某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。
但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。
此时，该我登场了，我要开始"从旁指点"。
"和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。"
说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。
实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
"在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。"
于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于"呈味剂"类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。
"把这种汤稀释十倍，就可以用了。"
老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。
另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。
这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产。
而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。
"这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的"
某个鱼糕店。
那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。
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