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菜谱 》 薇薇小廚係列之：無肉不歡 》
第8節：衹此一碗，一頓足矣——水煮牛肉（圖）
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
8、衹此一碗，一頓足矣——水煮牛肉
準備及烹飪時間：30分鐘
特色：
辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，每個聞到的人無一幸免，全部上鈎。就算一頓飯衹有這麽一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口，麻辣的味道挑戰着你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴裏放，這就是水煮牛肉的無敵魔法。
主料： 牛裏脊肉 150g 輔料： 生菜葉 若幹片 芹菜段 30g 青蒜段 20g 薑末 2小匙 蒜末 2小匙 蔥末 1小匙
調料： 郫縣豆瓣醬 2大匙 幹辣椒段 20g 麻椒 15g ???? 1小匙 醬油 1大匙 料酒 1小匙 高湯 適量 水澱粉 1大匙 雞精 1小匙 油 適量
做法：１.生菜葉洗淨，牛裏脊肉切成大約5cm長、3cm寬的薄片，用醬油、料酒、????、水澱粉拌勻，裝入碗中待用。 ２.將麻椒在無油的熱鍋中幹煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末備用。 ３.鍋內油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，並炒出紅油，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，加入????和雞精調味。將芹菜段、青蒜段和生菜葉在湯中焯燙一下，撈出放在碗底備用。將肉片倒入微開的湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散。 ４.肉片熟後將其撈出，倒在鋪了生菜葉的碗中，澆入適量鍋中的湯汁，然後撒上麻椒末、薑末、蒜末、蔥末。 ５.重新起鍋，放油燒熱，離火（或者說油熱後關火）後將幹辣椒段放入，辣椒段剛剛變色的時候，將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上，“哧啦”一聲之後大功告成。
溫馨提示：
做這道菜時傢中的火一定要足夠旺，最好是湯汁很快就能煮開。另外一定要用牛裏脊肉纔夠味哦！
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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