饮食文化 》 廚房江湖   》 第8節：大姐們      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　大姐，是對比我們年長幾歲的女性的尊稱。可在廚房裏，這個尊稱已經跳出了稱謂本身，廚師們早已習慣把擇菜的女性雜工統稱為大姐。大姐沒有年齡界限，不論廚師和大姐的年齡相差多少，都會叫一聲大姐，遇到大媽級的，聽到叫她們大姐，臉上更會樂開了花，仿佛一下子就年輕了好幾歲。
　　大姐們是酒樓聘用的臨時工，每個廚房會配備2到3名，年齡在40歲左右，主要負責青菜的擇、洗和隨時洗滌用髒了的碼兜（配菜使用的碗狀器皿），並將潔淨的碼兜第一時間派送給廚房各個部門。
　　大姐們對待工作極其負責，也相當能吃苦。廚房每天30幾種蔬菜要以最快的速度擇洗幹淨；原來市場不供應加工蒜和薑的時候，還要剝蒜颳薑，全是搶時間的活。尤其是洗碼兜，趕上生意忙，根本別想把手從滿是油污的水裏拿出來。我曾看過她們的手，夏天被漂得發白，鼕天更是布滿了裂紋。大姐們絲毫沒有怨言，也從來沒有過偷懶的，有時候看着她們忙碌的身影，心裏挺不落忍的。要知道她們每月纔掙着多則500少則400元的工資呀。
　　大姐們還是“心理醫生”，廚師們遇到任何煩心事都愛去大姐那傾訴。大姐們也總能恰到好處地調和矛盾，在做思想工作上甚至比廚師長說話還管用，那種感覺，親姐弟也不過如此。像我失戀那次，三位大姐連續半個月一有空就輪番開導我，苦口婆心、不厭其煩，幽默點說，可謂及時地輓救了我那空虛、扭麯的心靈。
　　因工作關係，我和大姐們的關係要更近一些。廚房原料的申購單都由我負責，每天下蔬菜類的單子時，大姐們總會提醒我別有遺漏。開始我還覺得羅嗦，自從“銀芽事件”以後，對她們我唯有感激。
　　有段時間酒店生意特別好，魚翅每天能賣120位以上，作為魚翅的配菜，銀芽是重中之重，並且銀芽是要人工掐去兩頭豆尖的，費時費力，市場上不賣，衹提供酒店訂購，如果忘記訂了，絶對沒地兒買去。那天晚上因要參加一個同事的婚禮，腦子裏竟想着如何整新郎新娘，偏偏就忘了訂銀芽，那位馬姓大姐小心翼翼地一句：“訂銀芽了吧”，真可以說是救了我一命，不然第二天就該是老闆如何整我了。



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第1節：食客備忘錄第2節：工作服第3節：食品雕刻第4節：生男生女
第5節：愛在餐廳的日子第6節：我的女同事們第7節：人人聯誼會第8節：大姐們
第9節：想念會唱歌的熊鷹第10節：回憶出糧第11節：和稀泥第12節：酒事
第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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