菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第8节：8、多维饼      倪小康 Ni Xiaokang

　　多维饼
　　主料：山药、白面
　　辅料：豆芽、圆白菜、鸡蛋、鱿鱼、冷面、盐、胡椒粉、辣酱油、沙拉酱
　　制作方法：
　　1、豆芽洗净，山药搓成泥，圆白菜切丝，鱿鱼切丝；
　　2、把鱿鱼丝、豆芽、圆白菜、面粉放入搓好的山药中，加入适量水和成糊状，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
　　3、饼铛中放入少许油，把和好的糊倒在上面摊成饼，然后在饼的边沿上围一圈冷面，并在中央打一个鸡蛋
　　4、待饼两面摊熟后，淋上辣酱油和沙拉酱即可（也可依个人喜好淋上其它酱料）。
　　制作要诀：
　　1、山药、蔬菜、面粉的比例为1：1：1，面粉放得太少不容易翻个；
　　2、饼不要摊得太大，否则不好翻个。
　　私家菜主：
　　付宗瑶
　　年龄：70岁
　　职业：退休教师
　　何许人也：北京人
　　菜主感言：这道菜的前身是老北京小吃——糊塌子，为了吃得更健康，我在里面加入了有嚼头的鱿鱼、香浓的沙拉酱和新鲜的蔬菜，因富含维生素，故取名为“多维饼”。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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