饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第8節：第一節：紅色(2)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　那麽就先集中介紹一下我們的種子選手吧。讓我們以西紅柿為例瞭解一下類鬍蘿蔔素--Carotenoid。
　　西紅柿的特色成分當然應該首推最近發現的番茄紅素（Lycopene）。而人們要瞭解番茄紅素就要先瞭解Carotioid。
　　或許您還沒有忘記前面我們提到的那不到10種的對人體非常有益的活性物質的名稱。那麽我們先來記住這第一種吧，類鬍蘿蔔素（Carotioid）。對，把它深深地記在心裏。
　　類鬍蘿蔔素是在西紅柿、鬍蘿蔔、桔子、南瓜等紅色或桔黃色蔬菜和水果裏富含的一種色素。在大紅辣椒或是西瓜的紅瓤裏也包含此色素。類鬍蘿蔔(Carotioid)裏還包含β-鬍蘿蔔素、番茄紅素等。比如說，鬍蘿蔔含β-鬍蘿蔔素，西紅柿含番茄紅素。
　　但是，怎樣才能證明類鬍蘿蔔(Carotioid)能夠在遏製癌病、阻止産生過氧化脂質方面確實有功效呢？下面我們就來看一下一組實例數據吧。
　　在1974年，"癌癥"這個單詞對於我們還是很生疏的時候，美國馬裏蘭州的華盛頓國立醫院有一個研究組，這是一個有着較大規模的研究機構，正致力於素食新領域的研究。他們利用9年的時間對大約2萬5千名癌癥患者進行了調查研究，調查報告書上顯示：癌癥患者的血液中，類鬍蘿蔔素（Carotioid）的數值比健康的正常人低10％左右，如果更加細分的話這10%中β-鬍蘿蔔素占5％，番茄紅素占5％……
　　但是在當時，沒有人對番茄紅素引起重視。因為人們普遍認為β-鬍蘿蔔素在進入人體以後可以轉化成為維生素A，有益於人眼的健康，而番茄紅素衹不過是色素的一種，和人體的健康沒有任何特別而直接的關係。
　　瞧，番茄紅素的命運多尷尬，它就像時運不濟的落拓子一樣懷才不遇。確實，再好的材料和元素如果沒有被發現挖掘出來，那麽它同樣被認為是沒有用處的，更談不上有效地加以利用了。其實歷來就不乏對那些"人類功臣"的冤枉和誤判，比如受人青睞的牛奶和雞蛋，也曾被議論成"遺傳性過敏癥的元兇"。
　　愛吸煙喝酒的朋友們，我想對你們說的是，為了躲避癌癥，就要註意抽煙喝酒的限度。也許有的朋友會問為什麽，好吧，那就讓我們再來看一個實驗結果。
　　日本那高亞大學青木博士的研究報告結果顯示：喜歡抽煙喝酒的人的血液中類鬍蘿蔔素（Carotioid）的數值比不吸煙不喝酒的人的數值要低20％左右。
　　癌癥患者的類鬍蘿蔔素（Carotioid）數值比正常健康人的數值要低10％左右的事實已經被廣泛告知了。現在您是否也知道了吸煙喝酒對誘發癌細胞和增加癌細胞的繁殖有多麽大的影響了呢？那麽，對那些吸煙喝酒已經上癮的人來說，攝取更多的類鬍蘿蔔素（Carotioid）是非常重要的。
　　作為類鬍蘿蔔素的重要來源，西紅柿在人們生活和健康旅程中扮演了一個重要的角色。有些政府和機構已經發現了它的妙用並積極地將之運用到某些方面。比如說雞尾酒的調製。
　　曾經有一種叫"血瑪麗"的雞尾酒，它是把伏特加和西紅柿汁混合在一起而製成的。這樣的一種雞尾酒是什麽時候産生的呢？據傳它源自於1950年的韓國戰爭時代，作為一種風靡一時的飲酒方式出現在美國士兵中。我們在看電影的時候常常可以看到，官兵們在上前綫之前經常用喝醉酒的方式來忘記或消除對戰場上可能會死亡的恐懼。而他們手中的那一杯酒往往就是"血瑪麗"之類。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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