饮食文化 》 yán yǔ wén míng   》 14. bǎi wèi zhī zhù (2)      wáng rén xiāng Wang Renxiang

　　pēng diào yòng yán de fǎ zé
　　 shí yán de xián wèi wéi “ bǎi wèi zhī zhù ”， suǒ wèi“ yī yán diào bǎi wèi” yě。 pēng rèn tiáowèi， lí bù liǎo yán。 wǔ wèi zhī zhōng， xián wéi shǒu， suǒ yǐ yán zài tiáowèi pǐn zhōng liè wéi dì yī。 dàn gǔ rén rèn wéi，“ xǐ xián rén bì fū hēi xuè bìng， duō shí zé fèi níng 'ér biàn sè”。 méi yòu yán bù chéng， chī duō liǎo yě bù chéng。 pēng diào yòng yán， yě shì yòu xué wèn de， bù shì suí yì jiā diǎn yán jiù kě yǐ de。
　　 běi wèi shí dài de jiǎ sī xié zhuàn yòu《 qí mín yào shù》， shū zhōng tí dào dāng shí de yī zhǒng chī yán fāng fǎ， kě yǐ chēng wéi“ zài zào yán”。 nà huì 'ér mǎi huí yán lái， kě néng shì yīn wéi pǐn zhì bù gòu chún jìng de yuán yīn， hái yào fàng rù shuǐ zhōng zài zuò yī cì jiā gōng。 fāng fǎ shì qǔ yī gè tè dà bù shèn shuǐ de wèng， fàng zhì zài tíng yuàn nèi de shí bǎn shàng。 wèng zhōng mǎn shèng bái yán， yòng gān jìng de shuǐ jiāo zài yán shàng， shǐ yán shàng bǎo chí yòu yóu shuǐ。 xū yòng yán shí， yǎo qǔ shàng miàn de yán shuǐ， zài guō lǐ jiān chéng yán。 jiē zhe hái yào tiān shuǐ rù wèng， qǔ yī shēng jiù tiān yī shēng。 tài yáng yī shài， yán shuǐ yòu néng hái yuán chéng yán， yǒng bù qióng jìn。 rú cǐ dé dào de yán hái yòu yī gè tè bié de míng zì， jiào zuò“ cháng mǎn yán fǎ”， yì sī shì zǒng chī zǒng yòu， shí zhī bù jìn yě。
　　《 qí mín yào shù》 tóng shí hái jì yòu zào huā yán、 yìn yán de fāng fǎ。 zài wǔ liù yuè shí， qǔ shuǐ 'èr dǒu， yǐ yán yī dǒu tóu shuǐ zhōng， dài yán róng huà hòu yòu yǐ yán tóu zhī， shuǐ xián jí shí， yán jiù dá dào bǎo hé。 zài yòng qì mǐn táo zhì shā tài， dèngqù gòu tǔ， jiāng qīng zhī shèng rù gān jìng róng qì zhōng。 děng dào yòu hǎo tài yáng yòu wú fēng chén shí， zhī shuǐ biàn kě shài chéng yán， zhè biàn shì huā yán， guāng zé jīng yíng sì zhōng rǔ yī bān。 shí jiān yī cháng， zhī shuǐ zhōng de yán lì huì jì xù jié jīng chéng yìn yán， lì dà rú dòu， zhèng sì fāng xíng， qiān bǎi lì yī yàng dà xiǎo。 chéng yìn yán shí， yán lì huì chén rù zhī zhōng。
　　 huā yán yǔ yìn yán， pǐn zhì yòu liǎo míng xiǎn gǎi biàn， bái rú kē xuě， zī wèi yòu měi。 zhè shí jì shàng shì yī zhǒng xǐ yán de fāng fǎ， dà hù rén jiā chī yán kě néng dōushì zhè yàng jiǎng jiū。 yī qiān duō nián guò qù， zhè bàn fǎ hái zài shǐ yòng。 qīng dài wú míng shì de《 diào dǐng jí》 shuō：“ fán yán rù cài， xū huà shuǐ dèngqù hún jiǎo， jì wú yán kuài， yì wú zhā zǐ。” gǔ shí suǒ yòng de shì cū yán， yòu yī xiē zá zhì yào qù diào hòu cái kě yòng， bù rán huì yǐng xiǎng dào cài yáo de pǐn zhì。
　　 gǔ shí pēng rèn yòng yán， yě yòu bù shǎo jiǎng jiū。 qīng rén《 diào dǐng jí》 tí dào， zuò cài shí hòu， yào zhù yì yī qiē zuò liào xiān xià， zuì hòu xià yán fāng hǎo。“ ruò xià yán tài zǎo， wù bù néng làn。” zhè shì yīn wéi， yán kě shǐ dàn bái zhì níng gù， yīn cǐ shāo zhǔ hán dàn bái zhì fēng fù de yuán liào ( rú yú tānɡ )， bù kě yǐ xiān fàng yán。 xiān fàng yán， zé dàn bái zhì níng gù， bù néng xī shuǐ péng sōng， nà jiù shāo bù làn liǎo。 qīng dài wén xué jiā yuán méi xiě guò yī bù《 suí yuán shí dān》， tán jí pēngtiáo de“ tiáowèi xū zhī”， tā shuō，“ tiáowèi zhě， níng dàn wú xián； dàn kě jiā yán yǐ jiù zhī， xián zé bù néng shǐ zhī zài dàn yǐ”。 zhè shì yī gè zuì kě kào de bàn fǎ， yóu qí chū xí chú shì， gèng yào jǐn shèn xíng shì。
