饮料 》 上午咖啡下午茶   》 舒湮:坐茶館(1)      賈平凹 Gu Pingao

　　茶在中國有悠久的歷史，茶的祖籍是在西南地區。貴州發現4000年前的茶籽化石。現在仍生存的雲南勐海縣黑山密林中的野生大茶樹樹齡約1700年，樹高32米，可謂茶樹之王了（茶是灌木，嚮無如此之高）。最早，茶是作為治病的藥物，大約與“神農嗜百草”的傳說有關。茶由野生發展到人工栽培，在西漢時期。從晉到南北朝，茶樹的栽培纔沿江而下，傳到江南，而到了唐代已漸普及全國，“天下尚茶成風。”著名的茶的研究學者陸羽、盧仝便是唐代人。每誦“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”句，使我想起當時是用清冽的泉水烹茶，茶葉煮熟味必苦澀，不一定合乎現在人的飲茶習慣。宋代民間茶肆林立，我去開封，曾去樊樓故址訪古，懷想當初汴梁勾欄、瓦捨和茶樓的流風餘韻，一點影子也沒有了。一問，方知東京的陳跡，經過幾度黃水泛濫，早埋藏在地下兩三米處了。對茶道，我是外行，所知僅此而已，不敢炫惑欺人。
　　嬰兒是喝奶水成長的，與茶無緣。我是什麽時候開始喝第一口茶的，記不清了。童年時代，我生長在鎮江，大人吃茶，我也跟着吃茶。當時一點不懂得茶葉有許多學問，飲茶有許多講究，喝的究竟是竜井還是雨花茶也不知道。記得那時每逢伏天，父親便在傢門口設缸施茶，供過路的窮苦人解暑。我想那茶葉一定好不了，絶不會是毛尖、雀舌。茶杯從不消毒，人人拿起就喝，也沒聽說過鬧肝炎。鎮江江邊有傢“萬全樓”，最近我去察看，原址早已不存，僅有一塊基石：“萬全樓旅館”。據鄰人說：樓早毀於火。當時，大人去吃早茶，常帶我去。講究的人自己帶茶葉，這時纔聽說“竜井”這名字。茶博士的胳膊能擱一摞蓋碗，他手提銅壺開水，對準茶碗連衝三次，滴水不漏，稱作“鳳凰三點頭”。其實，我那時心不在茶，而註目子眼鏡餚肉、三鮮幹絲和鼕筍蟹黃肉包子，吃完這些還得來碗刀魚面或鱔絲面或雞火面，肚子填滿，然後牛飲幾大碗茶解渴而去。離“萬全樓”不遠，還有傢“美麗番茶館”，當時是所謂“上流社會”的時髦交際場所。有一次，用罷奶油鮑魚湯、牛排，端上一杯墨黑的茶水。我的塾師鼕烘先生見別人往杯裏加牛奶、加糖，也如法炮製，不料竟錯將????當糖，呷了一口，不禁皺起眉頭勉強咽下喉嚨，再也不敢喝了。事後，塾師對我說：“番菜好吃，可最後這杯又鹹又苦的洋茶，實在不敢恭維。”這種“洋盤”笑話今天聽來還以為是故作驚人之筆呢。
　　鎮江的對岸是揚州。素知揚州人泡茶館和泡澡堂子是兩手絶活，流行一句諺語：“早上皮包水，晚上水包皮。”我年少時僅去過揚州一次，親戚邀我上聞名的“富春花局”吃早茶。當時這爿茶館還是一座舊式的瓦房院落，擺設了許多花卉岔景，前前後後擠滿了茶客，據說六都是????商和買賣人談交易。“富春”的茶葉與衆不同，講究“雙拼”，杭州的竜井與安徽的魁針鑲成，既有竜井的清香，也具魁針的醇厚。它的點心最精緻，拿手的是三丁包子（雞丁、肉丁、筍丁）、三鮮煮幹絲、幹菜包、燙面蒸肉餃、蘿蔔絲燒餅、翡翠燒賣、千層油糕等等，包子的美味至今過半個世紀了依然為之垂涎。幹絲講究刀功，薄薄的一片豆腐幹能切成二十片，再切細絲，切得細纔入味。最近我又去了揚州一次，“富春”還是“富春”，可是點心的質量下降了。另外，揚州的“獅子頭”，確比鎮江高明，考究細切粗剁，肉嫩味鮮，團而不散，入口即化。揚州人取笑鎮江的“獅子頭”扔過江來能把人腦袋砸個大鼓包，言其堅硬而肉老。這是題外話了。
　　我在南京讀中學，星期天也和同學上夫子廟吃茶，什麽奇芳閣、六朝居、魁光閣都去過。我的目的不在飲，而在吃。茶館供應的茶葉不講究，那幾傢的點心也不如揚、鎮，但是清真的煮幹絲和牛肉面不賴。我喜歡用長條酥油燒餅蘸麻油吃。這樣的燒餅不輸黃橋，至今嚮往。泮池的秦淮畫舫上也賣茶，不過那裏以聽歌選色為主，醉翁之意不在茶也。



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