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饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第8节：完全素食手册(7)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【特别贴士】
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗，尤其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
【素食推荐】
太极芋泥
材料：
芋头500克、豆沙泥200克、白糖250克、奶油150克
做法：
1. 将芋头去皮，放入蒸锅内蒸熟烂取出；
2. 蒸好的芋头压成泥，拣去粗筋，加入白糖200克，黄油、清水各125克拌匀，再入蒸锅内蒸1小时；
3. 锅内加清水200克，放入白糖炒化；
4. 下入豆沙、奶油搅匀，炒成稠糊，与蒸好的芋泥分别舀入盘内，构成太极图案，分别放上一粒红樱桃即成。
孜然芋片
材料：
芋头500克、芝麻10克、白糖200克、色拉油15克、孜然粉3克
做法：
1. 将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水；
2. 炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油；
3. 将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末、辣椒粉、蒜末，爆炒待调料变色出香味时，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许味精、葱末、孜然粉即可离火出锅装盘。
芋头竹荪盅
材料：
竹荪70克（干约4条）、芋头70克、面丸50克、素香片50克、金珀（泡好）50克、小香菇5朵、莲子10克、红枣20克（约8粒）、枸杞10克、姜2片、鲜汤5碗、盐1/3汤匙、红仁油1小匙
做法：
1. 竹荪加水泡开洗净；
2. 面丸先入油锅中炸表面呈金黄色；
3. 芋头切方块，放入油锅中炸过；
4. 金珀泡好，挤干水分，亦入油锅中炸过；
5. 所有材料及调味一同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
萝卜
萝卜，别名莱菔、芦菔、芦萉、荠根、罗服、萝瓝、紫菘、温菘、萝苗、楚菘、秦菘、萝白等。为萝卜属能形成肥大肉质根的两年生草本植物。萝卜原产于中国，在中国栽培历史颇为悠久，《诗经》记载："采葑采菲，无以下体。"其中的"葑"是蔓箐；"菲"一般指萝卜。说明以萝卜为菜，在西周时期便已经有了。古籍《尔雅》中有关于萝卜的记载，当时称为芦萉。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的记载，北宋苏颂著的《本草图经》中更提到"南北皆通有之……北土种之尤多"，苏东坡曾有记载："秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。"说明在宋朝中国各地已普遍栽培。
萝卜还可以当作水果生吃，味道鲜美。元朝的许有香曾称赞萝卜："熟食甘似芋，生荐脆如梨。"药物学家李时珍则在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个"可"："可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。"明代徐光启《农政全书》记载："萝卜，生平陆，非蔓蒨，若芦菔，求之不难烹易熟，饥来获之胜粱肉。"由于萝卜"生熟皆可食，腌藏腊豉，以助时馔；凶年亦可济饥，功用甚广"，成为国内广泛分布的一种大众蔬菜。
请欣赏:
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【资料来源】广西师范大学出版社 |
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| 第1节：前言 | 第2节：完全素食手册(1) | 第3节：完全素食手册(2) | 第4节：完全素食手册(3) | | 第5节：完全素食手册(4) | 第6节：完全素食手册(5) | 第7节：完全素食手册(6) | 第8节：完全素食手册(7) | | 第9节：完全素食手册(8) | 第10节：完全素食手册(9) | 第11节：完全素食手册(10) | 第12节：完全素食手册(11) | | 第13节：完全素食手册(12) | 第14节：完全素食手册(13) | 第15节：完全素食手册(14) | 第16节：完全素食手册(15) | | 第17节：完全素食手册(16) | 第18节：完全素食手册(17) | 第19节：完全素食手册(18) | 第20节：完全素食手册(19) | | 第21节：完全素食手册(20) | 第22节：完全素食手册(21) | 第23节：完全素食手册(22) | 第24节：完全素食手册(23) | |
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