饮食文化 》 yán yǔ wén míng   》 14. bǎi wèi zhī zhù (4)      wáng rén xiāng Wang Renxiang

　　“ sān bái ” zǎo zài táng dài biàn shì pín kǔ rén jiā qīng dàn yǐn shí de dài chēng， yáng yè《 shàn fū jīng shǒu lù》 shuō：“ luóbo， pín hán zhī jiā yǔ yán、 fàn xié xíng， hào wéi ‘ sān bái ’。”
　　 zhè yàng de gù shì shuō míng， zài táng sòng zhī shì， yán shì wú lùn pín fù dōubù néng quē shǎo de tiáowèi pǐn， ér qiě zhè yán shì yào zhí jiē bǎi shàng cān zhuō de。 zài táng sòng wén rén de shī wén zhōng， yě cháng cháng tí dào fàng zài cān zhuō shàng de yán。
　　 qīng chū yú lán， jiàng chéng yú yán
　　 zài gǔ dài， yán yīn wéi xī shǎo 'ér zhēn guì， yòu shí yě bìng bù zhí jiē jiāng yán sǎ zài shí wù shàng， gèng duō de shì yǐ tiáoliào de fāng shì jìn yán， zuì cháng jiàn de shì jiàng hé jiàng yóu。 gǔ dài shí jiàng， qí shí yě shì cān shí jiā yán zhī yī fǎ。 zhōng guó lì dài pēng rèn dà shī hé měi shí jiā mendōu shí fēn kàn zhòng jiàng de zuò yòng。《 qīng yì lù》 shuō：“ jiàng， bā zhēn zhù rén； cù， shí zǒng guǎn yě。” yì wéi méi yòu jiàng jiù bù kě xiǎng xiàng yǐn shí huì chéng shénme tǐ tǒng。
　　 shí dài de biàngēng， shí zhě shì jiàng de xí guàn duō shǎo huì suí zhe yòu xiē gǎi biàn。 rú《 fāng yán》 shuō hàn dài yǐ yú pí wū zéi zhī jiàng wéi guì，《 yún xiān zá jì》 shuō táng dài fēng sú guì zhòng hú lú jiàng。 zhōu dài de qíng xíng， xiáng jiàn《 lǐ jì · qū lǐ》， shuō guì zú men chī shénme ròu， biàn yòng shénme jiàng， yòu jīng yàn de chī kè， zhǐ yào kàn dào shì zhě duān shàng lái de shì shénme jiàng， biàn huì zhī dào néng chī dào nǎ xiē zhēn wèi liǎo。 ruò jiàn jiè jiàng， bì zhī hòu miàn duān shàng lái de shì yú kuài zhī lèi。 kǒng zǐ yòu míng yán shuō“ bù dé qí jiàng bù shí”， lái yóu zhèng zài yú cǐ。 jiàng yǔ cài yáo pèi dé bù duì， nà shì méi fǎ chī de， nà guīju shì biàn bù dé de。
　　 hàn dài《 fēng sú tōng yì》 shuō“ jiàng chéng yú yán 'ér xián yú yán”， jiàng de zhì zuò lí bù liǎo yán。 hàn dài kāi shǐ yǐ dà dòu zuò jiàng。《 qí mín yào shù》 xiáng jìn dì jì shù liǎo qín hàn yǐ lái zhòng yào de tiáowèi pǐn jí zhì zuò fāng fǎ， qí zhōng jiàng lèi bāo kuò dòu jiàng、 ròu jiàng、 yú jiàng、 mài jiàng、 yú zǐ jiàng、 xiā jiàng、 yú cháng jiàng、 jiè zǐ jiàng děng。
　　 dòu bàn jiàng de zhì zuò fāng fǎ shì zhè yàng de： shí 'èr yuè hé zhēngyuè shì zuò dòu jiàng de hǎo jì jié。 yòng bù shèn lòu de wèng， qǔ chūn tiān xià zhǒng de hēi dà dòu zuò liào， zài dà zhēng zèng lǐ gān zhēng， ràng shuǐ qì pǔ biàn bǎ dòu liú shú， zhēng wán yǎo kāi lái kàn， rú guǒ dòu bàn de yán sè hēi liǎo， shú tòu liǎo， jiù qǔ chū zài tài yáng xià shài gān。 děng dào pí néng chōng diào shí， zài zhēng， zhēng wán zài shài yī tiān， rán hòu bǒ jìng。 chōng guò hòu yòng rè shuǐ jìn dòu bàn zài dà pén zhōng， táo xǐ， cuō diào hēi pí， rán hòu qǔ chū fàng zài jié jìng de xí zǐ shàng， tān kāi lěng tòu。
　　 dòu bàn sān dǒu， yòng qū mò yī dǒu， huáng zhēng mò yī dǒu， bái yán wǔ shēng， cǎo zǐ shǎo xǔ， zài pén lǐ bàn hé。 shǐ jìn róu cuō， rán hòu rù wèng 'àn jǐn， yòng ní mì fēng。 jiāng wèng fàng zài tài yáng xià shài， là yuè yào wǔ gè qī rì， zhēngyuè、 èr yuè yào sì gè qī rì， sān yuè yào sān gè qī rì cái néng kāi fēng。 kāi fēng hòu bǎ cháng mǎn yī de dòu bàn tāo chū niē suì， zài tài yáng chū lái zhī qián qǔ“ jǐng huā shuǐ”， yī shí shuǐ yòng yán sān dǒu， jiǎo yún chéng qīng， qǔ qīng zhī pào huáng zhēng， yòng shǒu cuō róu， qǔ huáng sè nóng zhī dǎo jìn wèng lǐ。 chǎng kāi wèng kǒu zài tài yáng xià shài， chū shài shí tiān měi tiān yào jiǎo dòng jǐ biàn， shí tiān hòu měi tiān jiǎo yī biàn， dào mǎn sān shí tiān shí bù zài jiǎo dòng。 rù wèng hòu yī bǎi tiān， jiàng jiù shú tòu liǎo。