　　 xiàn dài pēng rèn zhōng de yòng yán fǎ zé， yě yòu zhè yàng yī xiē jīng yàn zhī tán。 rú yào dài shí wù pēng zhì jiāng bì shí fàng yán， rú pēng zhì bào ròu piàn、 huí guō ròu、 chǎo bái cài zhī lèi de shū cài shí， zài wàng huǒ、 rè guō yóu wēn gāo shí jiāng cài xià guō， quán bù chǎo tòu shí zài shì liàng fàng yán。 zài cài yáo kuài shú shí jiā yán， kě jiǎn shǎo yán duì cài yáo de shèn tòu， bǎo chí cài yáo sōng nèn， yǎng fēn bù zhì liú shī。 yě yòu zài pēngtiáo qián xiān fàng yán de。 rú zhēng zhì dà kuài ròu yú， zhēng de guò chéng zhōng yòu bù néng zài tiáowèi， suǒ yǐ kāi zhēng zhī qián yào jiāng yán děng tiáowèi pǐn fàng zú。 shāo zhěng yú、 zhà yú kuài， xiān yòng shì liàng de yán yān zì zài pēng， yòu zhù yú rù wèi。 yī xiē bào、 chǎo、 zhà de cài yáo， guà hú shàng jiāng zhī qián jiā yán bàn yún， yòu zhù yú qiàn jiāng yǔ yuán liào nián jǐn bù zhì tuō páo。
　　 zài yuán liào jiā rè qián jiā yán， mù de shì shǐ yuán liào yòu jī běn xián wèi， bìng yòu suǒ shōu suō。 zài shǐ yòng zhà、 bào、 huá liú、 huá chǎo děng pēngtiáo fāng fǎ shí， dōukě jié hé shàng jiāng guà hú jiā rù yī xiē yán。 yīn wéi zhè lèi pēngtiáo fāng fǎ de zhù liào bèi bāo guǒ zài yī céng jiāng hú zhōng， wèi bù dé rù， suǒ yǐ bì xū zài pēng qián jiā yán。 bù shǎo liáng bàn cài， shì zài jìn shí zhī qián cái fàng yán。 rú liáng bàn wō jù、 huáng guā， fàng yán guò zǎo guò liàng， zhī yè wài yì， huì shī qù cuì gǎn， shí qián piàn kè fàng yán， gèng shuǎng cuì kě kǒu。 yě yòu de cài yáo shì zài gāng pēng zhì shí jiù fàng yán， hóng shāo ròu、 hóng shāo yú kuài， yìng jí shí fàng rù yán jí tiáowèi pǐn， rán hòu wàng huǒ shāo kāi， xiǎo huǒ wēi dùn。 hái yòu de cài yáo shì zài pēng hǎo hòu fàng yán， ròu tānɡ、 gǔ tóu tānɡ、 tí zhǎo tānɡ、 jī tānɡ、 yā tānɡ děng hūn tānɡ， zài shú làn hòu fàng yán tiáowèi， kě shǐ ròu zhōng dàn bái zhì、 zhī fáng chōng fēn dì róng zài tānɡ zhōng， tānɡ wèi gèng xiān měi。 dùn dòu fǔ yě yào hòu fàng yán， dòu fǔ cái néng xiān nèn kě kǒu。
　　 zuò cài fàng yán shì yī gè dà xué wèn， rú guǒ yán fàng de bù dé dāng， bù dàn wèi dào bù xiān měi， ér qiě huì sǔn shī yíng yǎng。 fàng yán hái dé kǎo lǜ dào yòng yóu， rú yòng dòu yóu、 cài zǐ yóu zuò cài， wéi jiǎn shǎo shū cài zhōng wéi shēng sù de sǔn shī， yī bān yìng chǎo guò cài hòu fàng yán。 yòng huā shēng yóu zuò cài， yīn huā shēng yì bèi huáng qū méi jūn wū rǎn， kě néng hán yòu yī dìng liàng de huáng qū fǔ jūn dú sù， yìng xiān fàng yán zhà guō， kě yǐ dà dà jiǎn shǎo dú sù。 yòng hūn yóu zuò cài， kě xiān fàng yī bàn yán， yǐ qù chú hūn yóu zhōng yòu jī lǜ nóng yào de cán liú liàng， rán hòu zài zuò cài zhōng jiān jiā rù lìng yī bàn yán， yǐ jìn liàng jiǎn shǎo yán duì yíng yǎng sù de pò huài。
　　 shàng yī yè
　　[ fǎn huí mù lù ]



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< qiányīzhānghuí   hòuyīzhānghuí >>   
1. xuán zī sù yè (1)1. xuán zī sù yè (2)1. xuán zī sù yè (3)1. xuán zī sù yè (4)
1. xuán zī sù yè (5)1. xuán zī sù yè (6)1. xuán zī sù yè (7)1. xuán zī sù yè (8)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (1)2. chuān jǐng qǔ lǔ (2)2. chuān jǐng qǔ lǔ (3)2. chuān jǐng qǔ lǔ (4)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (5)2. chuān jǐng qǔ lǔ (6)2. chuān jǐng qǔ lǔ (7)2. chuān jǐng qǔ lǔ (8)
2. chuān jǐng qǔ lǔ (9)3. zhǔ hǎi 'áo bō (1)3. zhǔ hǎi 'áo bō (2)3. zhǔ hǎi 'áo bō (3)
4. yáng guāng chǎn pǐn (1)4. yáng guāng chǎn pǐn (2)4. yáng guāng chǎn pǐn (3)5. zào yán zhě： yán dīng (1)
dì   [I]   [II]   III   [IV]   yè

pínglún (0)