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舒湮:坐茶館(2)
賈平凹 Gu Pingao
後來到了上海，我一次也未去過城隍廟湖心亭的茶館，更不敢上大馬路和四馬路的茶館，那是流氓“白相人”吃“講茶”的地方。南京路“新雅”每天下午開放二樓茶座。廣東館子不興喝緑茶、花茶，我叫一壺水仙、菊普或鐵觀音，慢慢品茗。“新雅”的廣東點心也很地道。一到四點鐘，茶座上經常可以遇見文藝界的朋友，包括30年代的“海派”作傢、小報記者和電影明星之類。相互移座共飲，談天說地，有些馬路新聞和名人身邊瑣事的消息，便是由茶餘中産生而見諸報章的。有時談興未盡，會有熟人提出會餐，願“包底盤”下館子吃一頓，五六個人也不過四五元錢。
蘇州人也愛坐茶館，多半是“書茶”，是為聽評書、彈詞而每日必到的老茶客。這種茶館遍布大街小巷，而我卻愛上“吳苑”。這裏庭院深深，名花異草，煞是幽雅，似乎不見女茶客，也不賣點心，閑來嗑嗑瓜子而已。茶館畢竟是男人的世界。
我在廣東住的時間較久，不但城市到處有茶樓，農村四處也有茶居。廣東人飲茶是“茶中有飯，飯中有茶”。珠江三角洲的耕田佬是每天三茶兩飯。解放前是早、中、晚都有茶可飲。天剛發亮，就有人趕去飲茶了。如果一個人獨溜，先在茶樓門口租一疊小報慢慢消遣。老茶客照例是“一盅兩件”（一杯茶，兩個叉燒包或腸粉、燒賣、蝦餃、馬拉糕兩件），花費有限，足以細水流長。午茶實際是午餐，除了各式茶點外，添售可以果腹的糯米雞、裹蒸、炒河粉、伊府湯面、什錦炒飯等等。廣東朋友常說；“停日請你去飲茶”，實際算是最經濟的請吃便飯。也有的衹是一句隨便應酬話，我也碰到這樣的“孤寒佬”，晚茶都在晚餐之後，旨在朋友之間白天忙了一天，飯後休息休息。更晚的是十點以後的“宵夜”了。廣東茶點真是五花八門、名目繁多，不像北京、天津一年四季的豆漿、油餅、果子。點心是推着車子送上桌的，隨意開列幾種：鹹點如彩蝶金錢夾、肫片甘露批、脆皮鯪魚角、香蔥焗雞捲、慄子鮮蝦酥、鮮菇鴛鴦脯、煎釀禾花雀……甜點如生磨馬蹄糕、杭仁蓮蓉堆、鮮荔枝奶凍、雲腿甘露菊、冰肉雞蛋盞……另外有小碟豉汁排骨、鳳爪、雞翼等等。
真正考究飲茶的是粵東潮汕和閩南人。飲茶就是飲茶，一般去人傢做客，主人捧出紫砂小壺、白磁小杯和安放茶具的有孔瓷罐，隨飲隨沏，步驟有：治器、納茶、候湯、衝煮、颳沫、淋罐、燙杯、灑茶八道程序，真是講究到傢了。壺內茶葉放得滿滿的，茶汁之濃似酒，緩緩地呷，細細地品，醇厚濃釅，清香甘芬，飲後回味無窮。閩南人非常考究嘆茶（嘆即品賞贊嘆的意思），茶葉用的是烏竜，講求安溪的鐵觀音或武夷山岩茶，幾乎天天飲、時時嘆。所以人說：“閩南人有因喝茶喝破産的。”我到了泉州、廈門，方知其言不虛。
抗日戰爭時期，我有大半時間在四川，東西南北的主要縣城幾乎跑遍。四川人慣飲沱茶，這是一種緊壓茶，味濃烈而欠清香。四川到處有茶館，山溝溝的窮鄉也不例外。茶館衹賣茶，不賣點心，是名副其實的喝茶。沱茶很經泡，一盅茶可以喝半天。有人清早來沏盅沱茶，喝到中午回傢吃飯，臨走吩咐“麽師”：“把茶碗給我擱好，晌午我還來。”“麽師”便將他的茶碗蓋翻過來。撂在一邊。因此，茶可以上午喝，下午又喝。這種茶客可謂吝嗇到傢了。茶館是“擺龍門陣”的地方。人說，四川朋友能說，可能是從“擺龍門陣”練出來的功夫，也許有此道理吧。四川茶館也是舊社會“袍哥”們談“公事”的場所。那時代，某些茶館是與黑社會有聯繫的。有一次，我獨自去川西北彝族地區辦事。到了江油中壩，當地人說：“再往山裏去，路上不太平。中壩鎮子上商會會長王大爺是這一帶的‘舵把子’。這人愛面子、講交情，何妨去看望他，包管你沿途有人接待，平安無事。”果然，我每逢在墟場的茶館歇腳，馬上店老闆就上前恭恭敬敬地連聲問好。臨走，我開銷茶錢，店老闆硬是不收，說是：“王大爺打了招呼。你哥子也是茶擡上的朋友，哪有收錢的道理？二回請還來擺嘛。”我正納悶，長途電話也沒這樣快，店老闆是咋個曉得的？原來擡滑竿的伕子已被叮囑過，讓我一進茶館就坐在當門的桌子口上，自有人前來照料。他們當我也是“袍哥大爺”呢！
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