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饮食文化 》 老滋味 》
第73節：天義成更名天義順(1)
周簡段 Zhou Jianduan
天義成更名天義順
近聞北京的醬園，恢復營業者有六必居、天源和天義順三傢。其突早年是有七傢著名醬園的。除此三傢外，尚有天章、東天源、天義、寶瑞。
天義順原名叫天義成，創始於清鹹豐年間，至今已有180年伍史。據說西太後慈禧最喜吃天又成製造的桂花甜熟疙瘩，因之天義成這面招牌不脛而走，譽滿京都。
後來天義成怎麽又交成了天義順呢？約在1930年前後，天義成由於經菅不善，生意衰落。經管事說和，出倒給東來順財東丁子清。
原來天義成和東來順都在王府井大街的金色鬍同西口，是對門鄰居。很長時間內，東來順所用副食調料均由天義成供應。東來順經理丁子清對天義成窺伺多年。聽到天義成經營失利，有意出倒的消息後，他立即抓住時機，把管事請到東來順樓上，一同用飯，進行密談，並許願說："天義成若真弄到手，我必有重謝。"經管事兒中賣力斡旋，天義成很快就到了丁子清手中。於是丁子清藉東來順的"順"字，把天義成改成天義順了。
丁子清躊躇滿志，雄心勃勃，天義順一到手，就立即擴大建築，裝修門面。原來舊北京東郊頗多封建貴族墓地，墓地中有不少優質漢白玉的斷碑殘碣；他從看墳人手中廉價買來，又雇能工巧匠精雕細琢，打磨成天義順大門臉。門臉側鑲有雪白磁磚，上面烏黑漆字，工工整整地寫着"山珍海味"，"口蘑杏仁"，"燕窩銀耳"，"海參魚翅"等醒目廣告。上方正中，是由名書法傢書寫磚刻的"天義順老醬園"六個大字，莊重巍峨，極有氣勢。東西兩個配房，東配房為青菜部，西配房為糧食部。過廳北去是三間高大門面，門額上方有一塊"天義順"金漆匾額，出自清翰林江鳳鳴手筆。後院有北樓房三大間，樓上為存放雜貨之庫房，樓下是加工車間和工人宿舍。院內西端有瓦房三間，是槳醅子發酵室。院中間地上有大開平缸百餘口，用來曬醬腌萊；另有製造黃醬的全套設備。
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