月盛斋的酱羊肉
不久前友人邀我吃饭，见有酱羊肉，想起北京月盛斋的五香酱羊肉来。
笔者的祖母于饮食一道，可称"北京通"。她吃酱猪肉，要西单"天福"的；酱牛肉要前外门框胡同的；酱羊肉要"月盛斋"的；即便是酱八宝、酱萝卜和萝卜干，必是六必居、天源，后门大葫芦的也不吃。她的鉴别能力极高，入口便知真假。
那时，笔者正读中学，骑一单车，便成了专职采买员。一天，她老人家吩咐下来："到内户部街的月盛斋买斤酱羊肉。"
那天，不知因什么，为了图省事，就在东四一家买了一斤。晚饭桌上，老太太夹起一块酱羊肉，放到眼前端详了一番，又闻了闻，这时笔者手心已经出汗。等她将肉放到嘴里，略一咀嚼，便大■其头："不对，你打哪儿买的？"笔者无奈，只好从实招来。
原来，月盛斋的五香酱羊肉与众不同，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来脆嫩爽曰，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。怪不得老太太一闻一嚼便断然做出结论来。
月盛斋的酱羊肉用的是西口白羊，每头只用脖子肉，前槽肉，前后腿肉和腰窝等，既煮得烂而又不糟。其调料是从不公开的，据说是秘方。在制作火候上，掌握极严，光用旺火煮，再用温火煨，有专人随时观察调整火力。月盛斋的肉汤，号称"百年老汤"，即中国传统的烹饪方法，叫做"留宿汁"。即每次炖肉后，留下部份肉汤，次日兑入新汤中，可使肉味更为鲜美。
老太太郑重声明："慈禧太后就爱吃月盛斋的酱羊肉。"笔者将信将疑，后来看裕庚次女裕容龄写的《清官琐记》一书，说"冬天大内里面非常冷，在东廊房子里摆著三个大煤炉子，在慈禧未到之前，太监们为我们预备些烧饼酱肉，我们大家放在炉台上烤着吃。"此中酱肉便是月盛斋的酱羊肉。据说，远在乾隆三十年（1765年）有个回民马庆瑞，在前门外荷包巷设摊卖酱羊肉，起名"月盛"，取"日兴月盛"之意。由于风味绝佳，回汉平民，满汉文武大臣，都派人去买。十年以后，马庆瑞便在后来的前内公安街开起店铺，有的官员买了进献给慈禧，被列为御膳，赐了四道金牌，可直接送人宫内。春来，老太太之言是人有来历的。
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