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菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢:食全食美 》
第8節:8、多維餅
倪小康 Ni Xiaokang
多維餅
主料:山藥、白麵
輔料:豆芽、圓白菜、雞蛋、魷魚、冷面、????、鬍椒粉、辣醬油、沙拉醬
製作方法:
1、豆芽洗淨,山藥搓成泥,圓白菜切絲,魷魚切絲;
2、把魷魚絲、豆芽、圓白菜、面粉放入搓好的山藥中,加入適量水和成糊狀,再放入少許????和鬍椒粉,攪拌均勻;
3、餅鐺中放入少許油,把和好的糊倒在上面攤成餅,然後在餅的邊沿上圍一圈冷面,並在中央打一個雞蛋
4、待餅兩面攤熟後,淋上辣醬油和沙拉醬即可(也可依個人喜好淋上其它醬料)。
製作要訣:
1、山藥、蔬菜、面粉的比例為1:1:1,面粉放得太少不容易翻個;
2、餅不要攤得太大,否則不好翻個。
私傢菜主:
付宗瑤
年齡:70歲
職業:退休教師
何許人也:北京人
菜主感言:這道菜的前身是老北京小吃——糊塌子,為了吃得更健康,我在裏面加入了有嚼頭的魷魚、香濃的沙拉醬和新鮮的蔬菜,因富含維生素,故取名為“多維餅”。
请欣赏:
请给我换一个看看! 拜托,快把噪音停掉!我读累了,想听点音乐或者请来支歌曲!
【資料來源】華藝出版社 |
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第1節:1、魚盅 | 第2節:2、香辣排骨燉蓮藕 | 第3節:3、泡薑酸魔芋 | 第4節:4、艾窩窩 | 第5節:5、番茄燜酥魚 | 第6節:6、法式雞肝醬 | 第7節:7、虎頭雞 | 第8節:8、多維餅 | 第9節:9、灌腸 | 第10節:10、清真特色小吃――素炸羊尾 | 第11節:11、豆茬糕 | 第12節:1、五花茶樹菇 | 第13節:2、泡椒牛肉絲 | 第14節:3、蚝油蘑菇 | 第15節:4、京味青椒醬 | 第16節:5、清真特色菜――雞裏蹦 | 第17節:6、紅三剁 | 第18節:7、黑白相間 | 第19節:8、果脯幹炒苦瓜 | 第20節:9、麻辣豆腐 | 第21節:10、怪味雞絲 | 第22節:11、肉末川酸菜 | 第23節:12、番香娃娃菜 | 第24節:13、肉醬面 | |
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