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第77節：好客的藝術(4)
丹尼·邁耶 Danny Meyer
因此，能為現代藝術館謀劃創造些什麽，讓我感到歡欣鼓舞。這在我眼中不衹是一次商業機會，還是一個無上的榮幸。奧德麗清楚地知道，這個項目將會對我及我的家庭有多大的震撼，她說："你當然要抓住它啦！"一句話定江山。
我還不太清楚誰會和我們競爭，但我清楚的是，由普華永道會計師事務所為藝術館對我們進行的評價將會非常挑剔、徹底，主要關註的範疇有三：
? 總體的創新眼光--我們針對藝術館的活動會構想什麽樣的餐館、咖啡館和員工餐廳。
? 我們給藝術館的一攬子經濟回報（我們對餐館的建設有什麽樣的投資建議，嚮藝術館支付租金的計劃是什麽）。
? 我們所展示的相關經驗和組織能力，表明我們真的可以把這個項目做好。
單是構想餐館就已經非常有挑戰了，不過就我們以前的經驗來講，這個還是相對簡單的。對付藝術館內兩傢風格迥異的咖啡館，以及其內部員工的自助餐廳，對我們說還是全新的考驗。從藝術館的藍圖來看，沒有分配足夠的空間來建造員工餐廳的廚房，所以我們衹好另租空間，在別處建造廚房。籌資是一個大問題，但最大的問題是，我們是否能同時玩轉這麽多碟子。
我們在市中心做生意已經近20年，如果說要在這個區域外擴展業務，現代藝術館是再理想不過的選擇。它在藝術世界的地位就好比我所夢想的我們餐館在餐飲業的地位：一個經久不衰、勇於直前，卻理智地紮根於傳統、惠及今天的公共機構。
我請戴維·斯溫哈默做了很多外勤工作，為申請做準備。我們並沒有瘋狂到要做最讓人傾倒的陳述，不過我們還是爭取到了埃裏剋·貝剋的專業支持，藍煙的標志就是同這位想象力豐富的圖像設計師合作而來的，還有其他很多合作更不必談。我們的申請是很簡單的一份有11頁的文件，描述了我們的特點以及為什麽自以為能胜任與現代藝術館的合作。經濟方面的提議則嚮現代藝術館保證，我們有足夠的資源投入到這個項目中來（具體來講就是我們將投入多少資金以及將銷售額的多大比例作為租金支付給藝術館）；我們對餐館和咖啡館的構想很有創意，又很理性，很全面；至於我們的相關經驗如何，就完全由現代藝術館來判斷了。
在他們選擇的過程中，我們不嚮任何與現代藝術館有關係的人遊說，儘管我們的很多常客都是藝術館的理事，可能會參加挑選。如果我們被選中，我希望是實力使然。這樣大傢纔會充滿熱情地競爭，才能使未來的餐館、咖啡館和員工餐廳最好地運作。我們參加了幾次藝術館高級主管們的集中面視。我對答如流、信心十足，那種體驗真讓人感到暢快。
提交申請約3個月後，我們收到了現代藝術館首席運營官詹姆斯·加拉的電話：我們被選中了。沒過多久，另一個電話打來了，是藝術館的理事鮑勃·蒙歇爾，嚮我們表示熱烈的祝賀和高度的贊揚。剛聽到這個消息的我有些木然，瞬間之後，腦海裏浮現了堆積如山的工作。被現代藝術館選中並不意味着交易達成了。事實上，在8個月一絲不苟的工作和細節的談判後，我們纔最終在2003年11月份簽署了協議。這8個月中，藝術館還不允許我們嚮外界宣佈討論被選中的事。
我們詳細討論了各種不同的飲食場所的租金方式，確定了現代藝術館可以决定我們的就餐處展示什麽藝術品。而且藝術館有權力審批餐館的設計，甚至包括確定主廚和總經理的人選。（藝術館的想法是，我們的餐飲設施是藝術館體驗的延伸，他們高水平的掌控可以確保我們不會做出不合適的錄用。）對設計問題我們反復細緻地討論，努力為後臺工作室尋找合適的空間，討論應該用哪一方的電話係統，藝術館的哪些洗手間我們的員工可以用，或哪些是員工專用的。
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【資料來源】中信出版社 |
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