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饮食文化 》 老滋味 》
第73节：天义成更名天义顺(1)
周简段 Zhou Jianduan
天义成更名天义顺
近闻北京的酱园，恢复营业者有六必居、天源和天义顺三家。其突早年是有七家著名酱园的。除此三家外，尚有天章、东天源、天义、宝瑞。
天义顺原名叫天义成，创始于清咸丰年间，至今已有180年伍史。据说西太后慈禧最喜吃天又成制造的桂花甜熟疙瘩，因之天义成这面招牌不胫而走，誉满京都。
后来天义成怎么又交成了天义顺呢？约在1930年前后，天义成由于经菅不善，生意衰落。经管事说和，出倒给东来顺财东丁子清。
原来天义成和东来顺都在王府井大街的金色胡同西口，是对门邻居。很长时间内，东来顺所用副食调料均由天义成供应。东来顺经理丁子清对天义成窥伺多年。听到天义成经营失利，有意出倒的消息后，他立即抓住时机，把管事请到东来顺楼上，一同用饭，进行密谈，并许愿说："天义成若真弄到手，我必有重谢。"经管事儿中卖力斡旋，天义成很快就到了丁子清手中。于是丁子清借东来顺的"顺"字，把天义成改成天义顺了。
丁子清踌躇满志，雄心勃勃，天义顺一到手，就立即扩大建筑，装修门面。原来旧北京东郊颇多封建贵族墓地，墓地中有不少优质汉白玉的断碑残碣；他从看坟人手中廉价买来，又雇能工巧匠精雕细琢，打磨成天义顺大门脸。门脸侧镶有雪白磁砖，上面乌黑漆字，工工整整地写着"山珍海味"，"口蘑杏仁"，"燕窝银耳"，"海参鱼翅"等醒目广告。上方正中，是由名书法家书写砖刻的"天义顺老酱园"六个大字，庄重巍峨，极有气势。东西两个配房，东配房为青菜部，西配房为粮食部。过厅北去是三间高大门面，门额上方有一块"天义顺"金漆匾额，出自清翰林江凤鸣手笔。后院有北楼房三大间，楼上为存放杂货之库房，楼下是加工车间和工人宿舍。院内西端有瓦房三间，是桨醅子发酵室。院中间地上有大开平缸百余口，用来晒酱腌莱；另有制造黄酱的全套设备。
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