菜谱 享譽京城的私房菜專傢:食全食美   》 第8節:8、多維餅      倪小康 Ni Xiaokang

  多維餅
  主料:山藥、白麵
  輔料:豆芽、圓白菜、雞蛋、魷魚、冷面、????、鬍椒粉、辣醬油、沙拉醬
  製作方法:
  1、豆芽洗淨,山藥搓成泥,圓白菜切絲,魷魚切絲;
  2、把魷魚絲、豆芽、圓白菜、面粉放入搓好的山藥中,加入適量水和成糊狀,再放入少許????和鬍椒粉,攪拌均勻;
  3、餅鐺中放入少許油,把和好的糊倒在上面攤成餅,然後在餅的邊沿上圍一圈冷面,並在中央打一個雞蛋
  4、待餅兩面攤熟後,淋上辣醬油和沙拉醬即可(也可依個人喜好淋上其它醬料)。
  製作要訣:
  1、山藥、蔬菜、面粉的比例為1:1:1,面粉放得太少不容易翻個;
  2、餅不要攤得太大,否則不好翻個。
  私傢菜主:
  付宗瑤
  年齡:70歲
  職業:退休教師
  何許人也:北京人
  菜主感言:這道菜的前身是老北京小吃——糊塌子,為了吃得更健康,我在裏面加入了有嚼頭的魷魚、香濃的沙拉醬和新鮮的蔬菜,因富含維生素,故取名為“多維餅”。



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【資料來源】華藝出版社
第1節:1、魚盅第2節:2、香辣排骨燉蓮藕第3節:3、泡薑酸魔芋第4節:4、艾窩窩
第5節:5、番茄燜酥魚第6節:6、法式雞肝醬第7節:7、虎頭雞第8節:8、多維餅
第9節:9、灌腸第10節:10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節:11、豆茬糕第12節:1、五花茶樹菇
第13節:2、泡椒牛肉絲第14節:3、蚝油蘑菇第15節:4、京味青椒醬第16節:5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節:6、紅三剁第18節:7、黑白相間第19節:8、果脯幹炒苦瓜第20節:9、麻辣豆腐
第21節:10、怪味雞絲第22節:11、肉末川酸菜第23節:12、番香娃娃菜第24節:13、肉醬面
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