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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第8節：完全素食手册(7)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【特別貼士】
芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療，尤其康復過程中，有輔助治療的作用。
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，産生美容養顔、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
【素食推薦】
太極芋泥
材料：
芋頭500剋、豆沙泥200剋、白糖250剋、奶油150
做法：
1. 將芋頭去皮，放入蒸鍋內蒸熟爛取出；
2. 蒸好的芋頭壓成泥，揀去粗筋，加入白糖200剋，黃油、清水各125剋拌勻，再入蒸鍋內蒸1小時；
3. 鍋內加清水200剋，放入白糖炒化；
4. 下入豆沙、奶油攪勻，炒成稠糊，與蒸好的芋泥分別舀入盤內，構成太極圖案，分別放上一粒紅櫻桃即成。
孜然芋片
材料：
芋頭500剋、芝麻10剋、白糖200剋、色拉油15剋、孜然粉3
做法：
1. 將芋頭去皮洗幹淨，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出，控盡水；
2. 炒鍋放在火上，放油，待油燒開後將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時撈出控盡餘油；
3. 將鍋內油倒出，略留底油，待油燒開後，投入薑末、辣椒粉、蒜末，爆炒待調料變色出香味時，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許味精、蔥末、孜然粉即可離火出鍋裝盤。
芋頭竹蓀盅
材料：
竹蓀70剋（幹約4條）、芋頭70剋、面丸50剋、素香片50剋、金珀（泡好）50剋、小香菇5朵、蓮子10剋、紅棗20剋（約8粒）、枸杞10剋、2片、鮮湯5碗、????1/3湯匙、紅仁油1小匙
做法：
1. 竹蓀加水泡開洗淨；
2. 面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色；
3. 芋頭切方塊，放入油鍋中炸過；
4. 金珀泡好，擠幹水分，亦入油鍋中炸過；
5. 所有材料及調味一同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
蘿蔔
蘿蔔，別名萊菔、蘆菔、蘆萉、薺根、羅服、蘿瓝、紫菘、溫菘、蘿苗、楚菘、秦菘、蘿白等。為蘿蔔屬能形成肥大肉質根的兩年生草本植物。蘿蔔原産於中國，在中國栽培歷史頗為悠久，《詩經》記載："采葑采菲，無以下體。"其中的"葑"是蔓箐；"菲"一般指蘿蔔。說明以蘿蔔為菜，在西周時期便已經有了。古籍《爾雅》中有關於蘿蔔的記載，當時稱為蘆萉。北魏賈思勰的《齊民要術》中已有蘿蔔栽培方法的記載，北宋蘇頌著的《本草圖經》中更提到"南北皆通有之……北土種之尤多"，蘇東坡曾有記載："秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。"說明在宋朝中國各地已普遍栽培。
蘿蔔還可以當作水果生吃，味道鮮美。元朝的許有香曾稱贊蘿蔔："熟食甘似芋，生薦脆如梨。"藥物學家李時珍則在《本草綱目》中一口氣寫下蘿蔔的九個"可"："可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有益者。"明代徐光啓《農政全書》記載："蘿蔔，生平陸，非蔓蒨，若蘆菔，求之不難烹易熟，饑來獲之勝粱肉。"由於蘿蔔"生熟皆可食，腌藏臘豉，以助時饌；兇年亦可濟饑，功用甚廣"，成為國內廣泛分佈的一種大衆蔬菜。
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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