菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第9節：9、灌腸      倪小康 Ni Xiaokang

　　灌腸
　　主料：緑豆澱粉2斤、蒜2頭
　　輔料：涼白開、????
　　製作方法：
　　1、將緑豆澱粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀開、擀細後放入盆中，倒入適量開水和成面團，然後用力在案板上摔成灌腸狀；
　　2、把灌腸放入鍋中，蒸10分鐘後取出，晾涼後切成薄片；
　　3、鍋中放油，油燒熱後放入切好的灌腸，將兩面煎成金黃色；
　　4、把蒜拍散切碎，搗成蒜泥，用涼白開和????調成蒜汁；
　　5、食用時將炸好的灌腸蘸着蒜汁即可。
　　製作要訣：
　　1、一定不要用玉米澱粉，否則不易成形；
　　2、一定要把緑豆澱粉擀細，否則和面時有疙瘩，影響口感。
　　私傢菜主：
　　高淑慧
　　年齡：61歲
　　職業：報社編輯
　　何許人也：地道老北京
　　菜主感言：2008年奧運會馬上要到了，我們有義務也有必要把老北京的風味小吃加以研究和推廣，把咱老北京的美食文化發揚光大。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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