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菜谱 》 貝太廚房：粵美味 》
第8節：香得流油的燒鵝飯（圖）
佚名 Yi Ming
香得流油的燒鵝飯
準備時間：35分鐘
烹飪時間：60分鐘
特色：
遠遠地就能聞到它的香味，誘惑程度絶對達到了五星級！端上桌來，油光滑亮的燒鵝肉散發着濃郁的香味，每個人都會埋頭大吃一氣，直吃到滿嘴流油、肚子溜圓纔罷休！
用料：
鵝仔1
薑末10g
蒜蓉20g
蔥末30g
????1茶匙（5g）
白糖2湯匙（30g）
料酒1湯匙（15ml）
玫瑰露酒2茶匙（10ml）
雞精1茶匙（5g）
五香粉1茶匙（5g）
蜂蜜2茶匙（10ml）
白醋 少許
肉骨湯2茶匙（10ml）
米飯適量
做法：
1. 將鵝仔處理幹淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、????、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝腌製30分鐘。
2. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤製35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10~15分鐘）。
3. 將烤好的鵝用刀劈開，然後剁成整齊的小塊，鋪在米飯上即可。喜歡的話還可用高湯焯些青菜一起吃，葷素搭配，味道更佳。
小貼士：
給鵝身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鵝的表皮會更加光滑油亮。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中國大百科全書出版社 |
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