菜谱 貝太廚房:粵美味   》 第8節:香得流油的燒鵝飯(圖)      佚名 Yi Ming

  香得流油的燒鵝飯
  準備時間:35分鐘
  烹飪時間:60分鐘
  特色:
  遠遠地就能聞到它的香味,誘惑程度絶對達到了五星級!端上桌來,油光滑亮的燒鵝肉散發着濃郁的香味,每個人都會埋頭大吃一氣,直吃到滿嘴流油、肚子溜圓纔罷休!
  用料:
  鵝仔1
  薑末10g
  蒜蓉20g
  蔥末30g
  ????1茶匙(5g)
  白糖2湯匙(30g)
  料酒1湯匙(15ml)
  玫瑰露酒2茶匙(10ml)
  雞精1茶匙(5g)
  五香粉1茶匙(5g)
  蜂蜜2茶匙(10ml)
  白醋 少許
  肉骨湯2茶匙(10ml)
  米飯適量
  做法:
  1. 將鵝仔處理幹淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、????、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,將鵝腌製30分鐘。
  2. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮,烤箱預熱至230℃,烤製35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10~15分鐘)。
  3. 將烤好的鵝用刀劈開,然後剁成整齊的小塊,鋪在米飯上即可。喜歡的話還可用高湯焯些青菜一起吃,葷素搭配,味道更佳。
  小貼士:
  給鵝身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油,鵝的表皮會更加光滑油亮。



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【資料來源】中國大百科全書出版社
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