　　 táng dài yǐ hòu， yòu yòu liǎo fū jiàng、 mǐ jiàng hé dòu miàn zuò de tián miàn jiàng。 hòu lái yòu yòu xī guā tián jiàng， wū méi hé méi guī zuò de tián jiàng、 zhī má jiàng， yǐ jí yòng tián jiàng jiā xiāng yóu、 dōng sǔn 、 xiāng xùn、 shā rén、 gān jiāng、 jú pí zuò de bā bǎo jiàng。
　　 jiàng de fā zhǎn， xiān shì ròu jiàng， rán hòu shì tiáowèi jiàng， zài hòu shì jiàng yóu。《 qí mín yào shù》 tí dào“ jiàng qīng”、“ dòu jiàng yóu”， yòu kě néng zhǐ de shì jiàng yóu。 jiàng yóu shì jiàng pī yā zhà chū lái de， sòng dài yòu liǎo jiàng yóu de míng què jìzǎi。 lín hóng de《 shān jiā qīng gōng》 tí jí：“ liǔ yè jiǔ： jiǔ cài nèn zhě， yòng jiāng sī、 jiàng yóu、 dī cù bàn shí。” nà shí de jiàng yóu， shì zài zhì chéng qīng jiàng de jī chǔ shàng， yòng jiǔ lóng bī chū jiàng zhī。 zuò qīng jiàng yǔ zuò dòu jiàng bù tóng， yào bù duàn lāo chū dòu zhā， jiā shuǐ jiā yán 'áo zhǔ。 bī chū de jiàng zhī yǎo chū zhù jìn jié jìng de gāng， zài tài yáng xià zài shài bàn yuè， jiù shì jiàng yóu liǎo。 gǔ rén shuō zì lì qiū zhī rì qǐ， yè lù chū jiàng， zhè shí zhì chū de jiàng yóu jiào“ qiū yóu”， tiáohé wèi dào zuì jiā。
　　 qīng dài wú míng shì de《 diào dǐng jí》 zhōng yòu“ zào jiàng yóu lùn”， yòu zhè yàng yī xiē shuō fǎ： jiàng yóu yuè chén yuè hǎo， yòu liú zhì shí nián zhě， jí jiā。 zuò jiàng yóu dòu duō wèi xiān， miàn duō wèi tián。
　　 dào liǎo qīng dài， jiàng yóu zuōfáng bù duàn chū xīn， zào chū liǎo xiāng xùn hé xiā jiàng yóu děng， yǐ yòu hóng jiàng yóu、 bái jiàng yóu zhī fēn， jiàng yóu de tí qǔ yě kāi shǐ chēng“ chōu”。 běn sè zhě chēng“ shēng chōu”， zài rì guāng xià fù shài zēng sè wèi nóng zhě chēng“ lǎo chōu”。 yòu liǎo jiàng yóu， chú fáng lǐ jiù yòu duō liǎo yī zhǒng tiáowèi de fāng fǎ， wǒ men de cān zhuō shàng yě yīn cǐ duō liǎo xǔ duō de měi wèi。
　　 yān zhì： gǔ dài liú xíng de shí pǐn shōu cáng fǎ zé
　　 rén lèi shè rù shí yán hái yòu lìng yī gè fēi cháng zhòng yào de tú jìng， nà jiù shì shí yòng yán yān zhì pǐn。 kù lán sī jī zhù yì dào，“ lì shǐ xué jiā yī zhí zài zhēng lùn， wèishénme zhōng guó cài cháng cháng yòu yán zì de shí pǐn， ér bù shì zhí jiē jiāng yán sǎ zài shí wù shàng。 bù zhí jiē yòng yán lái zēng tiān xián wèi shì yà zhōu de xí guàn。”
　　 shàng yī yè
　　[ fǎn huí mù lù ]



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< qiányīzhānghuí   hòuyīzhānghuí >>   
1. xuán zī sù yè (1)1. xuán zī sù yè (2)1. xuán zī sù yè (3)1. xuán zī sù yè (4)
1. xuán zī sù yè (5)1. xuán zī sù yè (6)1. xuán zī sù yè (7)1. xuán zī sù yè (8)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (1)2. chuān jǐng qǔ lǔ (2)2. chuān jǐng qǔ lǔ (3)2. chuān jǐng qǔ lǔ (4)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (5)2. chuān jǐng qǔ lǔ (6)2. chuān jǐng qǔ lǔ (7)2. chuān jǐng qǔ lǔ (8)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (9)3. zhǔ hǎi 'áo bō (1)3. zhǔ hǎi 'áo bō (2)3. zhǔ hǎi 'áo bō (3)
4. yáng guāng chǎn pǐn (1)4. yáng guāng chǎn pǐn (2)4. yáng guāng chǎn pǐn (3)5. zào yán zhě： yán dīng (1)
dì   [I]   [II]   III   [IV]   yè

pínglún (0)