子都不用去醫院了。當然，對於那時的老人們來說，這無疑是一種奢望，因為那時候連飯都吃不飽呢。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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