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第9节：佳肴美酒醉除夕
周简段 Zhou Jianduan
佳肴美酒醉除夕
酒有优劣之分，饮酒者亦有善钦和不善饮之别。北京人欢度除夕，必以茵陈酒为第一佳酿，百技酒则次之，佛手酒又次之。酌饮时，在似醉非醉之间，意到辄止。如果喝得酪酊大醉，东倒西歪，那就未免有煞风景了。
茵陈即是青蒿的嫩技，具有清利湿热的功效，用它泡制的酒就是有名的茵陈酒。遗憾的是，当年在北京酒店里出售的茵陈酒，由于加糖太多，常使此酒名不副实。要避免上述欠缺，最好的办法是亲手泡酒。过去一入腊月，常见到一些风尘仆仆的农家少年，站在前门外大栅栏的马路边上，手拿篮筐出售茵陈。那鲜嫩的茵陈青翠碧绿，还隐隐透出一股泥土的芬芳，因此极受顾客的青睐。往往是卖茵陈者刚一出现，眨眼功夫就已货净篮空。
除夕饮酒，第一要紧的是酒具。上桌的酒杯须是红花蓝边，晶莹雅洁。要透出红火，以示吉祥。其次是酒肴，应以时令为宾，调颜色为主，索莱加温脯拌白菜丝，麻酱拌萝卜丝，炒黄瓜拌胡萝卜丝等，甜脆适口，色彩鲜明，能给人一种喜悦的感觉。荤菜如清蒸鳜鱼，红烧鲤鱼等，肉质焦嫩，热气腾腾，能给人一种喜庆的感觉。此时，再能端上一盘炒蛤肉来，自然更会给夜餐锦上添花。须注意者，凡入席的荣肴均要十分充足，便于随吃随添，以示富富有余之意。
老北京的家庭欢度除夕，惯常借助酒的色、香、味来荡起室中的欢乐的气氛。澄绿的茵陈酒，嫩黄的桔皮酒，皆以色媚人，能令人爽神悦目。槟榔汽酒则香气四溢，小饮数口，能令人齿颊生香。莲花白酒则蕴蓄醇厚，风味悠长。此外，如葡萄酒、香橡酒、木瓜酒亦可入席。但要尽力做到扬长避短，如能令餐桌上出现五彩缤纷，香气沁人的场面，那就是拼配得恰到好处了。
除夕晚餐，一般都是开始在夜幕重重，爆竹四起的时候，此时家人团聚，轻酌慢饮，其乐陶然。待到夜深酒阑，人声渐寂，这时可以把房门打开，让清凉的空气将阵阵火药味携进屋来。然后关好门窗，添旺火炉，在隐约的鸡鸣声中甜甜睡去，而不知东方之既白。
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