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何為:佳茗似佳人(1)
賈平凹 Gu Pingao
中國的茶文化是一門高雅的學問，品茗乃韻事也。小時候愛喝家乡自製的桂花茶，衹覺得甘芳好喝，不知品茶為何事。及長，煙與茶俱來，飲茶也衹是因為煙吸多瞭解渴而已。茶香似不及煙香誘人，儘管有煙癮者是少不了要飲茶的。吸煙四十餘年，現已戒絶五載，總覺得若有所失，生活中減少了一大樂趣，這時候茶葉就顯得分外重要，漸漸體會到蘇東坡詩句“從來佳茗似佳人”的譬喻之妙。
中國的茶葉品種繁多，各取所需，不遑細述。30年前初到福州時參觀茶廠，進入門簾嚴嚴的窨製茉莉花茶工場，驟覺濃烈的花香襲人，幾乎令人暈眩。福州花茶名揚海內外，確有其齒頰留芳的獨特風味。不過飲茶總以茶葉自身為上，一切形形色色花香窨製的茶葉，除茉莉花茶以外，餘如玉蘭花茶，玫瑰花茶、珠蘭花茶、柚子花茶和玳玳花茶等等，雖然各有自己的香味和風韻，而茶葉的原味則大為減色。《群芳譜》載：“上好細茶，忌用花香，反奪其味，是香片在茶葉中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。”至於摩洛哥等國傢用中國緑茶加重糖和新鮮薄荷葉子煮而飲之，簡直有點不可思議了。
我喜歡頭春新緑，這是清明前焙製的緑茶。獅峰竜井或洞庭山碧蠃春新茶當然是佳茗，然其上品殊為難得。50年代在前輩作傢靳以傢裏啜飲竜井新茶，沏茶餉客時，主人說這是方令孺特地從杭州托人捎來的。方是一位前輩女作傢。當時衹見茶盅的邊緣上浮繞着翠碧的氤氳，清亮鮮緑的竜井茶葉片透出一種近乎乳香的茶韻。我慢慢啜飲，衝泡第二次時，茶葉更加香醇飄逸，那堪稱極品的竜井茶至今難忘。有時一杯茶可銘記一生。遺憾的是竜井茶泡飲三次後便淡而無味。碧蠃春比竜井耐泡，新茶上市時，飲碧蠃春也是不可多得的美的享受。這兩種茶葉倘若是真正的極品，歷來售價奇昂，即或有那麽一斤半斤，多半是用來饋贈親友的。
入閩後，每年春茶登場，我倒是常有機會，以較為廉宜的價格，從産地直接嚮茶農購得上好緑茶。緑茶不易保存，儲藏如不得法，時間稍久便失去色香味。因此新茶一到，最好不失時機地嘗新。試想在春天的早晨，一杯滾水被細芽嫩葉的新茶染緑，玻璃杯裏條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧緑澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠，品飲時頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。面對緑瑩瑩的滿懷春色，你感到名副其實的在飲春水了。
每一個飲春茶的早晨仿佛是入禪的時刻。
我總認為，福建的功夫茶纔是真正的茶道，陸羽的《茶經》便對功夫茶有詳盡的記述。烹飪工夫茶，茶具以宜興産者為佳，通常一茶盤有一壺四杯，壺盤器皿皆極精巧，“杯小而盤如滿月”，“且有壺小如拳，杯小如鬍桃者。”到閩南一帶做客時，主人輒以功夫茶奉客，先將烏竜茶裝滿茶壺，註入沸水後，加蓋，再取沸水遍淋壺外。此時茶香四溢，乃端壺緩緩斟茶，挨次數匝入杯內，必使每杯茶湯濃淡相宜。飲茶時先賞玩茶具，次聞茶香，然後細口飲之。這一番過程便足以陶冶性情，更不用說那小盅裏精靈似的濃釅茶湯了。嘗見閩南一業餘作者到省城修改劇本，隨身攜帶小酒精爐燒開水，改稿時照烹功夫茶不誤，怡然自得，乍見為之驚嘆。據說閩南有喝功夫茶至傾傢蕩産者，也有飲茶醉倒者，可見愛茶之深。
日本茶道無疑是從中國的功夫茶傳過去的。他們有一整套繁文縟節的茶道儀式，崇尚排場，近乎神聖了。在日本的家庭裏做客時，奉侍茶道就隨便得多，也簡單得多。不論繁簡，茶道用磨研成粉末後泡製的濃茶是苦澀的。不過細加品嚐，確乎也有幾分餘甘足供回味。
旅閩歲月久長，尤其是這幾年戒了香煙後，對半發酵的烏竜茶傢族中的鐵觀音就更偏愛了。鐵觀音的魅力倒不在於烏潤結實的外形，它的美妙之處是茶葉有天然蘭花的馥鬱奇香，溫馨高雅，具有回味無窮的茶韻，是即所謂觀音韻。
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