饮食文化 爱上做菜:朱孝天的美味新关系   》 大海中的自然品味      Ken

  取之于斯,用之于斯。
  大自然的力量真的很神奇,它不但孕育万物,让大地生生不息,当真的有机会置身于其中时,你也会感受到一种相当深刻的归属感,彷佛回到生命的泉源。
  我大概在两三年前开始潜水,当初是因为有朋友认识在台湾南部当潜水教练的人,所以我们就一起跟着这位教练学。开始学潜水的第一天,教练先带我们到海边浮潜,看看每个人的状况。接着,到了下午,他就拿着气瓶告诉我们着装的方法与一些基本技巧,开始让我们实际去潜水。等到了晚上,他又再跟我们补充了一些技术上的实用知识,过程非常简单快速,但也非常实际。一般比较正统的教学方法会先让学生上课,接着到游泳池去实习,然后再到海里去潜水。然而这个教练的顺序完全是倒过来的,或许不是很合逻辑,但因为我的教练重视的是观念和实际上的技巧,只要他觉得你这个部分OK就会发执照给你。所以,在去了第二次之后,我就拿到执照了。
  第一次潜水的时候,因为海里面的水很稠,感觉好象是在一个大果冻里面游泳,你可以看到海里面有很多白白的小气泡,非常有趣,好象到了另一个与人类无关的世界。而且,你也会感受到鱼的灵性,在海里的时候,我觉得自己和那些鱼一样,都只是大自然中的一份子,我们的地位没有谁高谁低,大家都是平等的。这样的体验其实是比较符合我原本的生活态度,我一向追求的就是一种很实在的感觉,很多物质上的享受对我来说并不是那么需要。虽然我目前还没有办法真正潜到很深的地方,但那种和自然合为一体的感觉却非常强烈。
  当然或许也是因为潜水算是我生活中少数可以不被打扰的一件事,所以在海里的时候,我觉得特别的自在、舒服,也可以得到真正的精神解放。
  因为潜水相当耗费体力,所以在潜水完后,我和几个朋友们也会就在海边打鱼来吃。在下标打鱼时一定要瞄准鱼的神经线,一枪就把鱼打死,不然只会造成鱼的痛苦,而且当鱼在挣扎时,它也会拖走射标的人,在那个时候人也是相当危险,因此下标时通常是要有某种觉悟的。因为我觉得自己的技术还没有到那个程度,没办法真的下手去射标,所以多半都只是居中帮忙。除了鱼类之外,我们也吃海胆、乌贼和龙虾,很神奇的是,当我们吃过这些渔获之后,体力也就很快的恢复了。在那个时候,我突然领悟到,这样「取之于斯,用之于斯」的作法,似乎也就是让大自然世代永续的道理。
  虽然我们平常吃的许多食材都说是来自大自然,但我却是在学会潜水后,才真正体认到自己真的是属于大自然的一份子。它取代了味觉上的品尝,透过潜水,我用视觉与触觉和自然界做了精神上最至高无上的沟通和交流。



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【Source】中信出版社
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