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秦牧:敝鄉茶事甲天下(1)
賈平凹 Gu Pingao
有人要編一本關於酒的文化的書，嚮我約稿，我敬謝不敏；而當有人要編一本關於茶的文化的書，嚮我約稿時，我就欣然應命。這倒並不是因為我想“抑酒揚茶”，而是由於我對飲酒是外行，而對飲茶之道則頗知奧妙，不但有話可說，而且介紹介紹覺得義不容辭。為什麽？因為我的家乡潮汕一帶，品茶的風氣最盛，真可謂：“敝鄉茶事甲天下。”我從小在這種風氣的熏陶下，自然對品茶就懂得點門道了。關於潮汕茶風之盛，可以從下面係列的故事中見其端倪：
故事之一，是關於因飲茶而傾傢蕩産的傳說：有個乞丐到一門大戶人傢乞討時，不要錢，不要米，而懇求給一杯好茶。主人是個品茶高手，就着人送一杯好茶到門口，乞丐品嚐，卻說：“這不過是很平常的茶罷了。”主人聽了大驚，立刻吩咐妻子衝了一杯最好的茶，命人送了出去。乞丐喝後評論說：“這是相當好的，不過仍衹能算第二等。”並問泡這茶的是不是某姓的娘子。主人聽了更驚，就親自到門前會他，盤詰之下，纔知道這乞丐從前原是豪富。因愛好品上等岩茶（舊時最上等的茶葉，有賣到百兩銀子以上一斤的）而逐漸中落衰敗，妻子也已離散，現在淪為乞丐，身上仍帶着一個古老的茶壺雲雲。那個婦女，正好是現在這傢主人續娶的妻子。主人震驚之餘，衹好呆望着這個乞丐飄然遠去了……
故事之二，是關於茶傢對水質的鑒別的。一個善於品茶的老婦命令她的兒子到某處山泉取水，泡功夫茶。兒子因嫌路遠，就到附近朋友傢座談，順便灌滿一瓶自來水帶回來。誰知泡好茶後，老婦一品味，立刻笑駡道：“小孩子欺騙老人，這哪裏是山泉水，這不過是自來水罷了。”
故事之三，是關於以茶會友的。有個潮汕人出差到外地去，遺失了銀包，彷徨無計的時候，漫步河濱，剛好見到有幾個人在品“功夫茶”，便上前搭訕，要了一杯茶喝之後，和那幾個老鄉聊起茶經來。這幾個立刻引為同調，問明他的睏難後，紛紛解囊相助，並結成新交了。
故事之四，是嘲笑不會喝茶的人的。有個男人，買了好茶葉回傢，要妻子“做茶”。妻子是外地嫁來的，不懂喝茶，竟把茶葉像烹製針菜一樣煮了出來。那男人大怒，動手就打。吵鬧聲驚動了鄰里，一個老太婆過來解勸，抓了一把煮熟的茶葉到口裏，咀嚼了幾下，不懂裝懂地說：“不是還好麽！衹是沒有放????罷了。”那男人聽了，纔知道天下還有第二個不懂喝茶的人，不禁轉氣為笑，一場風波也就平息。
故事之五，是關於品茶師傅舌頭的靈敏度的。“十年動亂”之前，一連有好幾年，福建駐廣州的茶葉公司每年都要請我們一批愛喝茶的人品嚐一次各式名茶。那些泡茶的裏手不僅擅泡茶，而且品茶更是術參造化。他們受雇於茶葉公司，負責評定茶的等級，對一杯杯茶水衹要稍微一呷，就可以斷定是哪一類茶葉中的哪一級。要是把兩三種茶，譬如烏竜、竜井、普洱一起泡，他們也可以分辨出來。這些茶葉師傅，大抵出身就是潮汕一帶舊日的紳商人傢子弟。傢道中落了，他們就靠那根神妙的舌頭營生了。
……
像這一類關於品茶的故事，流傳於潮汕各地。我本來還可再寫幾個，但是用不着了，僅僅這麽幾個，也很夠反映敝鄉品茶風氣盛況的一斑了。
除了品茶故事，還有和茶有關的許多諺語，如“茶三酒四溜達二”（喝茶最好是三人，飲酒最好是四人，結伴溜達最好是二人），“沒茶色”（譬喻事情做得不漂亮），“收人茶禮”（接受婚姻聘金）等等就是。
如果有人以為講究品茶的，衹是有錢人傢，那就大錯特錯了。在汕頭，常見有小作坊、小賣攤的勞動者在路邊泡功夫茶，農民工餘時常幾個人圍着喝功夫茶，甚至上山挑果子的農民，在路亭休息時也有端出水壺茶具，燒水泡茶的。從前潮州市裏，儘管井水、自來水供應不缺，卻有小販在專門販賣衝茶的山水。有一次我們到汕頭看戲，招待者在臺前居然也用小泥爐以炭升火燒水，泡茶請我們喝，這使我覺得太不習慣也怪不好意思了。那裏托人辦事，送的禮品往往也就是茶。茶葉店裏，買茶葉竟然有以“一泡”（一兩的四分之一）為單位的，這更是舉國所無的趣事。
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